So frierst du deinen Sauerteig ein

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Du hast hart daran gearbeitet, deinen Sauerteigstarter in Schwung zu bringen und die Hefe am Leben zu erhalten. Sie haben aber auch festgestellt, dass Sie einfach nicht die Zeit haben, ein oder zwei Mal pro Woche Sauerteigbrot zu backen. Es besteht keine Notwendigkeit, unnötigerweise Mehl aufzubrauchen oder den Starter komplett aufzugeben.

Anstatt den überschüssigen Starter in den Abfluss zu gießen, in den Ruhezustand bringen und einfrieren oder kühlen.

Die Hefe kann die kalten Temperaturen überleben und wiederbelebt werden, wenn Sie wieder Brot backen wollen.

Warum speichern Sie lieber Ihren Starter?

Sauerteig-Vorspeisen nehmen etwas Arbeit und deshalb entscheiden sich viele Bäcker, diese Art des Brotes zu vermeiden. Abhängig von der Jahreszeit und der Temperatur in Ihrer Küche müssen Sie Ihren Starter vielleicht einmal am Tag füttern. In den Sommermonaten finden Sie vielleicht sogar mehr Hefe als Sie benötigen.

Die Realität ist, dass viele von uns einfach nicht die Zeit haben, unsere tägliche To-Do-Liste um eine weitere Aufgabe zu erweitern. Sauerteig Starter können vergessen werden und die Hefe wird sterben, wenn nicht nach einem Zeitplan gefüttert.

Die Lösung dieses häufigen Problems besteht darin, den Starter auf einer kühleren Temperatur zu halten, die die Aktivität der Hefe verzögert. Es ist die perfekte Antwort für den gelegentlichen Brotbäcker, der wirklich diesen perfekten Starter am Leben behalten will, aber auch die Wartung vermeiden möchte.

Sie können Ihren Starter entweder kühlen oder einfrieren.

So oder so, es wird die Organismen erhalten und sobald sie auftauen und zu einem Ernährungsplan zurückkehren, werden sie so lebendig sein, wie sie es jemals waren.

Gefrorene und gekühlte Starterlager

Die Entscheidung, ob Sie Ihren Sauerteigstarter einfrieren oder kühlen, ist eine persönliche Angelegenheit. Der Faktor, den Sie beachten müssen, ist, wie oft Sie Sauerteigbrot backen möchten.

Wenn Sie einmal alle zwei Wochen oder sogar einmal im Monat Sauerteig backen möchten, ist Kühlung die beste Option.

Wenn Sie dagegen einen Starter langfristig lagern wollen, ist das Einfrieren der richtige Weg. Dies ist ideal, wenn Sie wissen, dass Sie für ein oder zwei Monate nicht backen werden, oder wenn Sie unterwegs sind oder wenn Sie eine seltene Vorspeise bewahren und sie zu besonderen Anlässen verwenden möchten.

In beiden Fällen muss der Starter nicht unbedingt gespeist werden. Es wird schlummern, ähnlich wie ein Bär im Winterschlaf, und braucht nicht das Mehl und Wasser, um es am Leben zu erhalten.

So wird der Sauerteig-Starter gekühlt

Egal, ob Sie Ihren Sauerteig-Starter einfrieren oder kühlen möchten, Sie müssen im Voraus planen, wann Sie backen. Es ist am besten 2-3 Tage zu warten, bis sich der Starter aufwärmt und wieder aktiv wird. Während dieser Zeit sollten Sie den Starter füttern, um einen guten Start zu gewährleisten und sicherzustellen, dass Ihr erstes Brot ein Erfolg wird.

  1. Legen Sie eine Tasse Ihres aktiven Sauerteigstarter in ein Glas mit einem dicht schließenden Deckel.
  2. Wenn es ein sehr flüssiger Starter ist, haben Sie vielleicht mehr Glück und machen es etwas steifer. Fügen Sie dazu 2 Teile Mehl und 1 Teil Wasser hinzu (Sie können nach dem Erwärmen gleiche Teile Mehl und Wasser hinzufügen, um es in einen flüssigeren Zustand zu bringen).
  1. Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es in den kältesten Bereich des Kühlschranks.
  2. Füttern Sie Ihren Starter einmal im Monat.
  3. Wenn es Zeit zum Backen ist, entfernen Sie den Starter und lassen Sie ihn warmlaufen.

Einfrieren von Sauerteig-Starter

Der Gefrierschrank ist Ihre langfristige Starter-Aufbewahrungslösung und erfordert keine Fütterung. Der gleiche Rat gilt für die Vorbereitung Ihres ersten Sauerteigbrotbackens. Aufgrund der viel kälteren Temperatur möchten Sie vielleicht eine volle Woche warten, bis sich die Temperatur wieder erwärmt hat und wieder vollständig aktiv ist. Jeder Starter ist ein wenig anders, also benutze dein bestes Urteilsvermögen basierend auf deiner persönlichen Erfahrung.

  1. Eine Tasse Starter in einem Gefrierschrank oder einer Plastiktüte einfrieren.
  2. Wenn es nötig ist, nehmen Sie den Starter aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn in einer Schüssel auftauen.

Wie man einen Starter aus dem Ruhezustand holt

Ihr Starter braucht Futter, wenn es auftaut.

Die Hefe ist ein hungriger Organismus und benötigt Nahrung, um aus dem Winterschlaf herauszukommen. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie einen Fütterungszeitplan erhalten, bevor Sie ihn für diesen ersten Brotlaib verwenden.

Die Zeit, die benötigt wird, um einen konservierten Vorteig aufzutauen, hängt von Ihrem speziellen Vorspeise und dem Klima Ihrer Küche ab. Es kann für Brot innerhalb von 2-3 Tagen bereit sein oder es kann ein wenig mehr als eine Woche dauern. Der Schlüssel ist, dass Sie es wieder in einen aktiven Wachstumszustand bringen, ähnlich wie vor dem Einfrieren.

  1. Am ersten Tag den Starter aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens die Hälfte wegwerfen. Füttere es wie gewohnt. Bei Bedarf, füttern Sie es später am Tag (wenn Sie es am Morgen nehmen, füttern Sie es wieder in der Nacht).
  2. Füttern Sie den Starter einmal oder zweimal am Tag wie gewohnt, bis er so aktiv wird wie vor dem Einfrieren.
  3. Wenn Sie bemerken, dass die Wachstumsaktivität stabil ist, ist der Starter bereit zum Brotbacken.

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