Chicken Velouté: Eine der fünf Muttersoßen

Velouté ("vuh-loo-TAY") ist eine der fünf Muttersoßen der klassischen Küche, was bedeutet, dass es ein Ausgangspunkt ist, von dem aus eine Reihe von Soßen hergestellt werden können, fertig Sauce selbst. Es ist wie ein leeres Malbuch - Sie beginnen mit den Linien und Formen und färben es dann nach Belieben.

Velouté ist wie Béchamel eine weiße Sauce und beide sind mit Roux verdickt. Aber während Béchamel Milch als Basis hat, wird Velouté mit Brühe hergestellt.

Und da es drei Arten von weißem Fleisch gibt - Huhn, Kalb und Fisch - gibt es ebenfalls drei Arten von Velouté. Aber Huhn ist am häufigsten.

Eine der Soßen, die aus dem Chickien Velouté stammt, wird Suprême-Sauce genannt. Sie wird hergestellt, indem ein Veloute mit Sahne, Butter und Zitronensaft angerichtet wird. Supreme Sauce ist als sekundäre Mutter Sauce bekannt, weil sie selbst serviert werden kann oder als Grundlage für noch andere Sauce Rezepte verwendet werden kann.

Was Sie brauchen

  • 3 Tassen Hühnerbrühe
  • 1 Unze geklärte Butter
  • 1 oz
  • Allzweckmehl

Wie man es macht

  1. Erhitzen Sie die Hühnerbrühe in einer mittelgroßen Kasserolle zu einem Simmer, dann senken Sie die Hitze, so dass die Brühe nur heiß bleibt.
  2. Währenddessen in einem separaten Topf mit schwerem Boden die geklärte Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie schaumig wird. Achten Sie darauf, dass es nicht braun wird.
  3. Rühren Sie das Mehl mit einem Holzlöffel nach und nach in die geschmolzene Butter, bis es vollständig eingearbeitet ist. Sie erhalten eine blassgelb gefärbte Paste, die Rouge genannt wird. Erhitze die Mehlschwitze noch ein paar Minuten, bis sie hellblond geworden ist. Dies hilft, den rohen Mehlgeschmack abzukochen. Aber da es sich um eine weiße Soße handelt, wollen Sie die Rübe nicht zu dunkel werden lassen.
  1. Mit einem Schneebesen langsam die heiße Hühnerbrühe in die Mehlschwitze geben und kräftig schlagen, um sicherzustellen, dass sie klumpenfrei ist.
  2. Etwa 30 Minuten köcheln lassen oder bis sich das Gesamtvolumen um etwa ein Drittel verringert hat, wobei häufig gerührt wird, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht am Boden der Pfanne verbrennt. Verwenden Sie eine Pfanne, um Verunreinigungen zu entfernen, die an die Oberfläche gelangen.
  3. Die resultierende Soße sollte glatt und samtig sein. Wenn es zu dick ist, wischen Sie etwas heißeres Fleisch hinein, bis es gerade dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten.
  4. Die Soße von der Hitze nehmen. Für eine besonders glatte Konsistenz gießen Sie die Sauce vorsichtig durch ein Sieb mit einem Maschentuch.
  5. Halten Sie das Velouté bedeckt, bis Sie es benutzen können.

Teilen Sie Mit Ihren Freunden
Vorheriger Artikel
Nächster Artikel