Clostridium Botulinum (Botulismus)

Unsachgemäß zu Hause zubereitete Lebensmittel können Botulismus verursachen. YinYang / Getty Images

Clostridium botulinum ist eine der giftigsten Substanzen, die bekannt ist für Botulismus, eine lebensbedrohliche paralytische Erkrankung. Clostridium botulinum Bakterien produzieren ein Toxin, das durch Lähmung der zur Atmung verwendeten Muskeln zu Atemversagen führt.

Wo Clostridium Botulinum gefunden wird

Die Bakterien, die Botulismus auslösen, sind in der Natur weit verbreitet. Botulismus kann im Boden, im Wasser, an Pflanzen und im Darm von Tieren und Fischen gefunden werden.

Der Schlüssel ist, dass C. botulinum nur in einer Umgebung mit wenig oder gar keinem Sauerstoff wächst.

Deshalb wird Botulismus als anaerobes Bakterium beschrieben. Dies macht Botulismus einzigartig unter Lebensmittelpathogenen, da die meisten Bakterien, die mit Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht werden, ohne Sauerstoff sterben. Botulismus ist das genaue Gegenteil und macht es schwierig, damit umzugehen.

Wie Clostridium Botulinum übertragen wird

Botulismus wird durch unsachgemäß eingemachte Lebensmittel, in Öl gelagerten Knoblauch, vakuumverpackte und andere fest verpackte Lebensmittel übertragen. Der gemeinsame Nenner ist hier, dass dies alle Speicherverfahren sind, bei denen kein Sauerstoff vorhanden ist. Wenn Sie eine Dose Nahrung sehen, die sich wölbt, ist das ein Zeichen von Botulismus-Kontamination.

Ungehärtetes oder nitratfreies Fleisch ist ebenfalls eine mögliche Quelle für Clostridium botulinum, da Natriumnitrat die Bakterien tötet. Eine andere mögliche Quelle für Botulismusvergiftung können Lebensmittel sein, die sous vide zubereitet werden, bei denen das Lebensmittel in Plastik versiegelt und dann pochiert wird.

Die Plastiktüte schafft eine sauerstofffreie Umgebung, in der die Botulismusbakterien wachsen können.

Lebensmittel, die an Botulismus beteiligt sind Vergiftung

Zusätzlich zu unsachgemäß eingemachten Lebensmitteln und solchen, wie oben beschrieben, kann Botulismus in Lebensmitteln wachsen, an die man vielleicht nicht denkt. Zum Beispiel ist eine gebackene Kartoffel nicht etwas, das man als gefährliches Lebensmittel betrachtet.

Aber eine Kartoffel ist luftdicht, deshalb müssen wir Löcher hineinstechen, bevor wir sie backen.

Somit können übriggebackene Kartoffeln ein Botulismusrisiko darstellen, da die Bakterien innerhalb der gekochten Kartoffel wachsen können, wo wenig oder kein Sauerstoff vorhanden ist. In ähnlicher Weise können gekochter Hackbraten oder sogar Zwiebeln, die in Butter gebraten und dann bei Zimmertemperatur ausgelassen werden, ein Botulismusrisiko darstellen.

Symptome von Botulismus Krankheit

Das Botulismus-Toxin beeinflusst das Nervensystem. Symptome von Botulismus treten gewöhnlich in 18 bis 36 Stunden auf, können jedoch manchmal nur vier Stunden oder sogar acht Tage nach dem Verzehr der kontaminierten Nahrung auftreten.

Zu ​​den Botulismus-Symptomen gehören Doppelbilder, herabhängende Augenlider, Probleme beim Sprechen und Schlucken sowie Atembeschwerden. Botulismus ist eine der gefährlichsten Formen der Lebensmittelvergiftung, da die Krankheit in drei bis zehn Tagen tödlich sein kann, wenn sie nicht behandelt wird.

Hier können Sie mehr über die Symptome einer Lebensmittelvergiftung nachlesen.

Botulismus verhindern

Während Botulismus einzigartig ist, da er in einer sauerstofffreien Umgebung wächst, ist er in anderer Hinsicht derselbe wie in anderen Krankheitserregern. Das heißt, richtige Kühlung wird das Wachstum der Bakterien verlangsamen, und das Kochen wird es töten. Beachten Sie jedoch, dass das Botulismus-Toxin (im Gegensatz zu den Bakterien, die es produzieren) mindestens 20 Minuten gekocht werden muss, um es zu zerstören.

Eine saure Umgebung verhindert auch das Wachstum von C. botulinum. Wenn Sie Eintöpfe und dicke Suppen zubereiten, sollten Sie die Essensreste schnell abkühlen und dann sofort kühlen. Und um besonders sicher zu sein, vermeiden Sie zu Hause gegessenes Essen, hausgemachten Knoblauch in Öl und dergleichen.

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  • Escherichia coli - "E. coli"
  • Clostridium Perfringens
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