Käse Rinde

Käse mit gewaschener Rinde - französische Epoisses. Matt Biddulph / Wikimedia CC 2. 0

Käse wird in Europa mit vielen alten Traditionen hergestellt, die noch heute gepflegt werden. Die Rinde entwickelt sich während des Reifeprozesses und schützt den Käse vor Austrocknung und unerwünschter Schimmelbildung. Es verleiht jedem Käse seinen besonderen Geschmack und Geruch.

Käserinde entsteht, wenn die gepressten Käseformen in Salzlake gelegt und / oder mit Salz bestreut werden. Weichkäse ist nur eine halbe Stunde in der Salzlake, während Hartkäse bis zu drei Tage lang gesalzen werden kann.

Das Salz dringt in die Oberfläche des Käses ein und zieht Wasser heraus, wodurch die äußere Oberfläche des Käses hart wird.

Nach dem Salzwasserbad wird der Käse in der Regel in einem Käsekeller unter den für jede Käsesorte spezifischen Bedingungen gereift. Die Käseoberfläche trocknet mehr aus und wird noch härter. Auch während dieser Zeit wird der Käse behandelt; Es wird regelmäßig gewendet, gebürstet und gewaschen. Salzsole wird über die Oberfläche gerieben und manchmal andere Mischungen, die Kräuter und Gewürze enthalten.

Auch natürliche Schimmelpilze und Bakterien wachsen an der Oberfläche, was den Käse vor Fäulnis schützt und dem Käse noch mehr Geschmack verleiht. Die harte Rinde, die durch dieses Verfahren ohne weitere Behandlung gebildet wird, ist essbar. Eine Einschränkung ist, dass schwangere Frauen, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem die Schale nicht essen sollten, da die Wahrscheinlichkeit, dass Listeria , ein schädliches Bakterium, ebenfalls vorhanden sein kann.

Nicht jeder Käse, den Sie kaufen, hat eine ganz natürliche Verpackung.

Manchmal wird Käse vor der Reifung in Plastik verpackt und hat keine Schwarte. Sehr milde Käse wie Edamer, Butterkäse und Tilsiter werden oft auf diese Weise verpackt. Essen Sie die Plastikverpackung natürlich nicht.

Parmesan und Printed Rinde

Die Schale aus echtem Parmesan hat ein aufgedrucktes Design, das mit einem Stempel versehen wurde.

Es kann auch eine Marke haben, um die höchste Qualität vom Inspektor zu bestätigen. Imprinting und Branding verändert keine natürliche Rinde. Es ist immer noch essbar, wenn Sie es mögen. Auf Käsen wie Cabot-Cheddar wird häufig Rinde mit Lebensmittelfarbstoff gedruckt. Dies wird normalerweise abgeschnitten, obwohl der Farbstoff für den Menschen nicht schädlich ist.

"Schimmelkäse und Schmierkäse"

Einige Käse bekommen ihre speziellen Aromen und Geschmacksrichtungen aus Penicillin-Schimmel und Abstrich-Bakterien. Brie-, Camembert- und Bavaria-Blauschimmelkäse werden hergestellt, indem eine Schimmelkultur über den Käse verteilt wird und ihn altern lässt, was eine weiße Rinde und einen frischen, pilzartigen Geruch erzeugt. Diese Käserinden sind normalerweise essbar.

Andere Käselaibe werden während der Reifung mit speziellen Bakterien behandelt, um einen "Abstrich" auf der Schwarte zu erzeugen. Roter Ausstrich ( Brevibacterium Bettwäsche ) wird auf Münsterkäse, Romadur und Limburger verwendet. Es gibt auch einen Weißabstrich, der am berühmtesten bei "Weißlacker", einem bayerischen Käse, verwendet wird.Die Rinde all dieser Käse mit gewaschener Rinde ist essbar.

Sekundärlacke

Hart- und Halbhartkäse wie Emmentaler oder Gouda werden manchmal nach dem Reifen mit Paraffin, Wachs, Leinöl und Lappen oder Kunststoff beschichtet. Dies schützt den Käse für den Transport zum Markt. Die Sekundärbeschichtung ist nicht essbar und sollte abgeschnitten werden.

Natamycin Warnungen

Lebensmittelzusatzstoff E235 - Während dieser Antimykotikum keine akute Toxizität für den Menschen hat, sollte die mit Natamycin behandelte Käserinde zur Vermeidung von unerwünschtem Schimmelbefall nicht gegessen werden, sondern etwa einen viertel Zoll tief abgeschnitten werden . Wenn der Käse keine Schwarte hat, aber behandelt wurde, entfernen Sie ungefähr die gleiche Menge von der äußeren Oberfläche. Natamycin-behandelter Käse, der in Deutschland verkauft wird, warnt vor dem Verzehr der Schwarte. "Biokäse", oder Bio-Käse in Deutschland, hat kein Natamycin.

Quelle: AOK Versicherungs-AG

Teilen Sie Mit Ihren Freunden
Vorheriger Artikel
Nächster Artikel