Bulgarische Auberginen-Paprika-Aufstrich-Rezept (Kiopoolu)

Kiopoolu ist ein bulgarischer gebratener Auberginenpfefferaufstrich, der als Vorspeise auf Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch verwendet wird. Es ähnelt dem kroatischen / serbischen Ajvar, außer dass grüne Paprika anstelle von Rot verwendet werden und Tomaten hinzugefügt werden.

Was Sie brauchen

  • 1 1/2 Pfund Aubergine, gewaschen und halbiert
  • 2 grüne Paprika, gewaschen, entkernt und halbiert
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 festreife Roma Tomaten, gewaschen, entkernt und fein gehackt
  • 3 EL gehackte frische Petersilie oder Koriander (oder Minze für ein orientalisches Aroma)
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 3/4 Teelöffel Salz, mehr oder weniger nach Geschmack
  • Zitronensaft nach Geschmack, optional

Wie man es macht

  1. Auberginen und Paprika mit der Haut nach oben braten, bis sie schwarz sind. In eine hitzebeständige Schüssel geben und mit Plastikfolie für 10 Minuten dämpfen.
  2. Wenn es kühl genug ist, um es zu handhaben, entfernen Sie die Haut.
  3. Auberginen und Paprika in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind. Gießen Sie langsam das Olivenöl durch die Essensrutsche und verarbeiten Sie es, bis es gut eingearbeitet ist.
  4. Die Mischung in eine große Schüssel geben und die restlichen Zutaten unter gutem Rühren hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Servieren bei Raumtemperatur mit Brot oder gegrilltem Fleisch. Reste kühlen.
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