Wie man Shad oder andere Knochenfische kocht: Umgang mit Knochen

Guter Fisch oder Hühnerbrühe ist wichtig. Hank Shaw

Der beste Umgang mit Knochenfischen besteht darin, sie sanft in Brühe zu pochieren und dann das Fleisch abzublättern, das dann in Fischsalaten, Fischfrikadellen oder Suppen verwendet werden kann.

Shad sind besonders knochig, aber Hecht, Karpfen, Hering, Squawfish, Mooneye, Büffelfisch und viele andere Fische werden auch mit zusätzlichen Knochenbrüchen geboren. Shad nehme den Kuchen aber: Sie haben 3 000 Knochen, aber ihr Fleisch ist so lecker, dass ihr lateinischer Name sapidissima - "leckerste" ist.

Um zu beginnen, filet den Fisch wie Sie ... MEHR andere, dann Haut sie.

Bringe jetzt eine gute Fischbrühe zum Kochen. Du brauchst mindestens einen Liter. Wenn Sie keine Fischbrühe haben, verwenden Sie Hühnerbrühe. Sie können Wasser und Wein oder irgendeine Art von Wilderei verwenden - der Punkt ist, Geschmack hinzuzufügen.

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    Fisch köcheln

    Den Fisch köcheln lassen. Hank Shaw

    Sobald die Brühe köchelt, die Fischfilets hinzufügen. Lass es nicht köcheln, ein köchelndes köcheln - wo die Oberfläche schimmelt, nicht rollt - ist was du willst. Wie lang? 5-10 Minuten, je nachdem wie dick der Fisch ist: Gib ihm 10 Minuten pro Zoll.

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    Lass den Fisch abkühlen

    Lass den Fisch abkühlen. Hank Shaw

    Sobald der Fisch gekocht ist, legen Sie ihn beiseite, um abzukühlen. Dies hilft, das Fleisch zu festigen und das Pflücken zu erleichtern.

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    Das Fleisch von den Knochen holen

    Das Fleisch von den Knochen holen. Hank Shaw

    Sobald der Fisch kühl ist, das Fleisch aus den Knochen holen. Dies geschieht am besten, indem Sie in Richtung der Rückseite des Filets greifen. Die Knochen neigen dazu, in Richtung des Schwanzes der Fische zu zeigen. Wenn Sie also mit dem Getreide pflücken, können Sie große Stücke von Fleisch ohne Knochen herausheben.

    Ein Wort über die Mittellinie. Die Mittellinie eines Knochenfisches ist oft mit vielen kleinen Knochen beladen, die direkt in den fischigsten Teil des Filets passen. Mein Rat ist, diesen Abschnitt zu werfen.

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    Das Endergebnis

    Die Frucht Ihrer Arbeit. Hank Shaw

    Fleisch aus den Knochen eines Fisches wie ein Shad zu nehmen braucht Zeit. Aber das Endergebnis ist eine Schüssel mit köstlichem Fleisch, das zum weiteren Kochen bereit ist. Ich mag besonders gerne Fischfrikadellen aus Knochenfisch, aber Fischsalate sind auch hervorragend.

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    Ein Wort der Vorsicht

    Achten Sie auf verirrte Knochen. Hank Shaw

    Nur ein Wort an die Weisen: Egal, wie gut du bist, du wirst ein paar Knochen vermissen. Erkenne das und behandle es entsprechend; Deshalb lasse ich meine Fischfrikadellen durch eine Küchenmaschine laufen, wenn ich sie mit Shad oder Hecht mache.

    Damit Sie denken, dass das alles zu viel Arbeit ist, wissen Sie, dass fast jeder knöcherne Fisch in der Welt unter Fischen ist, also ist es eine extra Meile, um leckeren, gesunden Fisch zu essen nachhaltiger Weg.

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