Kastanien Pasta in Butter-und-Salbei-Sauce (Stracci di Castagne)

Dies ist ein sehr altes und traditionelles italienisches Rezept und auch "Bauernessen" der feinsten Art; Es wurde in der Vergangenheit im Herbst und Winter von denen gemacht, die zu arm waren, um sich Weizenmehl leisten zu können.

Kastanienmehl ist in der Tat ziemlich schmackhaft, und seine Verbindung mit Armut ist inzwischen vollständig verschwunden. Mit anderen Worten: Dies ist eine elegante und nahrhafte Herbstalternative zu normaler Pasta.

In diesem Rezept wird Kastanienmehl mit Weizenmehl zu einem Teig für frische Nudeln vermischt, die entweder in unregelmäßige Formen ( stracci ) oder lange, schmale flache Nudeln ( Tagliatelle ). Die Pasta wird in einer sehr einfachen Sauce aus geschmolzener Butter serviert, die mit einem frischen Salbeiblatt aromatisiert ist, um den nussigen, erdigen Kastaniengeschmack durchscheinen zu lassen. Beim Servieren können Sie auch einen frisch geriebenen Parmigiano-Reggiano-Käse hinzufügen (optional).

Was Sie brauchen

  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 4/5 Tasse / 100 Gramm Kastanienmehl
  • 4 Eier
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter
  • 1 Salbeiblatt
  • Salz abschmecken
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: frisch geriebener Parmigiano-Reggiano

Zubereitung

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Die Mehle sieben, zu einem Hügel auf einer Holzoberfläche formen, in den Erdhügel eintauchen, um eine vulkanartige Form zu erhalten, und die Eier zusammen mit der Olive in den Krater einschlagen Öl und eine Prise Salz.

Kneten Sie den Teig 10-15 Minuten oder bis er fest und elastisch ist (siehe Anleitung zum Herstellen von frischem Nudelteig). Rollen Sie den Teig auf etwa die Dicke eines Centes und schneiden Sie dann das Blatt mit einem Messer oder einem gezackten Teigrädchen in unregelmäßige Stücke (das Wort stracci bedeutet Lumpen) oder laufen Sie durch eine Maschine zum Schneiden lang, dünn Tagliatelle .


Stellen Sie eine große Kanne Wasser bei hoher Hitze auf die Pasta.

In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze mit dem Salbei schmelzen, der sie würzt. Lassen Sie das sichere Blatt für 1-2 Minuten in die Butter infundieren, dann entfernen Sie das Blatt und verwerfen Sie es. Die geschmolzene Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Nudelwasser kochend heiß wird, fügen Sie dem Wasser 1-2 Esslöffel grobes Meersalz hinzu. Wenn es wieder kocht, die Nudeln hinzufügen und für 1-2 Minuten kochen (da die Nudeln frisch sind, wird es sehr schnell kochen).

Die Nudeln abgießen, in den Topf geben und mit der Salbei-Butter vorsichtig wenden. Servieren Sie mit dem geriebenen Parmigiano auf der Seite für diejenigen, die es verwenden möchten.

[Bearbeitet von Danette St. Onge]

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