Kochen mit Ackee

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Die meisten von uns wissen, dass wir die Tomate zwar als Gemüse betrachten, aber eigentlich eine Frucht. Es ist das Gleiche mit dem Ackee - technisch gesehen ist es eine Frucht, aber es wird gekocht und als Gemüse verwendet. In der Tat ist es die nationale Frucht von Jamaika und es spielt eine große Rolle in Jamaikas Nationalgericht: Akee und Saltfish.

Ackee-Frucht wächst auf immergrünen Bäumen und ist das ganze Jahr über am reichlichsten in Jamaika erhältlich.

Seine Frucht ist voll entwickelt, gereift, reif und zum Kochen geeignet, wenn die Schoten leuchtend rot sind und sich leicht aufreißen lassen, um die essbaren Früchte darin freizulegen. Die Schale öffnet sich, um drei oder vier cremefarbene Fleischstücke, genannt arilli , freizulegen, die auf einem Bett aus großen, glänzenden schwarzen Samen sitzen.

Ackee reinigen und vorbereiten

Entfernen Sie die schwarzen Samen vom Fleisch, zusammen mit der roten Auskleidung auf jedem Abschnitt des Fleisches. Verwerfen Sie diese Teile - was Sie wollen, ist das Fleisch selbst. Spülen Sie das Fleisch in Leitungswasser und lassen Sie es gut ablaufen, bevor Sie es zum Kochen verwenden.

Kochen Ackee

Ackee kocht sehr schnell. Es ist leicht zu sagen, wann es fertig ist, weil das Fleisch von einer Cremefarbe zu einem leuchtenden Gelb wird. Entfernen Sie es von der Wärmequelle, sobald es gelb wird, um ein Überkochen zu vermeiden.

Wenn Akee mit Salzfisch gekocht wird - oder irgendetwas anderes, sollte es immer die letzte Zutat sein, die in den Topf gegeben wird.

Wenn es fertig ist, wird Ackee sehr zart. Es zerkleinert und schmilzt leicht.

Menschen außerhalb der Karibik, die vielleicht nicht mit Ackee vertraut sind, bemerken oft, dass es aussieht wie Rührei. Das ist nicht weit weg, aber sein Geschmack ist so weit von Rührei entfernt, wie man nur kann. Obwohl es cremig in der Textur und zart wie Eier ist, besitzt es einen Finish-Geschmack, der leicht bitter ist.

Aber diese Bitterkeit ist sehr subtil und kann normalerweise nur von einem geschulten und anspruchsvollen Gaumen erkannt werden.

Konserven Ackees

Die Produktion von Ackee ist in Jamaika weit verbreitet, und das Land produziert und exportiert die Früchte auf der ganzen Welt. Sie könnten es jedoch schwierig finden, es in den USA frisch zu finden. Die FDA verbietet den Import von frischem Ackerkohl und sogar viel von dem Konservenprodukt, es sei denn, es ist "grün gelistet", was bedeutet, dass die FDA es überprüft hat und es für sicher befunden hat.

Warum all diese Vorsichtsmaßnahmen? Unreife Ackee, einschließlich sowohl Schoten als auch Samen, können aufgrund ihres Hypoglycin-Gehalts eine sogenannte jamaikanische Erbkrankheit verursachen. Hypoglycin ist eine unnatürliche, nicht-proteinogene Aminosäure, die im Konservierungsprozess nicht zerstört wird - also das Semi-Verbot von Dosen-Akee in den USA. Dies ist jedoch ein Risiko, das nur unreifen Ackern bekannt ist. Wenn die Schoten leuchtend rot sind und leicht aufgespalten werden, sind sie normalerweise reif und Krankheit ist kein Risiko.

Wenn Sie es schaffen, Dosen-Akee zu kaufen, achten Sie darauf, es vollständig zu entleeren. Rühre den Kochtopf erst einmal und ganz vorsichtig, nachdem du den Ackee hinzugefügt hast, um das Fleisch nicht zu zerkleinern.