Felice Pesah!

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Das Judentum wird selten mit Italien assoziiert, wahrscheinlich weil Rom seit fast 2000 Jahren Sitz der katholischen Kirche ist. Juden kamen jedoch lange vor Peter und Paulus an. Tatsächlich errichteten jüdische Händler im zweiten Jahrhundert v. Chr. In Ostia Antica eine der ersten (wenn nicht die erste) Synagoge außerhalb des Nahen Ostens. Von der Struktur ist nicht viel übrig, aber auf einem der Steine ​​ist eine Menora in Basrelief eingelassen.

Mit der Zeit wuchs die jüdische Bevölkerung, die durch die Ankunft von Kaufleuten, Flüchtlingen und Sklaven anschwoll. Die Menschen haben errechnet, dass zur Zeit Tiberius (14-37 n. Chr.) Mehr als 50.000 Juden in Rom lebten und Dutzende von jüdischen Gemeinden auf der gesamten Halbinsel verstreut waren.

Wo in Italien?

Wie ihre Nachbarn litten sie unter den tausendjährigen Invasionen nach dem Untergang des Römischen Reiches, konnten aber fast überall friedlich leben - von Venedig aus, wo die Isola Della Giudecca (über den Kanal von der Piazza San Marco) lag. wird so genannt, weil es die Heimat der Juden in den arabischen Ländern Süditaliens war. Zumindest bis 1492, als es den Spaniern schließlich gelang, die Araber über das Mittelmeer nach Afrika zurückzutreiben und die Christianisierung der neu "befreiten" Gebiete in Spanien, Sizilien und Süditalien der Inquisition zu überlassen. Süditalienische Juden (und andere, die den Lackmustest nicht bestanden hatten) flohen nach Norden in tolerantere Regionen, wo sich auch Juden aus anderen Teilen Europas, vor allem Spanien, anschlossen.

Florenz, Turin, Mantova und Bologna hatten während der Renaissance blühende jüdische Gemeinden.
Leider bleibt nur wenig von dieser Schönheit übrig - die Teile Italiens, die in der Vergangenheit den Juden am gastfreundlichsten waren, standen fast alle unter deutscher Kontrolle, als sich das Land am 8. September 1943 ergab und nach der Kapitulation begannen die Nazis zu deportieren mit der gleichen beängstigenden Wirkung zeigten sie sich woanders.

Diejenigen, die Notiz davon hatten, versteckten sich entweder oder gingen in die Berge; Edda Servi Machlin, deren Vater der Rabbiner der toskanischen Stadt Pitigliano war, schloss sich den Partisanen in den wilden Hügeln der Maremma an.
Nach dem Krieg hatte sie, wie so viele andere, wenig Grund zu bleiben - die Plätze waren immer noch da, aber die Leute, die sie besonders machten, waren entweder weg oder verändert. Und so ging sie schließlich in die Vereinigten Staaten und gründete eine Familie. Aber sie hat ihre Heimat nicht vergessen, auch nicht das Essen, das ihre Familie gegessen hat. Im Gegenteil, sie hat viel über das jüdische Leben in Italien referiert und ihre Erinnerungen an das Leben und die Küche in ein wunderbares Buch mit dem Titel Die klassische Küche der italienischen Juden gesammelt.

Unterschiede in Passah-Überlieferungen

Wenn wir schon vom Passahfest sprechen, sagt sie, dass andere Unterschiede in Bezug auf den osteuropäischen jüdischen Seder von Unterschieden in dem, was in verschiedenen jüdischen Traditionen als koscher angesehen wird, herrühren. Zum Beispiel betrachten die Aschkenazim Reis als Chametz, oder gesäuert und verbieten es daher, während sie Schokolade, Käse und andere Milchprodukte zulassen. Die Italkim und Sephardim erlauben stattdessen Reis, betrachten aber Schokolade und Milchprodukte als Chametz, und sind somit verboten.

Wir kommen jetzt zu den Menüvorschlägen für die erste und zweite Nacht

Edda Servi Machlin schlägt vor:
Erste Nacht:

  • Minestra di Riso pro Pesach
    Passah Hühnersuppe mit Reis
  • Muggine in Bianco
    Gestreifter Wolfsbarsch in Gelatine
  • Spinaci Saltati
    Sautierter Spinat
  • Capretto pro Pesach
    Passahfest Kid
  • Matza Coperta
    Ein Matze Omelett
  • Ricciarelli di Siena
    Marzipangebäck nach Sieneser Art mit Orangenaroma

Zweite Nacht:

  • Minestra di Sfoglietti per Pessach
    Pessach-Nudelsuppe
  • Spigola Arrosto
    Roast Snapper.
  • Artischocken
    Sie schlägt vor, dass sie ausgestopft sind; Der Link führt zur Artischocken-Seite.
  • Torta del Re
    Königskuchen, ein himmlischer Mandelkuchen (der auch mit anderen Nüssen zubereitet werden kann)

Wie Sie vielleicht vermuten, variierte der Zoll innerhalb Italiens genauso wie anderswo. Die Menüs, die von Mira Sacerdoti vorgeschlagen wurden, die weiter nördlich aufwuchs, sind die folgenden:

Erste Nacht:

  • Uova Sode in Acqua Salata
    In Salzwasser hartgekochte Eier (die die Leiden darstellen der Sklaverei)
  • Daienu
    Eine reiche, würzige Suppe.
  • Triglia alla Mosaica
    Riffmuschel im Mosaica-Stil, mit Tomaten - das ähnelt Triglia alla Livornese, und es ist wahrscheinlich kein Zufall, dass Livorno eine außergewöhnlich reiche jüdische Gemeinde hatte.
  • Polpettone di Tacchino
    Turkey Roll vermittelt das Konzept hier nicht ganz.
  • Artischocken
    Sie schlägt vor, dass sie mit Spinat sautiert werden; Der Link führt zur Artischocken-Seite.
  • Scodelline con Amaretti
    Scodelline, Schalen einer zarten Creme, mit Amaretti

Zweite Nacht:

  • Uova Sode in Acqua Salata
    Eier hartgekocht in Salzwasser (die das Leiden der Sklaverei darstellen )
  • Daienu
    Eine reichhaltige, würzige Suppe.
  • Lingua di Vitello con le Olive
    Kalbshaxe mit Oliven
  • Artischocken
    Sie schlägt vor, sautiert mit Erbsen; Der Link führt zur Artischocken-Seite.

Weder Frau Sacerdoti noch Frau Machlin erwähnen Maror oder Haroset in ihren Menüs. Der erste ist ein Salat aus bitteren Kräutern, der die Menschen daran erinnert, wie bitter der Verlust der Freiheit ist, während letzterer eine süße Mischung aus Honig, zerdrückten Nüssen und Äpfeln ist, die die Steine ​​und Mörtel symbolisieren, die die Sklaven auf ihren Schultern tragen.

Frau. Sacerdoti gibt einige Rezepte für Haroset aus verschiedenen Teilen Italiens; hier ist ein Rezept aus Padua.

Weitere Informationen zum italienischen Judentum

  • Italienische Hanukkah-Rezepte
    Und Gedanken über die Auswirkungen des Krieges.
  • Stuart Borkens Pessach Desserts
    Eine köstliche Sammlung von Desserts (und mehr), die freundlicherweise von Dr. Stu.
  • Wenn in Rom - Eat Kugel?
    Ein wunderbar launischer Bericht über die Erkundung des römischen Ghettos auf der Suche nach dem nationalen jüdischen Gericht.
  • Ostia Antica
    Eine ausgezeichnete selbst geführte Wanderung, von Initaly Online. Erwähnt auch die Synagoge, die früheste bekannte außerhalb des Nahen Ostens.
  • Pitigliano
    Das toskanische Jerusalem, eine wunderschöne toskanische Stadt mit einer blühenden jüdischen Gemeinde bis zum Krieg. Die Website diskutiert Geschichte, Lebensmittel und Weine.

Nochmals, Happy Pesah!
Kyle Phillips

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