Glutenfreier Spargel und Frühlingserbsen Risotto

Risotto ist eines meiner Lieblingsgerichte für den Komfort, weil die Basis des Gerichtes, der italienische Arborio-Reis, natürlich glutenfrei ist.

Die cremige Essenz von Risotto kommt von dieser besonderen Reissorte und nicht von einem Mehlverdickungsmittel. Cremig, verträumt, Komfort Essen Güte.

Arborio Reis ist ein hoher Stärke, runde Kurzkornreis. Es absorbiert Flüssigkeit und gibt Stärke frei, wodurch eine natürliche, dicke Cremigkeit entsteht. Wenn Sie keinen Arborio-Reis finden, können Sie entweder Carnaroli-Reis oder weißen Sushi-Reis verwenden, um ein köstliches glutenfreies Risotto zuzubereiten.

Dieser Risotto enthält frischen Spargel und Frühlingserbsen für frische, saisonale und subtil süße Aromen.

Dieses Rezept dient vier als Beilage, oder zwei als herzhaftes Hauptgericht. Wenn Sie mehr Protein in diesem Gericht wünschen, fügen Sie gegrilltes Huhn, sautierte Garnele oder gebratene Kamm-Muscheln über dem fertigen Risotto hinzu.

Was Sie brauchen

  • 4-5 Tassen glutenfreie Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe, gekocht)
  • 1 EL + 1 TL Olivenöl extra vergine (geteilt)
  • 1 lb Spargel (ausgespült , zähe Enden entfernt und in 1 "lange Stücke geschnitten)
  • 1 gelbe Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 Tasse Arborio Reis
  • 1/2 Tasse Zimmertemperatur trockener Weißwein
  • 1 Tasse Frühlingserbsen (aufgetaut, wenn gefroren - oder gegrillt)
  • 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan (bestätigen Sie glutenfrei, können Zusatzstoffe enthalten)
  • Parmesan-Späne (zum Garnieren)
  • 2 tbsp frische italienische flache Blätter Petersilie (gehackt)
  • Dash Salz (oder nach Geschmack)

Wie man es macht

  1. Erhitzen Sie die Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze weiterkochen, während Sie den Rest des Risotts zubereiten.
  2. In einer mittelgroßen Bratpfanne oder Pfanne 1 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 1 "langen Spargelstücke dazugeben kochen, bis weich und nur über Gabel zart, etwa 5-7 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Während der Spargel kocht, erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer separaten, breiten Bratpfanne oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze.
  1. Sobald das Öl schimmert, fügen Sie die Zwiebeln und kochen, bis sie weich sind, etwa 3-4 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie bis zum Duft, ungefähr 1 Minute.
  2. Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und zum Umrühren rühren. Kochen Sie, bis Sie hören, dass der Reis anfängt zu knallen und / oder zu knistern.
  3. Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und Weißwein bei Raumtemperatur zugeben (kalter Wein schockiert den Reis, blättert die Außenseite ab und härtet den Kern aus). Kochen, bis der Wein verdunstet und absorbiert ist. .
  4. Nimm eine Tasse Brühe aus dem Topf und gieße sie über den Reis. Rühre vorsichtig um, bis alles gut vermischt ist. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sich die Flüssigkeit verringert und nur noch sehr wenig Flüssigkeit in der Pfanne verbleibt. Wie das Risotto kocht, sollte es blubbern, aber nicht schnell.Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur, wenn das Risotto zu stark brodelt.
  5. Wiederholen Sie den obigen Schritt und fügen Sie eine Tasse Brühe hinzu, nachdem die vorherige Tasse absorbiert wurde. Das Risotto wird während dieses Prozesses verdicken und cremig werden, was etwa 25-30 Minuten dauert. Das Risotto ist fertig, wenn der Reis zart ist, aber noch Biss hat. (Hinweis: Sie müssen die Brühe nicht in ihrer Gesamtheit verwenden, wenn Sie diese Textur mit vier Tassen Brühe erreichen, halten Sie dort an und speichern Sie die verbleibende Tasse für eine andere Verwendung).
  6. Wenn Sie die letzte Brühe hinzufügen, fügen Sie den sautierten Spargel hinzu.
  7. Wenn das letzte Stück Brühe fast absorbiert ist, den geriebenen Parmesan unterheben und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Teilen Sie das Risotto zwischen zwei Schalen für eine herzhafte Hauptmahlzeit oder vier kleinere Teller als Beilage. Garnieren Sie jede Schale mit ein paar Parmesanspänen.

Erinnerung: Vergewissern Sie sich immer, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge frei von Gluten sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.

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