Gluten und Molkerei-freie Kokosnuss-Vanillepudding-Torte

Coconut Custard Pie ist eine dieser Desserts, die mich nostalgisch fühlen lassen für die Vergangenheit, für einfachere Tage und langsames, süßes Leben im Süden.

Diese üppige und köstliche glutenfreie und milchfreie Coconut Custard Pie ist eine Interpretation der vor etwa 30 Jahren beliebten krustenlosen Kuchenrezepte.

Fluffy und leicht, ist es der perfekte Nachtisch für beschäftigte Köche. Kein Vorbereiten einer glutenfreien Butterkuchenkruste erforderlich, einfach die Zutaten kombinieren und in eine Kuchenform gießen. Einfach wie ... Kuchen.

Leichte Kokosnussmilch in diesem Rezept sorgt für eine noch verträumtere Kokosnuss Geschmack. Ich liebe die Version, die von Trader Joe's verkauft wird, aber es gibt viele da draußen, aus denen Sie wählen können.

Für einen immer reichhaltigeren Vanillegeschmack, probieren Sie Vanillepaste statt Extrakt. Vanillepaste ist eine meiner liebsten Backzutaten, der Geschmack und das Aroma von Vanille sind in Rezepten viel stärker und auffälliger.

Anstelle von Tapiokastärke können Sie 1/4 Tasse Ihrer bevorzugten glutenfreien Mehlmischung in diesem Rezept ersetzen, vorzugsweise eine ohne hinzugefügtes Xanthan oder Guarkernmehl.

Genießen Sie ein Stück von diesem Kuchen an einem Sommertag, vielleicht sogar in einem Rocker auf der Veranda mit einem Glas Tee. Bring es zurück zu den langsamen Sommertagen, genieße jeden Moment (und beiße).

Aktualisiert Juni 2016 von Stephanie Kirkos.

Was Sie brauchen

  • 3 große Eier (plus 2 Eigelb)
  • 1 Tasse Zucker
  • 2 EL süßes Reismehl
  • 2 EL Tapiokastärke (Sie können Ersetzen Sie 1/4 Tasse Ihrer bevorzugten glutenfreien Mehlmischung in diesem Rezept, vorzugsweise eine ohne addiertes Xanthan oder Guargummi).
  • 1 TL glutenfreie Vanille-Extrakt (oder Paste)
  • 1 1/2 Tassen Konserven leichte Kokosmilch
  • 2 EL weichem Molkerei-freien Butterersatz (wie Earth Balance Vegan Sticks)
  • 1 / 2 TL Salz

Zubereitung

  1. Ofen auf 176 ° C vorheizen.
  2. Eier mit Zucker in einer großen Rührschüssel schlagen.
  3. Fügen Sie glutenfreie Mehle, Vanille, Kokosmilch, weichen, milchfreien Butterersatz, Salz und Kokosnussflocken hinzu. Beat nur bis Zutaten kombiniert sind.
  4. Gießen Sie die Tortenmischung in eine nicht gefettete 9-Zoll-Kuchenplatte.
  5. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Pudding fertig ist und die Kokosnuss etwa 45 Minuten goldbraun wird.

Erinnerung: Vergewissern Sie sich immer, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge frei von Gluten sind.

Lesen Sie immer die Produktetiketten, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.

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