Wie man Sauce mit Maisstärke verdickt

Wie fügt man Maisstärke zu Soße hinzu. Getty Images

Herausgegeben von Liv Wan.

Viele chinesische Rezepte verlangen, dass Maisstärke in der Endphase des Kochens zu einer Soße hinzugefügt wird. Wenn Sie es jedoch nicht richtig zugeben, werden Sie statt einer glatten Soße mit Büscheln von Maisstärke aufgehen.

Eine weitere interessante Tatsache ist, dass die meisten Chinesen immer noch lieber Kartoffelstärke verwenden, um die Soße zu verdicken. Wenn es in Taiwan ist, verwenden taiwanesische Leute Süßkartoffelstärke und Kartoffelstärke, um die Soße dick zu machen und andere Nahrung zu kochen.

Kartoffelstärke (Chinesisch: 太白粉):

Wenn es um die Verdickung von Soßen oder Suppen in der chinesischen Küche geht, empfehle ich persönlich die Verwendung von Kartoffelstärke. Ich habe festgestellt, dass Kartoffelstärke Suppen und Saucen am besten stärkt, da die Qualität auch stabil ist und ich war immer sehr zufrieden mit den Ergebnissen.

Wenn Sie Kartoffelstärke verwenden, um Suppen oder Soßen zu verdicken, wird Ihre Sauce normalerweise transparenter und glänzender. Die Soße erhält eine seidig glatte Textur, aber Kartoffelstärke wird im allgemeinen den Geschmack von Nahrungsmitteln nicht beeinflussen.

Sie können in fast jedem chinesischen Supermarkt Kartoffelstärke kaufen.

Kartoffelstärke ist aus Kartoffeln gewonnene Stärke. Sie können auch Tapiokastärke anstelle von Kartoffelstärke verwenden.

Suppen und Soßen, die mit Kartoffelstärke eingedickt sind, werden nach dem Abkühlen der Suppe oder Sauce etwas mehr Flüssigkeit finden. Sie können Kartoffelstärke wie Maisstärke verwenden.

Wenn Sie Kartoffelstärke zum Eindicken von Suppen oder Soßen verwenden, gieße ich mit einer Hand das Kartoffelstärkewasser ein und mit der anderen Hand rühren Sie die Suppe gleichzeitig mit einem Spatel oder einem Holzlöffel um.

Wenn Sie es nicht vorsichtig einrühren und es langsam einrühren, können Sie in der Sauce oder der Suppe einige transparente Klumpen finden.

Süßkartoffelstärke (Chinesisch: 地瓜 粉)

Süßkartoffelstärke ist aus Süßkartoffeln gewonnene Stärke. Sie können diese Süßkartoffelstärke wie Kartoffelstärke und Maisstärke verwenden.

Ein anderer Weg, Süßkartoffelstärke zu verwenden, ist das Überziehen von Fleisch oder Geflügel zum Frittieren.

Ein Beispiel für ein perfektes Gericht ist das taiwanesische Salz- und Pfefferhuhn (鹽 酥 雞). Süßkartoffelstärke ist einer meiner Lieblingszutaten für die Frittierfutterbeschichtung.

Sie können Süßkartoffelstärke auch in lokalen chinesischen Supermärkten, Online-Shops und Amazon kaufen.

Hier sind einige einfache Anweisungen, wie man eine Sauce mit Maisstärke verdickt.

  1. Kombiniere die Maisstärke mit Wasser in einer kleinen Schüssel und rühre, um die Maisstärke aufzulösen (in Rezepten wird dies manchmal als "Gülle" bezeichnet).
  2. Kombinieren Sie die restlichen Zutaten für die Sauce in einer separaten Schüssel oder einem Messbecher.
  3. Um die Soße zu machen; Bewegen Sie das Essen an die Seiten des Woks. Fügen Sie die Soßenbestandteile (nicht die Maisstärke und das Wasser) in der Mitte des Wok hinzu. Lass es für ein paar Sekunden erhitzen.
  4. Die Maisstärke- und Wassermischung schnell wieder rühren.
  5. Geben Sie die Mischung aus Maisstärke und Wasser in die Sauce.
  6. Rühren Sie die Soße schnell um, bis sie dicker wird.
  7. Die Sauce mit Fleisch / Geflügel / Meeresfrüchten / Tofu und Gemüse verrühren.

Tipps:

  1. Geben Sie niemals Maisstärke direkt in die Kochflüssigkeit im Wok. Lösen Sie es immer zuerst in Wasser auf und fügen Sie die Maisstärke / Wasser-Mischung hinzu.
  2. Während des Kochens halten Sie die Schüsseln immer mit der Maisstärke / Wasser-Mischung und den anderen Soßen-Zutaten in der Nähe des Ofens, um sie bei Bedarf hinzuzufügen.
  1. Rühren Sie die Maisstärke-Aufschlämmung immer kurz nach, bevor Sie sie in den Wok geben.
  2. Wenn Sie glauben, dass Ihre Suppe oder Sauce zu dick wird, fügen Sie einfach mehr Brühe oder Wasser hinzu, um sie zu verdünnen.
  3. Alle diese Tipps und Schritte sind auch für Kartoffelstärke / Wasser und Süßkartoffelstärke / Wasser geeignet.
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