Florentiner Reis-Pudding-Törtchen (Budini di riso)

Ich bin im Allgemeinen kein großer Fan von Süßigkeiten zum Frühstück, weshalb das typisch italienische Frühstück - ein Cappuccino und ein Gebäck - ehrlich gesagt nicht mein Favorit ist.

Während meiner Jahre in Florenz habe ich jedoch ein besonderes Frühstück, das in vielen Cafés und Konditoreien verkauft wird, sehr gern gehabt: die budino di riso (" Reispudding "): eine kleine handtellergroße Torte mit einem goldenen, leicht krümeligen Mürbteig (" Pasta frolla "auf Italienisch, pâte sablée auf Französisch) Kruste mit ein paar Bissen zarten, duftenden Milchreis, mit Vanille und entweder Orange oder Zitrone (oder, wie ich es gerne tue, eine 50/50-Mischung aus beidem).

Leicht mit Puderzucker bestäubt und nicht allzu süß, passen sie sehr gut zu Espresso zum Frühstück oder mit einem Schuss Vin Santo (oder einem anderen Dessertwein) für eine leichte After-Dinner-Behandlung, oder eine Tasse Earl Grey für einen Nachmittag Teatime Pick-up. Sie können bei Raumtemperatur gegessen werden und sind leicht zu transportieren, so dass sie eine gute Ergänzung zu jedem Picknick oder Potluck sind.

Verwenden Sie entweder kleine Törtchen (ca. 2,5 bis 3 Zoll im Durchmesser) oder eine Standard Muffinform, um 12 Törtchen zu machen. Sie können auch ovale Mini-Törtchen verwenden (sie sind oft oval in Florentiner Konditoreien). Sie werden normalerweise in glattkantigen Dosen hergestellt, aber Sie können auch eine geriffelte Dose verwenden - nach dem Backen ist es vielleicht etwas schwieriger, sie aus der Dose zu entfernen.

Für eine noch leichtere Belohnung kannst du die Krusten komplett überspringen und den Reispudding direkt in Törtchenpfannen oder Muffinbechern backen - manchmal bevorzuge ich sie auf diese Weise, und ich habe kürzlich gelernt dass diese ursprünglich so gemacht wurden - ohne jegliche Kruste - also wohl eher traditionell / authentisch!

Was Sie brauchen

  • Für die Krusten:
  • 2 Tassen / 250 Gramm Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse / 125 Gramm Butter (8 Esslöffel / 1 Stick ungesalzen, gekühlt, in 8 Stück)
  • 1 Prise Salz (feines Meersalz)
  • 3/4 Tasse / 94 Gramm Puderzucker
  • 2 Eigelb
  • 1/2 Zitrone (bio, unbehandelt oder orange, gezähnt)
  • Für den Reispudding:
  • 2 Esslöffel / 28 Gramm Butter (ungesalzen, 1 oz)
  • 1/2 Tasse / 100 Gramm Arborio-Reis (oder Vialone Nano, Carnaroli oder jeder andere Risotto-Reis)
  • 1 Schuss / 39 ml Vin Santo (Sie können auch Cognac, Brandy, Marsala oder einen gereiften Rum verwenden oder auslassen)
  • 2 Tassen / 473 ml Milch
  • 1/3 Tasse / 67 Gramm Zucker (granuliert )
  • 1/2 Vanilleschote (nur Samen, mit der Spitze eines Gemüsemessers ausgekratzt)
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanillepaste)
  • 2 Eier (geschlagen)
  • 1 Zitrone (bio , zested)
  • 1 orange (bio, zested)
  • Garnierung: Puderzucker

Wie man es macht

Um die Krusten zu machen:

In einer Küchenmaschine (wenn Sie keine haben, können Sie stattdessen den Teig in einer großen Rührschüssel mit einem mischen Teigschneider oder Ihre Finger), bearbeiten Sie die Butter zusammen mit der Prise Salz in das Mehl, bis sie einem groben, sandgelben Maismehl ähnelt.

Den Puderzucker einrühren und die Mischung auf eine Arbeitsfläche geben.

Bilden Sie die Mischung in eine Vulkanform (mit einem Krater in der Mitte) und legen Sie das Eigelb und die Schale in den Krater.

Schlage das Eigelb mit einer Gabel und vermische es mit dem Mehl. Arbeite dann mit den Händen die flüssigen und trockenen Teile zu einem Teig zusammen. Achte darauf, dass du es nicht überarbeitest - du willst nur, dass es zusammen bleibt, sonst sind deine Krusten eher zäh und hart als bröckelig und zart.

Den Teig zu einer Runde formen, in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Sobald die 30 Minuten abgelaufen sind, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (180 Grad Celsius) vor.

Entfernen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche und rollen Sie ihn sehr dünn (ca. 1/8 "oder 3 mm dick).

Schneiden Sie es in Runden etwas größer als Ihre Tarte Dosen oder Muffin Tassen, entweder mit einem scharfen Schälmesser oder eine runde Messerform.

Drücken Sie den Teig vorsichtig mit den Fingern in den Boden und an den Seiten der Formen, dann durchstechen Sie den Boden jeweils einige Male mit den Zinken einer Gabel (in Florenz, der Kruste ist oft so geformt, dass sie eine kleine "Lippe" um den Rand hat, aber das ist optional.) Füllen Sie jede Dose mit getrockneten Bohnen (um den Teig vor dem Aufblähen zu halten) und backen bis etwa 10 Minuten goldbraun und beiseite stellen, um abzukühlen, dann die Bohnen entfernen und wegwerfen, wenn abgekühlt.

Um den Milchreis zu machen:

Während der Teig kühlt, mach den Milchreis und heize den Ofen auf 392 Grad F (200 Grad C) vor.

In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden bei schwacher Hitze die Butter schmelzen.

Den Reis und den Schuss Vin Santo (oder einen anderen Alkohol, falls verwendet) und Sti r mit einem Holzlöffel für ca. 1 Minute.

Milch, Zucker, Vanillesamen und Vanillepaste oder Extrakt hinzufügen und leicht bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis zart (aber nicht vollständig breiig) ist und die meisten (aber nicht alle) der Flüssigkeit absorbiert werden , etwa 15 bis 20 Minuten.

Lassen Sie den Pudding nicht zu trocken werden, da er im Ofen weiter austrocknet und Ihre Törtchen trocken und zäh und nicht feucht und cremig sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die geschlagenen Eier und die Orangen- und Zitronenschale unterrühren.

Um die Törtchen zuzubereiten:

Reispudding in jede vorgebackene Kruste bis zum Rand einlegen und ca. 10 Minuten backen oder bis die Oberseiten fest und goldbraun sind.

Stellen Sie die Törtchenpfannen oder die Muffinform auf einen Rost, um sie abzukühlen, und entfernen Sie dann die Minitörtchen auf einem anderen Rost, um sie vollständig abzukühlen.

Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.