Klassische französische Cornichon Pickles Rezept

Essiggurken sind kein großer Teil der französischen Küche. Aber sie haben sicherlich ihre Rolle neben den Pasteten und Terrinen, Rillettes und Fleisch, daher finden Sie sie normalerweise dort.

Hier reift dieses Cornichon-Rezept, es ist für die scharfen, kleinen Essiggurken traditionell serviert mit Vorspeisenplatten, geräuchertem Fleisch und Fisch, und in Tartines. Cornichons sind in der Tat Gurken, aber kleine winzige süße und so einfach zu essen.

Diese hausgemachten Leckereien sind so einfach zuzubereiten und haben einen köstlichen Vorteil gegenüber gelagerten Gurken, dass sie kleiner und süßer sind und daher viel schneller als die größeren Sorten gegessen werden können.

Verwenden Sie dieses Rezept und erfahren Sie, wie Sie Cornichon-Gurken in Ihrer eigenen Küche zubereiten.

Was Sie brauchen

  • 2 Pfund Fin de Meaux Gurken (2-Zoll lang ist am besten) oder Gurken in 1/2-Zoll-Speeren schneiden
  • 1/2 Tasse koscher Salz, geteilt
  • 2 Tassen weißer destillierter Essig
  • 1 Esslöffel fein gehackte weiße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
  • 1 Teelöffel gehackter, frischer Dill
  • 1 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 2 Nelken > 2 Lorbeerblatt
Wie man es macht

Werfen Sie die Gurken in 1/4 Tasse plus zwei Esslöffel des Salzes. Dann ordnen Sie die Gurke in einer einzelnen Schicht auf einer doppelten Schicht sauberer Küchentücher an, um die Gurken zu salzen und abzulassen. Lassen Sie das Salz 90 Minuten lang die Feuchtigkeit aus den Gurken in das Papiertuch ziehen. Wenn Sie fertig sind, spülen Sie die Gurken gründlich aus.

In einem mittelgroßen, nicht reaktionsfähigen Topf den Essig, 2 Tassen Wasser und das restliche Salz bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.

Sterilisieren Sie 2 x 1-Pint-Gläser mit ihren Deckeln und Ringen und halten Sie sie warm, bis sie mit der Beizmischung gefüllt sind.

Zwiebeln, Knoblauch, gehackten Dill, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter zwischen die beiden sterilisierten Gläser geben.

Packen Sie die Gurke in die Gläser und lassen Sie einen halben Zentimeter Kopfraum von der Oberseite der Gläser. Füllen Sie die Gläser mit der heißen Essigmischung, lassen Sie 1/4-Zoll-Kopfraum von der Oberseite der Gläser. Klopfen Sie auf die Gläser, um Luftblasen zu entfernen, verschließen Sie die Gläser und verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang in einem Wasserenthärter. Wenn Sie keinen Konservenfabrikanten haben, dann stellen Sie die Gläser in einen seitlichen Topf mit Wasser, bringen Sie sie 10 Minuten zum Kochen, schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Wasser.

Kühle die Gläser ab und bewahre sie mindestens 3 bis 4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort auf, bevor du sie öffnest.

Dieses Cornichon Pickles Rezept macht zwei 1 Pint Gläser oder 12 bis 16 Portionen.

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