Essentiellen Käse Wissen

Sie können selbstbewusst in einen Käseladen gehen, wenn Sie nur ein wenig essenzielles Käsewissen haben. Im Folgenden finden Sie eine Liste der am häufigsten verwendeten Begriffe in einem Käseladen.

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    Milchtyp

    Hausgemachter Ziegenkäse. Jennifer Meier

    Milchtyp bezieht sich auf die Art der Milch, aus der der Käse hergestellt wird; typischerweise entweder Kuh, Schaf oder Ziege. Einige Käse werden aus einer Kombination der drei hergestellt. Es gibt eine Art von Mozzarella, Mozzarella di Bufala, die aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt wird. Jede Milchsorte bringt verschiedene Geschmacksrichtungen in Käse hervor. Ganz allgemein kann Kuhmilch oft als erdig, Schafsmilch als nussig und Ziegenmilch als spritzig und grasig beschrieben werden.

  • 02 von 10

    Handwerklich

    St. Pat wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Jennifer Meier Der Begriff handwerklich bezieht sich auf Käse, der handgefertigt und nicht in einer Fabrik massenproduziert wird. Wenn die handwerklichen Käser auch ihre eigenen Tiere für Milch aufziehen (anstatt Milch von einem anderen Bauernhof zu kaufen), gilt ihr Käse als "Hof" -Käse.
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    Bloomy Rind

    Weichkäse aus Camembert. Jennifer Meier

    Wenn die Außenseite eines Käses weiß und fast verschwommen ist, hat er eine blumige Schale. Käse wie Brie und Triple Cremes haben blühende Rinden.

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    Gewaschene Schale

    Colorouge Washed Rind Cheese. Jennifer Meier

    Wenn die Außenseite eines Käses orange oder rötlich ist, wie Epoisses, ist das ein sicheres Zeichen für eine ausgewaschene Rinde. Das Äußere eines gewaschenen Rindenkäses wird in Salzlösung und / oder Alkohol gewaschen. Dies hält die Textur des Käses weich und intensiviert den Geschmack. Die meisten gewaschenen Käsen haben ein starkes, stinkendes Aroma.

    Fahren Sie mit 5 von 10 fort.
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    Natürliche Rinde

    Grana Padano Natural Rinde. Jennifer Meier

    Bei einigen Käsearten wie Parmigiano-Reggiano härtet die Oberfläche des Käses auf natürliche Weise aus der Luft aus. Käse mit natürlichen Rinden werden manchmal mit Öl eingerieben, mit Stoff ummantelt oder mit Folie abgedeckt.

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    Rohmilch

    Schmidhauser Rohmilch Französischer Käse. Jennifer Meier

    Rohmilch bezieht sich auf Milch, die nicht pasteurisiert wurde. In den Vereinigten Staaten muss Käse aus Rohmilch mindestens 60 Tage vor dem Verkauf gelagert werden. Dieses Gesetz wurde von der Food and Drug Administration eingeführt, um Menschen vor schädlichen Bakterien zu schützen, die in Rohmilch vorkommen können. Die FDA glaubt, dass nach 60 Tagen keine schädlichen Bakterien in der Rohmilch mehr existieren. Es gibt Gegner dieses Gesetzes in der Käseindustrie, die glauben, dass pasteurisierende Milch alle Nuancen des Geschmacks in ... MEHR Käse tötet.

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    Blauschimmelkäse

    Gorgonzola. Jennifer Meier

    Eine Käsesorte, die immer blaue und / oder grüne Schimmelpilze durchläuft.Der Geschmack reicht von süß und salzig bis scharf. Bestimmte Arten von Schimmel sind erforderlich, wenn Blauschimmelkäse hergestellt wird, um diese Art von übermäßiger Blaufärbung zu verursachen.

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    Triple Creme

    Saint Andre Käse mit Beeren. Jennifer Meier Eine Käsesorte mit Zusatz von Sahne, die den Milchfettgehalt auf mindestens 75% erhöht. Triple Cremekäsesorten wie Saint Andre haben eine gepeitschte Textur, ähnlich wie weiche Butter. Der Geschmack ist buttrig, salzig und typisch mild. Fahren Sie mit 9 von 10 fort.
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    Doppelcreme

    Blaue Ledge Camembert. Jennifer Meier

    Ein Doppelcremekäse ist in Bezug auf Fülle und Milchfettgehalt eine Stufe unter einer Dreifachcreme. Das bekannteste Beispiel für eine Doppelcreme ist Brie. Die Textur ist klebrig und flüssig im Gegensatz zu der gepeitschten Textur einer dreifachen Creme. Der Geschmack von Doppelcremes kann mild oder stark und aromatisch sein.

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    Gealterter Käse

    Fünfjähriger Gouda. Jennifer Meier

    Dies ist eine breite Kategorie, die sich auf Käse mit einer harten, krümeligen Textur oder einer halbharten Textur bezieht. Alter kann mehrere Monate oder mehrere Jahre bedeuten. Ein gereifter Käse kann alles von Comte über Gouda bis Pecorino sein.

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