Wie man grüne Oliven mit Lauge heilt

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Es gibt zwei Möglichkeiten, Oliven zu heilen - mit Lauge oder mit Salz. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung beschreibt die Laugenmethode und enthält Fotos und Anweisungen. Der Laugenprozess von Oliven ist einfach und dauert etwa eine Woche. Warum Lauge verwenden? Lauge entzieht den Oliven die Bitterkeit und macht sie essbar. Bitte lesen Sie die Sicherheitshinweise in Schritt 3 aufmerksam durch, da Lauge giftig ist.

Notwendige Ausrüstung und Zutaten

  • Zwei 2-Gallonen-Eimer voll grüne Oliven
  • Ein 5-Gallonen-Plastikeimer zum Mischen
  • Ein 18-Gallonen-Becher ... MEHR Plastikwanne
  • 5 Gallonen Wasser
  • 18- bis 24-Zoll-Holzstab zum Rühren
  • 72 Unzen Haushaltslauge ( siehe Sicherheitshinweise in Schritt 3 )
  • Schale von 2 Orangen
  • 2 Knoblauchzehen , in Nelken
  • 1 Bund frischer Oregano
  • 1 Tasse Salz

Achten Sie darauf, Utensilien aus Edelstahl, Gusseisen, Emailwaren, Glas, Holzfässern oder Kunststoffen für den Lebensmittelgebrauch zu verwenden.

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    Schritt 2 - Pick and Spülen der Oliven

    Getty Images / Kathy Coatney

    Oliven an einem einzelnen Baum werden in verschiedenen Reifegraden sein, wie jede Frucht. Wenn Sie die Oliven pflücken, pflücken Sie die schwarzen Oliven nicht, weil sie zu reif und nicht für die Laugenaushärtung geeignet sind. Wählen Sie die grünen bis grün-violetten Oliven aus und entfernen Sie alle Rückstände (Schmutz, Blätter usw.) und spülen Sie die Oliven mit kaltem Wasser aus. Lege sie in die 18-Gallonen-Plastikwanne.

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    Schritt 3 - Lauge in Wasser geben, dann mit Oliven mischen

    Löffel Lauge. Wikimedia Commons / Basilicofresco

    Bitte lesen Sie die folgenden Sicherheitshinweise, bevor Sie Lauge verwenden.

    Gießen Sie ungefähr 1/2 Gallone lauwarmes Wasser in den 5-Gallonen-Eimer. Fügen Sie 3/4 Tasse Lauge zum Wasser hinzu. Fügen Sie der Lauge KEIN Wasser hinzu, um ein Verspritzen zu vermeiden. Rühren Sie mit einem Holzlöffel oder Stick. Fügen Sie die Mischung in die Wanne der Oliven und rühren Sie 3 Gallonen kaltes Wasser ein.

    Nach 8 Stunden gießen Sie das Wasser und 3/4 Tasse Lauge in eine 1/2 Gallone Wasser und weitere 3 bis 4 Gallonen frisches Wasser. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal täglich für 3 Tage. Die Oliven werden während dieser Zeit dunkler grün.

    Denken Sie daran, dass Oliven an einem kühlen Ort aufbewahrt werden sollten, z. B. in einer Garage oder einem Keller, außerhalb der Reichweite von Haustieren oder Kindern.

    Wiederholen Sie den Vorgang nach 3 Tagen einmal täglich für 3 Tage.

    Sicherheitshinweise für die Verwendung von Lauge

    • Stellen Sie sicher, dass der Behälter "100% Lauge" anzeigt. Wenn dies nicht der Fall ist, liegt das daran, dass andere Zutaten hinzugefügt wurden, um verstopfte Abflüsse zu beseitigen. Verwenden Sie nicht diese Produkte (wie DRANO Marke), weil die anderen Zutaten gesundheitsschädlich sind!
    • Denken Sie daran, Lauge ist ein Gift. Es besteht aus 100% Natriumhydroxid, das auch als Natronlauge bekannt ist.Achten Sie beim Umgang mit Lauge unbedingt auf das Etikett und befolgen Sie alle Anweisungen sorgfältig.
    • Kontakt mit Haut, Augen und Kleidung vermeiden. Wenn Lauge auf die Haut oder in die Augen gelangt, achten Sie darauf, dass Sie sich sofort mit sauberem, klarem Wasser waschen oder spülen. Tragen Sie immer Handschuhe und Schutzbrillen oder irgendeine Art von Augenschutz, wenn Sie mit Lauge arbeiten. Beim Zurückführen von Lauge zu Wasser kann es zu Rückschlägen oder starken Reaktionen kommen.
    • Achten Sie darauf, dass Laugen nicht in die Hände von Kindern und Haustieren gelangen.

    Härten Sie mehr oder weniger Oliven als in diesem Tutorial vor und müssen Sie die Mengen anpassen? Als Faustregel gilt, 3 Esslöffel Lauge pro Gallone Wasser zu verwenden.

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    Schritt 4 - Vorbereiten der Gewürze

    Gewürze für ausgehärtete Oliven. Lisa Sierra (c) 2011 lizenziert zu über. com Inc.

    Nachdem die Oliven eine Woche lang mit der Lauge gehärtet wurden, ist es an der Zeit, sie zu würzen. Zuerst die Oliven mehrmals gründlich mit kaltem Wasser spülen.

    Füllen Sie einen großen Vorratstopf (12 Liter oder größer) mit Wasser. Fügen Sie die Orangenschale, ganze Knoblauchzehen, frische Oreganozweige und Salz hinzu. Aufkochen und vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

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    Schritt 5 - Gewürze zu Oliven hinzufügen

    Oliven in Gewürzen und Salzlake. Lisa Sierra (c) 2011 lizenziert zu über. com Inc.

    Sobald das Wasser abgekühlt ist, gießen Sie Wasser mit Gewürzen in die mit Oliven gefüllte Wanne und rühren Sie. Wenn die Oliven nicht vollständig bedeckt sind, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Bewahren Sie die Wanne an einem kühlen, trockenen Ort auf, z. B. in einem Keller, Keller oder in der Garage für etwa zwei Tage.

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    Schritt 6 - Gewürze anpassen und servieren

    Getty Images / Andrew Unangst

    Nach zwei Tagen in Salzlake sind die Oliven essfertig. Mit einer Pfanne aus der Wanne schöpfen und servieren. Möglicherweise möchten Sie den Oliven jedoch noch mehr Gewürze hinzufügen, z. B. Olivenöl, Essig und gehackten Knoblauch.

    Lagern Sie die Oliven bis zu 2 Wochen in einem geschlossenen Behälter.

    Die primäre Quelle für Lebensmittelsicherheitsregeln, die beim Verfassen dieses Artikels verwendet wurden: University of California, Abteilung für Landwirtschaft und natürliche Ressourcen Publication 8267, Sichere Methoden für das Home Pickling. Überarbeitung 6/2007.

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