Kolumbianischer Hähnchen-Kartoffel-Eintopf (Herzhaftes Ajiaco)

Ajiaco ist ein einzigartiges kolumbianisches Gericht, besonders beliebt in der Stadt Bogota. Es ist eine herzhafte Hühnersuppe mit Kartoffeln und Maiskolben. Kleine gelbe Andenkartoffeln, die Papas Criollas genannt werden, sind die wichtige Zutat - sie lösen und verdicken die Suppe, während sie kocht. Es ist eine großartige Speisekarte für eine kalte Nacht, alles in einem Topf. Servieren Sie mit handwerklichem Brot und spanischem Albarino Wein.

Ajiaco ist mit einem kolumbianischen Kraut namens Guascas gewürzt und wird traditionell mit Avocadoscheiben, Kapern und einer milden sauren Creme serviert.

Kubaner machen eine Eintopfversion von Ajiaco, die Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn und Gemüse enthält, und in Peru ist dieses Gericht eine Beilage aus Kartoffeln, Knoblauch, Chilis und Kräutern.

Normalerweise findet man gefrorene Papas Criollas sowie getrocknete Guascas auf den lateinamerikanischen Märkten - sie sind es wert, aufzusuchen, wenn man sich entschließt, dieses Gericht zuzubereiten.

Was Sie brauchen

  • Hähnchen-Kartoffel-Eintopf:
  • 2 große Hähnchenbrust mit Knochen und Haut (ca. 1 1/2 Pfund)
  • 1 große gelbe Zwiebel (grob gehackt) < 5 Knoblauchzehen (grob gehackt)
  • 1 Esslöffel grobes Salz
  • 1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Tassen Hühnerbrühe
  • 1 1/2 Pfund gemischte Kartoffeln (rot , Yukon Gold und Rotbraun), geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 bis 3 Ähren frischer Mais (quer geschnitten in Viertel) oder 1 1/2 Tassen gefrorene Maiskörner
  • 1 Bund Koriander, mit Stielen ( gut gewaschen und mit Bindfaden zusammengebunden)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (gewaschen und mit Bindfäden zusammengebunden)
  • 2 Esslöffel getrocknete Guascas
  • Garnierungen:
  • 2 Avocados (entsteint, geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 / 2 Tasse Crema Mexicana, saure Sahne oder Creme fraîche
  • 1/2 Tasse gehackte Korianderblätter
  • 2 Esslöffel abgetropfte Kapern (gehackt)
Wie man es macht

Legen Sie das Huhn in eine Glas- oder Keramikschale. Mit der Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer belegen.

  1. Bedecken Sie und kühlen Sie für 8 bis 24 Stunden.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren 4-Liter-Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze.
  3. Fügen Sie das Hähnchen mit seinen marinierenden Bits hinzu und bräunen Sie jede Seite, ungefähr 6 Minuten.
  4. Gießen Sie den Rohstoff ein und erhöhen Sie die Hitze auf Hoch.
  5. Wenn die Mischung kocht, senken Sie die Hitze auf mittel-niedrig, dann bedecken und köcheln. Kochen bis das Huhn weich ist, etwa 30 Minuten.
Das Hähnchen auf eine Platte geben und die Kochflüssigkeit im Topf aufbewahren.
  1. Wenn es kalt genug ist, um es zu handhaben, entferne die Haut vom Huhn und verwerfe es. Schneiden oder reißen Sie die Hähnchenbrust in mundgerechte Streifen und entsorgen Sie die Knochen.
  2. Legen Sie die Kartoffeln mit der restlichen Kochflüssigkeit in den Topf und drehen Sie die Hitze auf mittlere Temperatur. Decken und kochen für ca. 5 Minuten.
  3. Fügen Sie den Mais, Koriander, grüne Zwiebeln und die Guascas hinzu.
  4. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln weich, aber nicht verkocht sind.
  5. Den Koriander und die grünen Zwiebeln entfernen und das Hähnchen in den Topf geben.
  6. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgewärmt ist.
  7. Schütte die Suppe in einzelne Schüsseln und lege die Toppings auf den Tisch, um herumgereicht zu werden.
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