Geschmortes Daikon Rettich Daikon kein Nimono Rezept

Gekochte oder geschmorte Gerichte oder " nimono " sind ein Grundnahrungsmittel in der japanischen Küche. Gemüse oder Fisch oder eine Kombination aus Gemüse und Eiweiß werden oft gekocht, um Gerichte zu kreieren, die nicht nur in Restaurants beliebt sind, sondern auch zu Hause. Gedünsteter japanischer Daikon-Rettich, auf Japanisch einfach als " daikon no nimono

" bekannt, ist ein sehr häufiges Gericht, das im Winter serviert wird, wenn Daikon normalerweise in der Saison ist. Langsam köchelnd bringt der Daikon seine natürliche Süße zum Vorschein und unterstreicht die Weichheit dieser Wurzel. Während geraspeltes rohes Daikon oft als würzige und scharfe Beilage zu verschiedenen japanischen Speisen serviert wird, wenn es gekocht wird, nimmt es eine völlig andere Persönlichkeit an und glänzt als eigenständiges Gericht. Was Sie brauchen

1 Pfund Daikon

4 Tassen Dashi Stock (oder ersetzen 4 Tassen Wasser mit 1 Teelöffel Bonito Dashi Pulver)

  • 2 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 3 Teelöffel Sake
  • 2 Esslöffel mirin
  • Wie man es macht

Die Außenhaut des Daikon ist dick. Entfernen Sie beim Entfernen dieser Schicht sowohl die dünnere Außenhaut als auch die dicke darunter liegende Schicht. Dies kann leicht mit einem Gemüseschäler erreicht werden.

Schneiden Sie den Daikon in Stücke, die 3/4 bis 1 Zoll dick sind. Tipp: Versuchen Sie und schneiden Sie die Scheiben so ähnlich wie möglich, was den Kochvorgang erleichtert, so dass alle Daikon gleichmäßig kochen. Wenn der Daikon in der Dicke variiert, werden Sie feststellen, dass einige Daikon sind zarter als andere, während andere überkocht scheinen.
  1. Nachdem Daikon in runde Stücke geschnitten wurde, schneidet man aus ästhetischen Gründen einen dünnen Streifen entlang der unteren und oberen Kanten jedes Daikon-Stücks, wobei jedes Stück im Wesentlichen "abgerundet" wird. Dieser kleine Schritt macht wirklich einen Unterschied in der Erscheinung des Daikon.
In einem mittelgroßen Topf die Daikon-Scheiben mit Dashi-Brühe, Zucker, Sojasauce und Sake hinzufügen (den Mirin für den späteren Gebrauch aufbewahren).
  1. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen, dabei Schaum und Verunreinigungen von der Oberfläche entfernen.
  2. Hitze reduzieren und ca. 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Daikonstücke in der Mitte zart und nach dem Einziehen der Sojasauce leicht braun sind.
  3. Bevor das ganze Dashi weggegart ist, rühre Mirin ein, vorsichtig, um den Daikon nicht zu beschädigen. Sie sollten an dieser Stelle sehr zärtlich sein.
  4. Hitze ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Zutaten vermischen können.
  5. Servieren Sie Daikonstücke, mit oder ohne etwas köchelnder Flüssigkeit, in kleine Einzelplatten.
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