Großmutters Zimt-Zucker Kuchen (Molkerei)

"Kuchen", erklärt Giora Shimoni, "bedeutet auf Deutsch Kuchen und bezieht sich auf eine Vielzahl von Kuchen." Dieses Beispiel von Anna Ballin, die das Rezept ihrer Großmutter teilt, ist ein saurer Sahne-Kaffeekuchen mit einem Zimtzucker-Wirbel und einem Topping. Ballin sagt: "Meine Mutter hat diesen Kuchen traditionell für den Urlaub in Shavuot gebacken, aber meine Familie und meine Freunde mögen ihn so sehr, dass ich ihn das ganze Jahr über mache. Wenn Sie nach einem ausgezeichneten Milchkuchenkuchen suchen und nicht darauf aus sind, zu zählen Kalorien, dann ist das der Kuchen zum Backen! "

Miris Testhinweise und Tipps:

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal getestet habe, hat es nicht ganz funktioniert - die ursprüngliche Anleitung forderte 30 Minuten zum Backen in einer großen Laibwanne auf. , die einen überlaufenen, untermaßigen Kuchen ergab. Der Topping / Wirbel war ebenfalls problematisch; es erforderte 1 1/3 Tassen Zucker, 2 Esslöffel Zimt und 5 Esslöffel Butter , Mengen, die den Kuchen in Schichten trennten, anstatt darin zu backen. Ich fragte mich, ob etwas in der Ãœbersetzung von metrischen zu kaiserlichen Maßnahmen verloren gegangen war oder ob ein Tippfehler oder zwei Probleme verursachten. Also habe ich das Rezept leicht verändert, während ich versucht habe, dem Original treu zu bleiben. Wenn Sie die ursprünglichen Mengen für die Zimtzuckermischung probieren möchten, versuchen Sie es mit 3 Schichten Kuchenteig anstelle von zwei abzuwechseln, und verwenden Sie auf jeden Fall eine große Röhrenpfanne.

Kuchenmehl ist im Originalrezept angegeben und ein Muss. Beim Testen mit Allzweckmehl, das mehr Gluten als Kuchenmehl enthält, hatte das Kuchen eine unangenehm dichte, gummiartige Textur.

Wenn Sie kein Kuchenmehl haben, können Sie 3 1/4 Tassen Allzweckmehl und 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Maisstärke anstelle von verwenden. Eine große Röhrenwanne mit abnehmbarem Boden ermöglicht es dem Batter genügend Raum zu schaffen, ohne zu überlaufen. Wegen der großen Menge an Butter in dem Rezept ist es eine gute Idee, den Boden der Pfanne mit Folie zu umwickeln oder die Pfanne über ein eingefasstes Backblech zu legen, um eventuelle tropfenförmige Tropfen aufzufangen, die durch den Boden entweichen können.

Herausgegeben von Miri Rotkovitz

Was Sie brauchen

Für den Zimt Zucker Topping:

  • 1/3 Tasse (65 g) Zucker
  • 2 EL Zimt (oder nach Geschmack)
  • 4 Esslöffel (2 Unzen / 60 Gramm) ungesalzene Butter, geschmolzen
  • Für den Kuchenteig:
  • 3 1/2 Tassen (1 Pound / 450 Gramm) Kuchenmehl (
  • OR 3 1/4 Tassen Allzweckmehl und 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Maisstärke) 2 Teelöffel Backpulver
  • 6 Unzen (1 1/2 Stifte / 170 Gramm) ungesalzene Butter, Raumtemperatur in kleine Stücke schneiden
  • 3/4 Tasse (170 Gramm) Zucker
  • 2 große Eier
  • 1/2 Tasse (120 ml) Milch
  • 8 Unzen (250 Gramm) Sauerrahm < Wie man es macht
  • 1.Heizen Sie den Backofen auf 190 ° Celsius (375 ° Fahrenheit) vor. Eine große Rohrpfanne schmieren und mahlen. In einer kleinen Schüssel Zimt und Zucker vermischen. Gib die geschmolzene Butter in eine andere kleine Schüssel. Beiseite legen.

2. In einer großen Schüssel das Kuchenmehl (oder Allzweckmehl und Speisestärke) und das Backpulver verquirlen. Reiben Sie die Butter in das Mehl, bis die Mischung Brotkrumen ähnelt. Den Zucker hinzufügen und rühren, um zu kombinieren.

3. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mischung. Legen Sie die Eier, Milch und Sauerrahm in den Brunnen. Mit einem Holzlöffel, beginnen Sie langsam die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten zu mischen, bis die Mischung kombiniert ist. (Der Teig wird sehr dick sein).

4. Den halben Teig in den Boden der vorbereiteten Pfanne geben. Mit der Hälfte der geschmolzenen Butter gleichmäßig beträufeln. Dann die Hälfte der Zimt- und Zuckermischung darauf streuen.

5. Den restlichen Teig auf den Zimt und den Zucker verteilen. Nieselregen mit der restlichen geschmolzenen Butter, gefolgt von dem Rest der Zimt und Zucker-Mischung.

6. Backen Sie für 50 Minuten bis eine Stunde, oder bis ein Tester, der in die Mitte eingesetzt wird, sauber herauskommt. Seien Sie vorsichtig, nicht zu überbacken, da dies den Kuchen trocken macht.

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Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird tun. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!

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