Kreolisches Reis-Beilagen-Rezept

Diese kreolische Reisbeilage wird mit weißem Reis, Zwiebeln, Karotten, Thymian und Petersilie zubereitet, um einen authentisch französischen karibischen Geschmack zu erhalten. Das Gemüse wird nach dem Kochen entfernt, so dass Sie eine Aroma-infundierte, nicht-stärkehaltige Beilage zu jeder Mahlzeit erhalten, aber probieren Sie es mit Chicken Columbo, einem weiteren Rezept aus Ovides "French Caribbean Cuisine".

Creole und Cajun Cookery

Kreolen bezieht sich auf die ursprünglichen europäischen - besonders französischen und spanischen - Siedler von New Orleans, die größtenteils aus wohlhabenden Familien stammten und ihre persönlichen Köche aus Paris, Madrid und anderen europäischen Hauptstädten mitbrachten. Da viele der Zutaten, die sie traditionell verwendeten, vor Ort nicht verfügbar waren, passten sie ihre Rezepte an, um native Louisiana Zutaten wie Schalentiere, Snapper, Pompano, Alligator, Fleisch, Wild und Squash wie Cushaw und Mirliton (Chayote), Zuckerrohr und Pekannüsse zu enthalten. Hinzu kommen die Kochtipps und Gewürze von einheimischen Indianern, karibischen und afrikanischen Köchen und dieser neue Stil der kreolischen Küche war geboren.

Cajuns sind Nachkommen der Acadians, die 1755 aus Acadia (früher Nova Scotia) vertrieben wurden und sich im Südwesten von Louisiana niederließen. Während die Sprache (Französisch) und die Religion (Katholisch) ihnen vertraut waren, waren die Sümpfe, Bayous, Prärien und einheimischen Zutaten nicht. Die Cajuns wendeten ihre französischen Kochtechniken auf das exotische Fleisch, den Fisch und die Produkte dieser neuen Heimat an, um Cajun-Küche zu kreieren, die als hausgemachte Version der kreolischen Küche gilt. Ein beliebtes Missverständnis ist, dass Cajun Essen scharf ist. Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Klicken Sie hier für mehr über die Unterschiede zwischen Creole und Cajun Küche.

Was Sie brauchen

  • 2 1/2 Tassen langkörniger weißer Reis
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 ganze Zwiebel, geschält
  • 1 Ast Petersilie
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 ganze Karotte, geschält

Wie man es macht

  1. 2 1/2 Tassen langen, weissen Reis 15 Minuten in kaltes Wasser einweichen und abtropfen lassen.
  2. In einem großen Topf 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz, 1 ganze geschälte Zwiebel, 1 Zweig Petersilie, 1 Zweig Thymian und 1 ganze geschälte Karotte. Den gespülten Reis dazugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  3. Zwiebel, Petersilie, Thymian und Möhre entfernen. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen, um die anhaltende Stärke zu entfernen. Spülen Sie unter kaltem Wasser. Gießen Sie es wieder ab und wenden Sie es in den Topf.
  1. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Reiskörner vollständig trocken sind.
  2. Servieren als Beilage oder mit Chicken Columbo.

Rezeptur : Französische Karibik von Stephanie Ovide (Hippocrene Books). Nachdruck mit Genehmigung

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