Enthalten alle Lebensmittel, die hydrierte Öle enthalten, Transfette?

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Frage: Enthalten alle Lebensmittel, die hydrierte Öle enthalten, Transfette?

Während Wissenschaftler die Vorteile oder Gefahren von gesättigten Fetten bestreiten, sind sie sich zumindest einig, dass Transfette oder teilweise hydrierte Öle schädlich sind. Zu diesem Zweck fordert die US-amerikanische Food and Drug Administration (Food and Drug Administration) Lebensmittelunternehmen auf, künstliche Transfette bis 2018 auslaufen zu lassen, sofern sie nicht nachweisen können, dass ihre Verwendung sicher ist.

Lebensmittel, die Transfette enthalten, enthalten in den Zutaten "teilweise hydriertes Öl" oder "hydriertes Öl".

Bevor die Transfette erst ab Januar 2006 auf den Nährwertkennzeichnungen aufgeführt werden mussten, war dies die einzige Möglichkeit zu wissen, ob diese schädlichen Fette vorhanden waren. Eine Reihe von Produkten gibt jedoch "0g Trans Fat" an oder erklärt sich selbst als trans-fettfrei, aber noch haben diese Öle in ihren Inhaltsstoffen aufgeführt. Wie kann das sein?

Antwort: Es gibt zwei Gründe, warum Lebensmittel, die hydrierte Öle enthalten, transfettfrei oder auf dem Etikett mit 0g Transfetten gekennzeichnet werden. Erstens werden Artikel, die teilweise hydrierte Öle in den Inhaltsstoffen auflisten, jedoch weniger als 0,5 g Transfette pro Portion enthalten, von der Regierung als trans-fettfrei betrachtet. Ein gutes Beispiel dafür wäre kommerzielle Erdnussbutter, die eine winzige Menge an teilweise hydriertem Öl enthält, um eine Trennung zu verhindern. Das Problem bei dieser Definition ist jedoch, dass, wenn Sie mehr als die angegebene Portionsgröße essen, sich diese Fraktionen eines Gramms addieren und Sie ganz sicher Transfette konsumieren.

Zweitens sind Produkte, die vollständig hydrierte Öle enthalten, trans-fettfrei. Betrachten wir die Hydrierung genauer.

Was ist Hydrierung?

Hydrierung ist der chemische Prozess, bei dem flüssiges Pflanzenöl in festes Fett umgewandelt wird. Teilweise hydrierte Öle enthalten Transfettsäuren oder Transfette, von denen angenommen wird, dass sie schädlicher sind als gesättigte Fette.

Transfette erhöhen den Cholesterinspiegel und senken den Cholesterinspiegel. Mehr dazu können Sie in meinem Transfettprofil lesen.

Wenn das flüssige Pflanzenöl vollständig hydriert ist, bleiben jedoch fast keine Transfette übrig. Das entstehende Fett ist noch fester und nimmt auch bei Raumtemperatur eine harte, wachsartige Konsistenz an. Eine vollständige Hydrierung erhöht die Menge an gesättigtem Fett, obwohl ein Großteil davon in Form von Stearinsäure vorliegt, die vom Körper in Ölsäure umgewandelt wird, ein einfach ungesättigtes Fett, das keine negativen Cholesterinspiegel erhöht. Dies macht vollständig hydrierte Fette weniger schädlich als teilweise hydrierte Fette.

Als Crisco im Jahr 2004 sein transfettfreies Backfett einführte, enthielt es vollständig hydriertes Baumwollsamenöl, das mit Sonnenblumenöl und Sojabohnenöl gemischt wurde, um das zu erweichen, was sonst ein zu hartes Fett wäre.Diese besondere Formel wurde eingestellt, da sie relativ teuer war. Jetzt verwendet Crisco Sojaöl, vollständig hydriertes Palmöl und teilweise hydrierte Palm- und Sojaöle. Um es klar zu sagen: Nur weil es transfettfrei ist, heißt das nicht, dass es fettarm ist. Ein Esslöffel fettfreies Backfett enthält 110 Kalorien, 12 g Fett, von denen 3 g gesättigt sind.

Es ist jedoch cholesterinfrei.

Vorsicht bei Etiketten

Achtung: Wenn ein Paket einfach "hydriertes Öl" aufführt, ohne explizit anzugeben, ob es teilweise oder vollständig hydriert ist, darf es nicht transfettfrei sein. Manchmal werden die Begriffe "hydriert" und "teilweise hydriert" austauschbar verwendet. Wenn das Paket klar angibt, dass es vollständig hydriertes Öl enthält, ist es transfettfrei. Seitdem strengere Kennzeichnungsgesetze in Kraft getreten sind, sind Transfette transparenter als früher, und viele Lebensmittelhersteller suchen weiterhin nach gesünderen Alternativen für ihre Produkte.