Chilorio (Sinaloan Schweinefleisch in Chile Sauce)

Chilorio ist ein Gericht mit Ursprung im Bundesstaat Sinaloa und erfreut sich in ganz Nord-Mexiko. Es wird normalerweise mit Schweinefleisch hergestellt, aber manchmal werden Rindfleisch oder Hühnchen verwendet, und die Sauce wird aus getrockneten Chilies hergestellt.

Dieses Gericht wird hergestellt, indem man das Fleisch in Wasser und Fett kocht, dann mit den Chilis und Gewürzen brät. Aufgrund der verwendeten Zutaten (besonders wenn Essig enthalten ist) kann es problemlos einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden - und viel länger im Gefrierschrank. (Die Verwendung von Essig hilft auch, die Würze des Chilis etwas abzuschwächen, während der Geschmack intakt bleibt.)

Heutzutage ist Chilorio relativ einfach in großen Supermärkten oder hispanischen Läden in Dosen oder Riegeln zu finden, aber ist es so einfach, dass es Sinn macht, sich selbst zuzubereiten . Auf diese Weise wissen Sie genau, welche Zutaten in Ihrem Chilorio enthalten sind und können die Gewürze nach Ihrem persönlichen Geschmack variieren.

Chilorio ist eine gute Füllung für Tacos, Tortas, Burritos und Tamales - oder Sie können es als Hauptgericht servieren, vielleicht begleitet von Bohnen und / oder Reis.

Hinweis: Dieses Rezept verlangt nach Schweineschmalz. Sie können stattdessen Pflanzenöl verwenden, aber etwas Aroma geht ohne Schmalz verloren.

Was Sie brauchen

  • 2 Pfund / 900 Gramm Schweinefleisch ohne Knochen
  • 4-5 Tassen Wasser (oder Hühner-, Fleisch- oder Gemüsebrühe)
  • 3-4 getrocknete Anchos Chiles (oder ähnliche Chilies) *
  • 1/2 Tasse Schweineschmalz guter Qualität
  • 1/2 einer mittelgroßen Zwiebel, gehackt
  • & frac14; Tasse weiß oder Apfelessig-optional
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 3 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 Teelöffel Salz

Wie man es macht

* Jede Kombination von getrockneten mexikanischen Paprika würde hier funktionieren. Versuchen Sie zum Beispiel eine Mischung aus Ancho-, Pasilla-, Guajillo- und / oder Morita-Chili, wenn Sie verschiedene Sorten zur Hand haben; Jeder Typ verleiht seinen eigenen Akzent. Die Anzahl der Chilies kann auch nach Ihrem Geschmack variieren; Ramp die Sauce für Hardcore-Chili-Köpfe, tönt es für konservative Diners.

  1. In einem großen Topf das Schweinefleisch 2 Stunden im Wasser oder in der Brühe köcheln lassen.

    Schöpfen Sie während der letzten 20 Minuten der Kochzeit genügend Flüssigkeit aus, um die getrockneten Chilis in einer Schüssel zu bedecken. Lassen Sie die Chilis in der Flüssigkeit einweichen, bis sie weich sind, und entfernen Sie dann ihre Stängel und Samen. Setze Chiles beiseite.

  1. Wenn das Schweinefleisch köchelnd ist, die Flüssigkeit abgießen und 1 Tasse aufheben. Ziehen Sie das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke.

    Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, bis es geschmolzen ist. Braten Sie das Schweinefleisch im Schmalz, bis es braun wird. Das Schweinefleisch entfernen und beiseite stellen.

  2. Die Zwiebeln im Schmalz glasig kochen lassen. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie zur Seite, um etwas abzukühlen.

  3. Die Chilis, Zwiebeln, Essig (optional), Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und Salz hinzufügen und (1 Tasse) Wasser / Brühe in einem Mixer aufbewahren. Mischen Sie bis glatt.

  4. Den größten Teil des Schweines aus der Pfanne ablassen und das Schweinefleisch mit der gemischten Chilisauce in die Pfanne geben. Für etwa 10 Minuten köcheln lassen, um die Sauce zu verdicken und die Aromen zusammenzubringen.

Herausgegeben von Robin Grose

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