Kochen Chinesische Eierbrötchen

Frühlingsrollen eignen sich hervorragend als Snack, Vorspeise oder Ergänzung zu einer Mahlzeit. (Dieses Rezept macht die dickere Frühlingsrolle, die in westlichen chinesischen Restaurants beliebt ist. Frühlingsrollen und Mini Frühlingsrollen sind eine leichtere, authentischere chinesische Rolle.)
Brauchen Sie Ratschläge, wie man verhindert, dass Eierrollen zu trocken werden matschig? Befolgen Sie diese einfachen Tipps zum Ausdrehen der perfekten Eierrolle.

Was Sie benötigen

  • 1 Packung Eierwickler (4 1/2 "x 5 1/2")
  • Für die Füllung:
  • 1 Pfund frisches Schweinefleisch (oder gegrilltes Schweinefleisch)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
  • 2 Stängel Sellerie, diagonal geschnitten
  • 1/2 Pfund frische Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 6 Wasserkastanien (frisch wenn möglich), in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Pfund Suey Choy (Napa Kohl ), dünn geschnitten, 1 inch der Länge nach
  • 2 grüne Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 pound frische Sojasprossen
  • Für die Schweinefleischbereitung:
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Austernsauce
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • Etwas (weniger als 1 Teelöffel) Maisstärke
  • Für die Soße:
  • 4 Esslöffel Wasser
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 1/2 Teelöffel Sojasauce
  • 2 Teelöffel Austern Sauce
  • Salz, Pfeffer, Akzent (falls gewünscht) nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Maisstärke gemischt mit 2 Teelöffeln kaltem Wasser *
  • 2 Esslöffel Öl zum Pfannenrühren
  • 2 bis 4 Tassen Öl zum Frittieren

Wie man es macht

Gewürzzutaten mischen. Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden, die Gewürze hinzufügen und das Schweinefleisch zwischen 10 und 15 Minuten marinieren.
Während das Schweinefleisch mariniert, bereiten Sie das Gemüse und die Soßenmischung vor.
Erhitze den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Öl zum Pfannenrühren hinzu. Wenn das Öl schon fertig ist, den Sellerie und die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren anbraten.
Geschmack und fügen Sie Salz und Zucker hinzu, wenn Sie gewünscht werden. Aus dem Wok entfernen.

Das Schweinefleisch in den Wok geben und gut durchkochen (Deckel auf den Wok legen). Löschen. Reinigen Sie den Wok und braten Sie die Pilze, Wasserkastanien und Sojasprossen separat an. Überprüfen Sie die Würze, indem Sie die Sojasprossen anbraten und fügen Sie Salz und / oder Zucker wie gewünscht hinzu. Braten Sie die Suey Choy, braten und Kochen für ca. 1 Minute, wieder Zugabe von Salz und / oder Zucker, falls gewünscht. Kombiniere alle Zutaten im Wok. Ggf. etwas Saft aus dem Gemüse abtropfen lassen.
Fügen Sie die Soße hinzu, drücken Sie das Gemüse gegen die Seiten des Woks, um einen Brunnen in der Mitte für die Soße zu bilden, und rühren Sie, um sich zu verdicken. Mischen Sie gründlich. Fügen Sie grüne Zwiebel hinzu. Die Füllung beiseite stellen, damit sie vor dem Einwickeln abkühlen kann.
Verpackung: Mischen Sie die Maisstärke und das Wasser und fügen Sie langsam das Wasser der Maisstärke hinzu, bis Sie einen "Leim" haben, der zum Versiegeln der Verpackungen verwendet wird.
Legen Sie zum Umwickeln die Eierwickelhülle mit der kurzen (4 1/2 ") Seite direkt vor sich hin. Dies ist die trockene Seite.Die beiden langen Seiten werden die Seiten 1 und 3 genannt, und die andere kurze Seite direkt von Ihnen wird Seite 2 genannt. Legen Sie etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte der Verpackung, streuen Sie sie aus, aber nicht zu nah an der Kanten. Streichen Sie mit der Fingerspitze etwas Maisstärke / Wasserkleber entlang der Kanten 1, 2 und 3. Falten Sie die trockene Seite um, nehmen Sie die Seite 2 und falten Sie sie übereinander, wobei Sie beide Seiten überlappen. Drücken Sie fest auf die Seiten 1 und 3 und vergewissern Sie sich, dass sie gut abgedichtet sind.
Frittieren: Wenn das Öl fertig ist, schieben Sie jede Rolle vorsichtig einzeln in den Wok.

Frittieren, bis sie goldbraun sind, dann auf Fritteuse oder Papiertücher abtropfen lassen. Auf einem mit frischen Papiertüchern gefüllten Tablett aufbewahren. Die Eierrollen sollten nicht gestapelt werden. Wenn möglich, nicht im Ofen aufwärmen, da dies die Eggrollen austrocknen kann, aber wenn nötig, erhitze sie bei niedriger Hitze für 10 Minuten auf jeder Seite.
Mit süß-saurer Dip-Sauce servieren.
* Falls gewünscht, kann anstelle von Maisstärke und Wasser geschlagenes Ei oder Eiweiß verwendet werden.
** Die meisten Rezepte verwenden die Methode "Umschlag" zum Umhüllen. Ich bevorzuge diese Methode: es ist nicht nur einfacher zu lernen, aber Sie können mehr Füllung in jede Rolle geben, und die Rollen sind in der Regel knuspriger.
So halten Sie Eggrolls ein
Weitere Tipps zum Kochen finden Sie unter Egg Roll Energizers .

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