Hühnerbrühe aus Wings Rezept

Reiche Hühnerbrühe aus Hühnerflügeln ist mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Thymian gewürzt. Es ist viel geschmackvoller als Brühe mit einem ganzen Huhn wegen des Kollagens in den Flügeln gemacht. Mach dir keine Sorgen über das Fett von der Haut. Wenn Sie die Brühe kühlen, steigt sie an die Oberfläche, verfestigt sich und lässt sich leicht entfernen. Ich spare Hals und Rücken von ganzen Hühnern, friere sie ein und werfe sie mit den Flügeln hinein. Je länger du es kochst, desto reicher und konzentrierter wird die Brühe sein, aber plane mindestens 2 Stunden.

Was Sie brauchen

  • 3 1/2 Pfund Huhn (Flügel, an den Fugen gehackt)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
  • 1 mittelgroße Karotte (gehackt) < 1 Stück Sellerie (gehackt)
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 4 Zweige Petersilie (frisch)
  • 3 Zweige
  • Thymian (frisch oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian) 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (ganz)
  • 2 Lorbeerblätter
Wie man es macht

Die Hähnchenflügel, die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze unter oftem Rühren kochen, bis das Gemüse weich wird. Huhn sollte nicht braun werden), etwa 10 Minuten.

Gib genug kaltes Wasser in den Topf, um die Zutaten um 2 cm abzudecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei Schaum, der an die Oberfläche gelangt, abschöpfen. Fügen Sie die Petersilie, den Thymian, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, unbedeckt, bis die Brühe vollmundig ist, mindestens 2 Stunden und bis zu 6 Stunden.

Die Brühe durch ein Sieb über eine große Schüssel gießen. Werfen Sie die Feststoffe weg. Lass 5 Minuten stehen. Entferne das klare, gelbe Fett, das an die Oberfläche steigt. Auf Raumtemperatur abkühlen. Abdecken und bis zur Verwendung kühlen. (Die Brühe kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet, abgedeckt und gekühlt oder bis zu 3 Monate tiefgefroren werden.)
Rezept Quelle: von Art Smith (Hyperion)
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung.
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