Osterlamm und Asparagus Frittata (Brodetto pasquale)

Dies ist ein traditionelles Ostergericht aus der Stadt Venosa in der Region Basilikata in Süditalien. Obwohl " brodetto " "Brühe" bedeutet, ist es nichts wie Suppe, obwohl das letzte Gericht nicht zu trocken sein sollte. Es ist viel näher an einer Frittata : ein geschmortes Lamm- und Gemüsegericht mit geschlagenen Eiern, gemischt mit Pecorino-Käse und gebackenem Tortilla.

Traditionell wird es mit wilden Kardonen hergestellt, ein Gemüse, das in den USA nicht leicht zu finden ist. Deshalb habe ich es hier durch Spargel ersetzt, ein anderes Frühlingsgemüse, das gut zu reichem Lamm passt. Cardoons (oder zumindest reife Kardonen) ähneln in gewisser Weise überdimensionalen Stangen von Sellerie, haben aber einen Geschmack, der dem von Artischocken sehr ähnlich ist. Wildkarikaturen sind viel kleiner und dünner und ähneln eher dünnem Spargel. Also, um sie im Geschmack zu ersetzen, könnten Sie Artischockenherzen als Gemüse verwenden. Es ist deine Entscheidung! Wenn Sie das Glück haben, Zugang zu wildem Spargel zu haben (sie sind sehr klein und dünn und sehen ein bisschen aus wie grüne Stängel von Weizen), dann würde das auch in diesem Gericht wunderbar funktionieren.

Diese Frittata wäre eine großartige Ergänzung zu Ihrem Ostertisch - es enthält sowohl Lamm als auch Ei, traditionelle italienische Osterzutaten, die Erneuerung und Wiedergeburt symbolisieren, und ist unglaublich schnell und einfach zu machen! Es ist auch ein gutes Make-Ahead-Gericht, da es bei Zimmertemperatur serviert werden kann.

Was Sie brauchen

  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1 Dutzend große Eier, leicht geschlagen
  • 1/2 Tasse geriebener Pecorino
  • 3 Esslöffel fein gehackte flache Petersilie
  • 1 Teelöffel feines Meersalz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Pfund entbeinte Lammkeule, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Pfund geschälte Pflaume Tomaten (frisch oder in Dosen eingetrocknet, wenn Sie Dosen verwenden)
  • 2 Pfund Spargel, wilder Spargel oder Artischockenherzen (wenn Sie dickeren Spargel verwenden, sollten Sie ihn kurz braten, bevor Sie ihn im Rezept verwenden)

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 350 F. vorheizen.
  2. In einer großen Schüssel die Eier, den Käse, die Petersilie, das Salz und den Pfeffer vermischen. Beiseite legen.
  3. Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Ofen. Fügen Sie das Lamm und die Zwiebel hinzu und kochen Sie, sich gelegentlich rührend, bis Fleisch brüniert ist und ungefähr Hälfte gekocht ungefähr 5 Minuten.
  4. Die Tomaten und das Gemüse unterrühren und eine weitere Minute kochen lassen.
  5. Übertragen Sie die Lamm- und Gemüsemischung in eine Backform (Sie können auch eine große gusseiserne Pfanne verwenden), die groß genug ist, um sie (und die Eier) zu halten, und gießen Sie die Eimischung gleichmäßig über die Oberseite.
  1. Schütteln Sie die Pfanne etwas, um die Eier gleichmäßig durch alle Ecken und Winkel zu verteilen, und backen Sie sie dann, bis sie fest ist, etwa 10 Minuten.
  2. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.
Bewerten Sie dieses Rezept Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird tun. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!

Teilen Sie Mit Ihren Freunden
Vorheriger Artikel
Nächster Artikel