Ellens Falafel mit eingelegtem Gemüse und gemahlenem Zitronen-Joghurt

Diese frische, vom Bauern getriebene Interpretation des klassischen Falafel-Sandwichs stammt von Chefkoch Todd Gray und seiner Frau Ellen Kassoff Gray aus dem berühmten Equinox-Restaurant von Washington DC. Während sie nach dem College in Israel lebte, fiel Ellen schwer auf Falafel. Dieses Rezept ist eine Hommage an das legendäre Sandwich. (Fühlen Sie sich nicht durch die lange Zutatenliste erschüttert - das eingelegte Gemüse ist schnell und einfach zuzubereiten, und sie sollen im Voraus hergestellt werden.)

Ellen: Meine Liebesaffäre mit Falafel begann 1987 in Israel, als ich sie zum ersten Mal in einem Geschäft in Tel Aviv entdeckte. Der Countermann würde ungeduldig ausspucken: "Gehackter Salat? Gehackter Salat? "Ich dachte, das bedeute Salat, gemeint seien Salat mit Schreddern und Tomaten, aber es stellte sich heraus, dass es sich um eine Mischung aus gewürfeltem eingelegtes Gemüse handelte. Ein paar Jahre später waren Todd und ich in einem Falafel-Laden in New York und der Kontermann zischte mich an: "Gehackter Salat? Gehackter Salat? "Und ich wusste sofort, dass er ein Israeli war. Es hat mich gleich zurückgebracht.

Todd: Die saure Natur des eingelegten Gemüses ergänzt die Nussigkeit der gebratenen Kichererbsen im Falafel. Das Gemüse verbessert seinen Geschmack, nachdem es mindestens 24 Stunden mariniert wurde und schmeckt am besten bei Raumtemperatur, also planen Sie voraus.

Machen Sie Parve: Nehmen Sie meinen Vorschlag für einen Hummus-Dressing (siehe Auffüllen von Falafel, unten) anstatt den Minted Lemon Yogurt zu verwenden.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Der neue jüdische Tisch von Todd Gray und Ellen Kassoff Gray (Martins Presse, © 2013). Vergleichen Sie die Preise

Was Sie brauchen

  • Für das eingelegte Gemüse:
  • 3 Tassen Wasser
  • 1 Tasse Apfelessig
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1-Stern-Anis
  • 12 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige frischer Thymian (in kleine Stücke zerbrochen)
  • 2 Knoblauchzehen, gemahlen
  • 2 Tassen fein geschreddert Grünkohl (ca. 1/2 Pfund)
  • 1 Tasse Streichholz geschnittene Karotten
  • 1 rote Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
  • Optional: 1 Jalapeño Pfeffer (in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick)
  • Für die Falafel:
  • Ein 10-Unzen-Paket gute Qualität Falafel-Mix
  • Rapsöl zum Braten
  • Dash Salz
  • Dash frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Stück Pita-Brot (halbiert) > Geprägter Lemon Yogurt (Rezept folgt)
  • Vidalia Zwiebelmarmelade zum Garnieren (optional)
  • Für den Minted Lemon Yogurt:
  • 1 Tasse Plain oder Vanille-Magerjoghurt
  • 3 fein gehackte frische Minzblätter < ½ Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale
  • 1/2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft <9 99> 1/4 Teelöffel Honig (wenn Sie Naturjoghurt verwenden)
  • Dash Salz
  • Dash schwarzen Pfeffer
  • Wie man es macht
  • Pickle das Gemüse:

Kombinieren Sie die Wasser, Essig, Zucker, Pfefferkörner, Koriander, Fenchel, Lorbeerblätter, Thymian und Knoblauch in einem mittleren Topf.Bei starker Hitze zum Kochen bringen; sofort von der Hitze nehmen und beiseite stellen, um bei Raumtemperatur abzukühlen.

Kombinieren Sie den Kohl, die Karotten und die Zwiebeln in einer großen, hitzebeständigen Schüssel, fügen Sie die Jalapeño hinzu, wenn Sie verwenden, und werfen Sie das Gemüse, um sich gut zu vermischen. Gießen Sie die Beizflüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen Topf; Wirf die Gewürze weg. Bringe die Flüssigkeit wieder zum Kochen und gieße sie dann über die Kohlmischung. rühren Sie vorsichtig um zu mischen. Bedecken Sie die Schüssel und im Kühlschrank, bis das Gemüse eingelegt ist - für mindestens 24 Stunden und bis zu 3 Tage.

  1. Den Falafel machen:
  2. Den Ofen auf 300 ° F vorheizen. Mischen Sie den Falafel nach den Anweisungen des Pakets. Rollen Sie die Falafel-Mischung in walnussgroße Kugeln, die jeweils leicht in der Handfläche abgeflacht sind.

Gießen Sie 3 Zoll Öl in einen schweren Topf. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze auf 325 ° F (mit einem Candy-Thermometer messen). Arbeiten Sie in den Chargen entsprechend für die Pfanne, die Sie verwenden, braten Sie die Falafel im heißen Öl und drehen Sie einmal, bis goldenes Braun und durch-3 bis 4 Minuten pro Seite durchgegart. Während der Falafel kochen, die Pitas auf ein Backblech legen und zum Erwärmen in den Ofen stellen.

  1. Übertragen Sie die Falafel mit einem Schaumlöffel auf eine mit Papierhandtüchern belegte Platte und bestreuen Sie sie mit etwas Salz und Pfeffer.
  2. Servieren Sie etwas Pfefferminz-Zitronen-Joghurt in den Boden jeder Pitahälfte, dann löffeln Sie etwas Gemüse hinein, verteilen Sie gleichmäßig und fügen Sie 3 Falafel hinzu. Dot einige Zwiebelmarmelade über die Spitze, wenn Sie es wünschen.
  3. Minted Lemon Yogurt:
  4. (macht 1 Tasse)
  5. Platz 1 Tasse Ebene oder Vanille fettarmen Joghurt in einer kleinen Schüssel (Ellen bevorzugt Vanille).

Fügen Sie dazu 3 fein gehackte frische Minzblätter, ½ Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale, 1/2 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft, 1/4 Teelöffel Honig (wenn Sie Naturjoghurt verwenden) und je eine Prise Salz hinzu und schwarzer Pfeffer. Schneebesen bis zur Kombination; abdecken und im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.

  1. Topping aus Falafel
  2. Todd:
  3. Ich bringe gerne einen komplexen Geschmacksmix in dieses Sandwich, setze Jalapeno-Paprika als würzigen Akzent in das eingelegte Gemüse und beende das Ganze mit einer Prise Vidalia-Zwiebelmarmelade - Ein Gewürz, das ich gekauft habe.

Gepflegter Joghurt ist ein erfrischendes Dressing, aber Sie können auch etwas Hummus und / oder Tahini nehmen und mit etwas frischem Knoblauch und etwas Wasser und Salz pürieren.

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