Pizza, jedermann? Geschichte und Rezepte

Michele Falzone / Getty Images

Pizza und pizzaförmige Kreationen sind in ganz Italien verbreitet, und einige Regionen behaupten, Pizza sei überhaupt erst erfunden worden. Nicht, dass die Erfindung der Pizza jemals bewiesen werden könnte - die Idee, eine abgeflachte Teigscheibe, die mit einem Belag versehen ist, in einen heißen Ofen zu gießen und schnell zu backen, ist verblüffend einfach, und viele Leute müssen es selbstständig gemacht haben.
In der Tat, in einem Post zu It. Hobby. Cucina, die italienische Generalkoch-Newsgroup, RoDante da Fano, verfolgt die Ursprünge der Pizza vom alten Ägypten bis zum kaiserlichen Rom, wo es eine Reihe von verschiedenen Arten von flach gebackenen Brotsorten mit einer Vielfalt an süßen oder salzigen Toppings gab, und sagt, dass die Nachkommen von diesen Proto-Pizzas waren auf der ganzen Halbinsel in den 1700er Jahren verbreitet.

Im Jahr 1835 fuhr er fort, Alexandre Dumas notierte in seinem Tagebuch, dass "in Neapel Pizza mit Öl, Schmalz, Talg, Käse, Tomaten oder Sardellen gewürzt wird ..." Andere Chronisten gaben weitere gebräuchliche Toppings an, auch merken, dass Pizza ein billiges Essen war, das Neapolitaner zum Frühstück oder Mittagessen gegessen haben; In den 1870er Jahren stabilisierten sich die Dinge bis zu einem gewissen Grad, als ein neapolitanischer Pizzaiolo die Margherita, die er nach Italiens schöner Königin benannte, kreierte, indem er ein paar frische Basilikumblätter über eine Pizza mit Mozzarella und Tomaten - rot, weiß und grün - streute. Farben.
Die Margherita ist heute noch die beliebteste Pizza, vielleicht weil sie einfach, leicht und lecker ist. Es ist auch, in gewisser Weise, eine bessere Folie für das Können des Pizzaiolo als einige eine Pizza mit einem aufwendigeren Toppings, denn was wenig da ist, muss perfekt sein: Gut auferstandener gut gedrehter Teig; Mozzarella di Bufala, hergestellt aus der Milch der Wasserbüffel, die um Neapel wachsen; gute leichte Tomatensauce; gutes natives Olivenöl extra; und frischer Basilikum.

Idealerweise sollte es in einem Holzofen gebacken werden, dessen heißer Boden den Teig schnell knusprig macht.
Zu ​​Hause kann ein Pizzastein den Terrakotta-Boden des Holzofens ersetzen, und man kann Mozzarella di Bufala durch Mozzarella Fiordilatte aus Kuhmilch ersetzen (wie die meisten italienischen Pizzerias).

Das Wichtigste ist, dass Sie gute Zutaten verwenden und Ihre Pizza sorgfältig zubereiten.
Als nächstes machen Sie Pizzateig und dann traditionelle und moderne Rezepte und Off-Site-Links.

Um den Teig für zwei 12-Zoll-Pizzen herzustellen, benötigen Sie:

  • 1 Packung (2 1/4 Teelöffel, oder etwa 20 Gramm) aktive Trockenhefe
  • 1 1 / 3 Tassen (330 ml) warm (105-115 F oder 42-45 C) Wasser
  • 3 1/2 - 3 3/4 Tassen (400-430 g) Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Eine gesunde Prise Salz

Beginnen Sie mit der Auflösung der Hefe im Wasser in einer großen Rührschüssel; lassen Sie es für 5 Minuten stehen.Die restlichen Zutaten hinzufügen und entweder mit der Hand oder mit einem auf niedrige Geschwindigkeit eingestellten Mixer vermischen, bis die Zutaten vermischt sind. Nun kneten Sie den Teig von Hand oder mischen ihn mit einem Knethaken, der die Geschwindigkeit für etwa 10 Minuten auf niedrig stellt oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Bestreichen Sie die Innenseiten einer weiteren Schüssel mit Olivenöl und wenden Sie den Teig darin an, um ihn zu beschichten. Bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um eine Stunde lang oder bis sich sein Volumen verdoppelt.
Wenn Sie beim Backen einen Pizzaofen aus Holz haben, feuern Sie ihn an. Wenn Sie stattdessen Ihren Küchenofen verwenden, sollten Sie ihn auf 250 ° C vorheizen. Wenn Sie einen Backstein verwenden, sollte er mindestens 45 Minuten lang heizen. Ansonsten zwei flache Backbleche mit Maismehl bestreichen und bestäuben. Teilen Sie den Teig in der Mitte, formen Sie jede Hälfte zu einem Ball und lassen Sie sie für 15 Minuten sitzen. Dann formen Sie sie zu Scheiben und strecken sie auf einer bemehlten Oberfläche aus. Rollen Sie sie nicht, weil das Rollen den Teig härter macht. Sie sind jetzt bereit, die Pizza zusammenzubauen: Schöpfen Sie und verteilen Sie eine halbe Tasse oder so von Tomatensauce oder gehackten Dosentomaten über die Scheiben, lassen Sie einen Zoll der Soße-freien Kante, fügen Sie die Beläge hinzu (sehen Sie nächste Seite), und backen Sie. Wenn Sie einen Backstein verwenden und eine Bäckerschale (eine dünne Metallscheibe mit einem Griff) haben, mahlen Sie es leicht, schieben Sie die Pizza darauf und übertragen Sie es mit einem geschickten Reissen auf den Stein - das Mehl hält die Teig vom Kleben. Wenn Sie keine Schale haben, verwenden Sie stattdessen ein flaches Backblech, das leicht durchgemahlen wird, um die Pizza von der Arbeitsfläche auf den Stein zu übertragen. Wenn Sie eine Backform aus Metall verwenden, sollten Sie die Pizza auf den Boden des Backofens backen. In einem aktuellen Beitrag zu Rec. Lebensmittel. Kochen Karen schlug vor, etwa 4 Minuten lang auf dem Bodenrost zu backen, oder bis die Pizza fest genug ist, um von der Pfanne zu gleiten, und sie dann von der Pfanne direkt auf die Zahnstange zu schieben, um das Kochen zu beenden. Die Pizza wird in jedem Fall gemacht, wenn die Kruste gebräunt ist und die Beläge gekocht sind; das dauert 3 minuten im holzofen und ca. 15 minuten zu hause. Wenn Sie feststellen, dass der Mozzarella beginnt zu bräunen, bevor die anderen Zutaten zu Ihrer Zufriedenheit gekocht werden, fügen Sie es das nächste Mal hinzu, nachdem die Pizza (mit den anderen Toppings) für etwa 5 Minuten gebacken hat. Haben Sie all dies gesagt, wenn Sie Ihren Teig haben, was tun Sie damit? Die Standard-Topping-Kombinationen, die man in Italien findet, unterscheiden sich etwas von denen, die ich an anderer Stelle gefunden habe. Die auf der nächsten Seite angegebenen Mengen reichen für jeweils eine Pizza aus. Wenn Sie also den oben angegebenen Teig zubereiten, müssen Sie die Menge verdoppeln oder zwei auswählen. Pizza: Geschichte und Hintergrund, traditionelle und moderne Rezepte und Off-Site-Links.

Beginnen Sie damit, Pizzateig zu machen oder zu kaufen. Und jetzt, ein paar Vorschläge:
Pizza Margherita: um die Königin zu ehren
Sie wollen 1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Dosentomaten, etwa ein Viertel Pfund geschredderter Mozzarella und 3-4 frische Basilikumblätter. Die Tomatensauce auf den Teig verteilen, mit dem Mozzarella bestreuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln, den Basilikum dazugeben und backen.
Pizza Marinara: die Freude des Knoblauchliebhabers
Sie wollen zwei Nelken (oder mehr oder weniger) in fein geschnittenem Knoblauch und 1/2 Tasse Tomatensoße oder gehackten Tomaten in Dosen.

Die Sauce über die Pizza verteilen, den Knoblauch bestreuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Pizza al Prosciutto: ein Standby
Sie wollen 2-3 Unzen fein geschnittenen gekochten Schinken, geriebene, 1/2 Tasse Tomatensoße oder gehackte Tomaten in Dosen und 1/4 Pfund geschreddert Mozzarella. Die Tomatensauce verteilen, mit Mozzarella und Schinken bestreuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Pizza Prosciutto e Funghi: ein anderer Standby
Sie möchten etwa eine Tasse fein geschnittene Champignonpilze, 1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Tomaten in Dosen, 2-3 Unzen fein geschnittenen Schinken und 1 / 4 Pfund zerfetzter Mozzarella. Die Tomatensauce verteilen, die anderen Toppings darauf streuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
La Napoletana: noch eine Standby-Version
1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Dosentomaten, 1/4 Pfund gehackter Mozzarella, 3-4 Sardellenfilets oder mehr nach Geschmack, 1 EL oder so gesalzen oder gesalzen Eingelegte Kapern, ein Oreganostaub.

Die Tomatensoße über die Pizza verteilen, mit den restlichen Zutaten bestreichen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
L'Atomica: Ein feuriges Wunder
Obwohl die einzige Konstante ein gesunder Ruck von zerbröseltem rotem Pfeffer ist, unterscheiden sich die anderen Zutaten beträchtlich von Pizzaiolo zu Pizzaiolo.
Variation 1: 1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Dosentomaten, ein Esslöffel oder nach Geschmack gesalzene oder eingelegte Kapern (gespült), 3-4 Sardellenfilets, ohne Knochen, Oreganostaub und zerkrümelter roter Pfeffer , schmecken.

1/4 Pfund zerkleinerter Mozzarella ist optional. Die Pizza zusammensetzen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Variation 2: 1/2 Tasse Tomatensoße oder gehackte Dosentomaten, 3/4 Tasse fein geschnittene Champignons, Oreganostaub, zerbröselte Paprika nach Geschmack und 1/4 Pfund zerfetzter Mozzarella (optional). Die Pizza zusammensetzen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Pizza Quattro Stagioni: Die vier Jahreszeiten
½ Tasse Tomatensoße oder gehackte Tomaten in Dosen, 3-4 Artischockenherzen, geviertelt, 5-6 schwarze Oliven in Salzlake verpackt (Sie wollen die süße Sorte), 1/2 Tasse fein geschnittene Pilze, 2 Unzen fein geschnittenen Schinken, geschreddert und 1/4 Pfund geschreddert Mozzarella. Die Tomate und den Mozzarella verteilen und die anderen vier Toppings jeweils in einem Viertel der Pizza anrichten. Nieselregen mit ein paar Tropfen Olivenöl und backen.
Pizza Capricciosa: Alles im Haus
Nicht wirklich, aber es scheint so. Es ist normalerweise die reichste Pizza angeboten, und jeder Pizzaiolo macht es anders. Diese basiert auf der Pizzaria Giancarlo außerhalb der Porta San Frediano in Florenz. 1/2 Tasse Tomatensoße oder gehackte Dosentomaten, 1/4 Pfund zerfetzten Mozzarella, 1 fein geschnittenen Hot Dog, 1 Link süße italienische Wurst (ca. 2 cm lang), gehäutet und geschreddert, 8 dünne Scheiben Salamino piccante (Peperoni in der anglo -Saxon Welt) 2 Unzen dünn geschnittenen Schinken, geschreddert, 2 Dosen Artischockenherzen, geviertelt.

Die Tomatensoße über die Pizza verteilen, die restlichen Zutaten über die Sauce streuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Pizza ai Quattro Formaggi: Käse in Hülle und Fülle!
1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Dosentomaten, 1/4 Pfund zerfetzten Mozzarella, 1/3 Tasse (je) Pecorino, Gorgonzola, Groviera (Schweizer Käse) und Fontina oder Asiago, eine schwarze Olive. Verteile die Tomate und streue sie mit den Käsesorten. Die Pizza wird fast weiß aussehen. Dot es mit der Olive und backen.
Pizza alla Bismark:
Aus mir unbekannten Gründen wird eine Pizza mit einem Ei darüber geknackt, so dass sie aus dem Ofen herauskommt. Sonnenseite nach oben heißt Bismark. Genau das, was sonst noch auf die Pizza geht, liegt beim Pizzaiolo, aber Schinken geht ganz gut. Also: 1/2 Tasse Tomatensoße oder gehackte Tomaten in Dosen, 2-3 Unzen dünn geschnittenen Schinken, geschreddert und ein Ei.

Die Tomatensoße über die Pizza verteilen, die restlichen Zutaten über die Sauce streuen, das Ei über die Mitte der Pizza knacken, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Pizza Vegetariana:
Wieder viel Variabilität, obwohl die verwendeten Gemüse fast immer gekocht werden: gedünstete Paprika, geschmorte Auberginen, Artischockenherzen, Spinat, und was haben Sie mit der Standard 1/2 Tasse Tomatensoße beginnen oder gehackt Dosen Tomaten und 1/4 Pfund geschreddert Mozzarella, und gehen von dort aus, fügen Sie das gekochte Gemüse, das Sie bevorzugen. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Pizza: Geschichte und Hintergrund, Pizzateig, moderne Rezepte und Off-Site-Links.

Pizza ist eine unerschöpfliche Kunst, und um ehrlich zu sein, können Sie alles, was Sie wollen, als Belag verwenden. Schließlich ist Sie die Person, die es essen muss, und wenn Sie Marmelade aus schwarzer Johannisbeere mögen (etwas, das mein Vater einst auf einer Pizza in Deutschland begegnete - mit der Tomatensoße vermischt, sagte er) auf deine Pizza, gut. Dies bedeutet jedoch nicht, dass man einige Ideen nicht liefern kann, und hier sind ein paar weitere innovative Vorschläge für Pizzen und Calzoni.


Um zu beginnen, benötigen Sie: Pizzateig - Sie können mit gefrorenen Pizzascheiben anfangen, aber das versetzt Sie in die Gnade des Herstellers in Bezug auf die Qualität der Zutaten und des Händlers für wie gut es war gelagert, und obwohl man (zumindest in Italien) frischen Pizzateig von einem Bäcker oder in der Feinkostabteilung des Supermarktes kaufen kann, würde ich ihn nur als letztes Mittel verwenden.
Während der Teig aufgeht, stellen Sie die anderen Zutaten zusammen, mit denen Sie Ihre Pizzas bestücken möchten, und kommen Sie rechtzeitig, um den Ofen auf 450 F (225 C) vorzuheizen. Denken Sie daran, Ihrem Pizzastein eine Stunde zu geben. Wärmen Sie sich durch, wenn Sie einen verwenden, oder zünden Sie Ihren Holzofen an. Alles eingestellt? Los geht's:
Pizza mit Oliven oder Pizza alle Olive
(Und noch ein bisschen mehr.) Wenn man technisch sein will, ist das fast eine Focaccia, weil der Teig gebacken und dann gekrönt wird. Aber es ist ziemlich pikant und wird an einem heißen Tag erfrischend sein.


Pizza alla Provenzale
Pizza muss nicht mit Tomaten zubereitet werden, und hier ist eine schmackhafte Zwiebelvariation für diejenigen, die die goldene Kugel nicht mögen (Pomo d'oro oder Pomodoro in Italienisch)
Pizza mit Muscheln - Pizza alle Vongole Veraci
Einfach, lecker und sehr elegant.Wer könnte mehr verlangen?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Eine winterliche Pizza mit Bohnen und Peperoni, um die Kälte in Schach zu halten.


Pizza Orientale
Eine ungewöhnliche Pizza, unter anderem mit Hähnchenbrust und Ananas. Auch lecker.
Pizza delle Isole - Südseeinseln Pizza
Eine weitere innovative Pizza, unter anderem mit Schwertfisch und Avocado.
Pizza mit Brie und Artischocken - Pizza Con Brie e Carciofi
Eine ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Pizza, deren Aromen wunderbar verschmelzen.
Eine Pesto-Pizza
Obwohl die Leute normalerweise Pesto-Sauce mit Pasta oder vielleicht Minestrone assoziieren, funktioniert sie auch sehr gut in der Pizza.
A Maxi Calzone
Eine Calzone ist eine umgefaltete Pizza, so dass der Belag zu einer Füllung wird. Dieses ist wunderschön ausbalanciert.
Pizza: Geschichte und Hintergrund, Pizzateig, traditionelle Rezepte und Off-Site-Links.

Off-Site-Pizza-Links: Geschichte, usw.

  • Pizza. Es
    Italiens Pizza Bullauge. Alle möglichen Ratschläge und Anweisungen, Stellenangebote, italienische Pizzerien, Rezepte und vieles mehr. Auf italienisch leider, aber schwer zu schlagen!
  • Pizza Humor
    Große Cartoons!


Allgemeine Anweisungen, Teig- und Rezeptsammlungen

  • BBQ Pizza
    Sie denken vielleicht nicht an Pizza, wenn Sie Ihren Grill anzünden, aber intensive trockene Hitze ist genau das, was Sie brauchen. Derrick Riches, About's Grillführer, gibt ausgezeichnete Ratschläge.
  • Pizza-Pizza-Tools und Tricks für die Pizza-Therapie
    Der obige Link führt zu den Tools, die Sie benötigen, und es gibt auch Seiten mit Tipps und weiteren Tipps. Von den Leuten bei Pizzatherapy. com.
  • The Soar Archives Pizza Collection
    Eine eklektische Sammlung von Hunderten von Rezepten, von Apfelpizza bis zu Zucchini-Pizza. Wie immer bei vom Leser eingerichteten Kollektionen, schauen Sie sich das Rezept sorgfältig an, bevor Sie es verwenden.


Spezielle Pizzen & Calzoni:

  • Blauer Himmel
    Gorgonzola und Pilzpizza.
  • Chicken Fajita Pizza
    Sehr amerikanisch, aber auch sehr lecker!
  • Würzige thailändische Pizza
    Eine ungewöhnliche "Pizza" mit Reiskruste und pikanter Spitze. Sieht aber gut aus.
  • Erdbeer-Pecan-Pizza
    Genug gesagt.
  • Strawberry Pizza
    Eine zweite Variante des Themas.
  • Pizza: Geschichte und Hintergrund, Pizzateig, traditionelle und moderne Rezepte.

Teilen Sie Mit Ihren Freunden
Vorheriger Artikel
Nächster Artikel