Leicht Hollandaise Sauce mit 4 Variationen

Wenn Spargel frisch ist, mag ich es einfach mit geschmolzener, salziger Butter einseifen - lecker, es ist wirklich so gut. Eine sehr nahe laufende zweite ist jedoch eine gute Buttersoße. Soßen sind wundervoll und hier in Großbritannien und Irland haben wir endlose Listen von ihnen, normalerweise basiert auf und um Hollandaise - die Soße, die traurigerweise viele fähige Köche zu Tränen reduziert hat.

Es ist wirklich nicht schwer, die Soße zuzubereiten. Nehmen Sie sich einfach Zeit und folgen Sie diesen Anweisungen. Wenn Sie nicht zu streng mit der Verwendung von Maschinen umgehen, kann Hollandaise mit nahezu perfekten Ergebnissen in einer Küchenmaschine erreicht werden, die es etwas einfacher macht. Also keine Ausreden.

Es lohnt sich, eine Hollandaise zu machen, da es die Basis für eine Fülle anderer Soßen ist, von denen die meisten, einschließlich Hollandaise, so gut mit mehr als Spargel arbeiten. Ein gutes Steak schmeckt so gut mit einem Schuss Hollandaise drauf.

Was Sie benötigen

  • 3 große Freilandeigelb
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 EL kaltes Wasser
  • 1/4 TL Salz
  • 115g Ungesalzen geschmolzen Butter

So wird's gemacht

Schnelles, einfaches Hollandaise-Sauce Rezept - Küchenmaschine Methode

  • Eigelb, Zitronensaft, Wasser und Salz in die Küchenmaschine geben.
  • Setzen Sie die Abdeckung auf und mischen Sie zwei Minuten lang mit voller Geschwindigkeit - nicht weniger. Während die Maschine immer noch LANGSAM läuft, tropfenweise die heiße, geschmolzene Butter hinzufügen. Überstürzen Sie diesen Prozess nicht, je länger Sie das Ergebnis verbessern.
  • Wenn etwa zwei Drittel der Butter in die Sauce gegeben wurden, sollte sie dick, cremig und glänzend sein. Geben Sie die klare gelbe Butter hinzu und achten Sie darauf, dass Sie keinen milchigen, weißen Rückstand von der Butter geben. Das sollte einfach weggeworfen werden.
  • Sobald die Butter hinzugefügt ist, schmecken und passen Sie das Gewürz an, wie Sie es mögen.

Köstliche Alternativen zur klassischen Hollandaise-Sauce:

Sauce Maltaise
Die Sauce wie oben zubereiten und das Wasser durch frischen Orangensaft ersetzen. Wenn die Sauce hergestellt ist, schlagen Sie weitere 3 EL Orangensaft und die geriebene Schale einer Orange von Hand ein. Dies ist eine intensive Sauce und ist sehr schön mit Spargel oder Brokkoli serviert.
Sauce Mousseline
125 ml dickes oder dickflüssiges Sahnepulver zugeben, bis es dick ist, dann in die Hollandaise falten. Das ist eine reiche und dekadente Alternative zum klassischen Hollandaise. Mit Spargel, grünem Gemüse, pochiertem Ei und Steak servieren.


Hollandaise mit Eiweiß
Drei Eiweiß steif schlagen. Falte diese in die Hollandaise. Das Hinzufügen des Eiweißes wird die Soße unglaublich erleichtern und es so viel weiter gehen lassen.

Sauce Dijon aka Sauce Moutard oder Girondine

Fügen Sie einen kleinen Teelöffel Dijonsenf hinzu.

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