Wie man ein Muffin-Rezept in einen Laib umwandelt (und umgekehrt)

James und James / Getty Images

Ich erinnere mich noch an das erste schnelle Brot, das ich je gebacken habe. Das Jahr war 1988, und es war ein Jahr von mehreren Ersten - zum Beispiel zum ersten Mal eine Falafel und auch mein erster Espresso.

Es ist fast unmöglich zu begreifen, aber wichtig für jüngere Leser zu bestätigen, wie kürzlich Amerika eine Nation war, wo Kaffee eine generische braune Flüssigkeit war, die gewöhnlich in einer großen erhitzten Dose produziert wurde, die als Percolator bekannt ist. Entweder das oder direkt aus einem bei 7-11 gekauften Styroporbecher.

Sahne war buchstäblich ein Pulver. Gedämpfte Milch war ungeahnt. Ebenso Schaum. Ebenso Schüsse. Wenn jemand das Wort venti sagte, sprachen sie entweder Italienisch oder machten einen unklaren Verweis auf die römischen Windgottheiten. Nach einem Macchiato zu fragen, hätte Sie geschlagen.

Aber ich habe über schnelles Brot geredet. Mein erstes schnelles Brot war noch mehr ein Meilenstein als die Falafel oder der Espresso, denn anders als diese hatte ich es selbst gemacht. Es war ein Zucchini-Brot, zweifellos inspiriert von unerwartetem Übermaß an Sommerkürbissen. Mit einer erfolgreichen Anstrengung unter meinem Gürtel verzweigte ich mich bald in Bananenbrot und dann in Kürbis. Seltsamerweise habe ich erst später Muffins gemacht. Vielleicht hatte ich keine Muffinpfanne.

Oder vielleicht hatte ich kein anständiges Muffin-Rezept. Ich habe vielleicht zu der Zeit nicht gewusst, dass ein Muffin-Rezept und ein schnelles Brotrezept austauschbar sind. Das heißt, soweit die Zutaten gehen. Die Garzeiten und Temperaturen werden ein bisschen zwicken.

Aber was dies bedeutet ist, dass, wenn Sie ein Lieblings-Muffin-Rezept haben, das Sie gerne in ein schnelles Brot umwandeln würden, können Sie!

Und es geht in beide Richtungen. Ihr geschätztes schnelles Brot kann in weniger als der Hälfte der Zeit, die es brauchte, um das schnelle Brot zu machen, zu Muffins werden.

Was macht schnelle Brote so schnell?

Im Vergleich zu Hefebroten sind schnelle Brote wirklich schnell!

Das liegt daran, dass schnelle Brote mit Backpulver hergestellt werden, einem schnell wirkenden chemischen Treibmittel, das in Kombination mit Flüssigkeit CO2-Gas produziert, wodurch der Teig aufbläht und aufsteigt. Wenn Sie also die flüssigen und trockenen Zutaten kombiniert haben, möchten Sie den Teig mit einiger Leichtigkeit in die Pfanne und in den Ofen geben, damit sich das Gas nicht verbraucht, bevor die Hitze des Ofens eine Chance hat, die Kleber in das Mehl zu legen.

Paradoxerweise ist ein Laib eine viel weniger "schnelle" Form von schnellem Brot, weil Laibe länger zum Backen brauchen. Auf der anderen Seite ist das Befüllen von 12 Muffinschalen wesentlich mühsamer, als einfach den ganzen Teig in eine Kastenform zu gießen.

Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass es fast unmöglich ist, die exakte Menge Teig in jeden Muffinbecher zu geben, ohne den Teig überall zu tropfen, besonders an den Rändern der Pfanne, wo er brennt und raucht, wenn man es nicht tut. wischen Sie es zuerst ab.Und vergessen Sie nicht, dass Sie angeblich versuchen, sich zu beeilen, damit sich das Backpulver nicht vorzeitig erschöpft.

Und doch ...

Betrachten wir die folgenden Zutaten in einem einfachen Muffin-Rezept:

  • 260 Gramm Allzweckmehl (ca. 2 Tassen)
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1 Ei
  • 1 Tasse Vollmilch
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL reiner Vanilleextrakt
  • 4 EL Butter

Und nun vergleichen wir es mit einem Rezept für Pfannkuchen:

  • 260 Gramm Allzweckmehl
  • 2 EL Backpulver
  • 2 Eier
  • 2 Tassen Vollmilch > 2 EL Kristallzucker
  • 1 TL Salz
  • 1 TL reiner Vanilleextrakt
  • Wie Sie sehen, sind die Pancake-Zutaten im Wesentlichen das Muffin-Rezept mit der doppelten Menge an Flüssigkeit. Mit anderen Worten, beides sind schnelle Brote, aber Pfannkuchen sind runniger als Muffins. Das macht Sinn, da Pfannkuchen auf einer flachen Bratpfanne gekocht werden, während Muffins oder schnelle Brotlaibe in Pfannen mit Seiten gekocht werden.

Ich bringe das zum Vorschein, weil das Geheimnis der Herstellung von Pfannkuchen (was eigentlich kein Geheimnis ist, weil ich es 2015 im Internet veröffentlicht habe) ist, den Teig 15 bis 20 Minuten vor dem Kochen ruhen zu lassen. ..

Aber warte! Ich dachte, wir hätten es eilig! Sobald wir die nassen und trockenen Zutaten miteinander kombiniert haben, fahren wir nicht hektisch gegen die Uhr?

Eigentlich nein.

Der Grund für das Ausruhen von Pfannkuchenteig ist, dass Sie den Teig nicht mischen wollen, bis der letzte Klumpen verschwunden ist, da dies die Glutens überarbeitet und Ihre Pfannkuchen gummiartig macht. Wenn der Teig ruht, können sich die Klumpen von trockenem Mehl von selbst lösen.

Übermischen ist auch der Fluch von Muffins und schnellen Broten. Und wenn Sie bedenken, dass der Löffel in Muffinförmchen geschoben werden muss, indem Sie einen Löffel durch den Teig ziehen, was nichts anderes ist als Rühren, können Sie verstehen, warum es so wichtig ist, möglichst wenige Striche zu verwenden, wenn Sie die Zutaten mischen.

Und es gibt keine plausible Alternative zum Löffeln. Der Versuch, den Teig direkt in die Muffinschalen zu gießen, wird zu einem Durcheinander führen. Wenn Sie eine Rührschüssel mit einer Tülle und die ruhigen Hände eines Gehirnchirurgen haben, dann sollten Sie es vielleicht versuchen, aber sagen Sie nicht, ich hätte Sie nicht gewarnt.

Aber was ist mit den Gasen?

Richtig. Über das. Sie sehen, dass im Laden gekauftes Backpulver fast immer "doppelt wirkend" ist, was bedeutet, dass es einen ersten Gasstoß auslöst, wenn es mit Flüssigkeit kombiniert wird, und dann ein zweiter Ausbruch durch Hitze ausgelöst wird. Obwohl es wahr ist, dass eine gewisse Menge an CO 2 -Gas verbraucht wird, wenn die nassen und trockenen Bestandteile zusammenkommen, beeinflusst das Auflegen des Teiges nicht den zweiten Gasstoß, der im Ofen stattfindet. Der einzige Nachteil hier ist, dass, wenn Sie zufällig Ihr eigenes Backpulver machen sollten (das Sie in einer Prise tun können), der hausgemachte Typ

nicht sein wird. Es wird sein gesamtes Gas produzieren, sobald Sie die Zutaten kombinieren. Der Punkt ist, dass, wenn 15 bis 20 Minuten des Ruhens Ihren Pfannkuchenteig nicht verderben, Sie sich leisten können, Ihre Zeit zu nehmen, den Teig in Ihre Muffinschalen zu löffeln.Panisch gelöffelt ist unordentlich löffelnd.

Konvertieren von Muffins in schnelles Brot

Der Hauptunterschied zwischen Muffins und schnellen Brotsorten besteht darin, dass Muffins deutlich weniger Zeit zum Kochen benötigen. Wenn Sie also Muffins in einen Laib umwandeln, überprüfen Sie die Temperatur Ihres Muffinrezeptes. Wenn es 375F ist, solltest du es auf 350 senken.

Und du solltest die Kochzeit auf mindestens 45 Minuten verlängern, möglicherweise länger, abhängig von allen möglichen Faktoren, einschließlich ob der Teig nasse Zutaten wie Heidelbeeren, wie genau ist Ihre Ofentemperatur, wie groß Ihre Pfanne ist und welche Farbe sie hat.

Hier geht es darum, den Gargrad zu testen, indem man einen Zahnstocher in die Mitte des Laibs einführt. Wenn es sauber herauskommt, ist es erledigt.

Konvertieren von schnellem Brot in Muffins

Es ist nicht überraschend, dass die Umwandlung in die andere Richtung eine Erhöhung der Temperatur und eine Verkürzung der Kochzeit bedeutet. Wenn Ihr schnelles Brotrezept 60 Minuten lang bei 350 ° C backt, probieren Sie es 30 Minuten lang auf 375 oder sogar 20 Minuten lang auf 400 ° F. Verwenden Sie erneut den Zahnstocher-Test bei etwa 15 bis 20 Minuten und behalten Sie sie im Auge. Sobald die Muffins auf der Oberseite goldbraun aussehen, sollten Sie sie auf jeden Fall überprüfen.

Lassen Sie mich kurz über die Kunst des Füllens von Muffins und Laibpfannen sprechen. Im Allgemeinen funktioniert diese Technik bei Rezepten mit etwa 260 Gramm Mehl oder etwa 2 Tassen. Und ob es Laib oder Muffin Pfannen ist, sollten Sie sie zu 3/4 voll füllen.

Und ersparen Sie sich Kummer mit Papiermuffins. In der Tat würde ich vorschlagen, Ihre Laib Pfanne mit Pergamentpapier auskleiden. Je älter ich werde, umso mehr weiß ich, dass das Leben viel zu kurz ist, um schnelles Brot oder Muffins aus den Pfannen zu verschwenden (ganz zu schweigen von den zerfetzten Ergebnissen). Lerne aus meinen Fehlern, Leute!

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