Traditionelle holländische Gemüsesuppe mit Kalbfleischbällchen Rezept

Fleischbällchen (oder balletjes auf Niederländisch) sind in vielen traditionellen niederländischen Gemüsesuppenrezepten enthalten. Die Fleischbällchen können aus jeder Art von Hackfleisch hergestellt werden, aber Kalbfleisch ist sehr typisch. Die Basis der Suppe ist in der Regel eine leichte Brühe mit saisonalem Gemüse.

Diese groentesoep met balletjes kann für jede Jahreszeit angepasst werden. Für diese Frühlingsversion haben wir Kalbfleisch und -stock sowie junge Rüben, Spargel und Lauch verwendet. Ein Sommer nehmen könnte Huhn Frikadellen und -stock mit Erbsen, Saubohnen und Fenchel, während eine Winter-Version Rindfleisch Frikadellen, Grünkohl, Karotten und Knollensellerie enthalten. Verwende das Gemüse, das du magst. Wichtig ist, dass du eine Vielzahl von Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen verwendest.

Was Sie brauchen

  • Für die Fleischbällchen:
  • 1/2 lb. / 225 g. Kalbfleisch (Rose)
  • 1 EL. Creme
  • 1 TL Tomatenmark (Tomatenpüree)
  • 1/4 TL Muskat (frisch gemahlen)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Für die Suppe:
  • 5 1/4 Tassen / 1. 25 Liter Kalbsfond
  • 1 mittelgroße Karotte (fein gewürfelt)
  • 1 Lauch (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 Stängel Sellerie (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 Rübe (jung, meiknolletjes, fein gewürfelt)
  • 4 oz. Spargel (ca. 20 grüne Babyspieße oder 100 g)
  • 2 oz. /50 g. Blumenkohl (kleine Blüten)
  • 2 oz. /50 g. Brokkoli (kleine Röschen)
  • 2 oz. /50 g. Fadennudeln
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie man es macht

  1. Mischen Sie das gemahlene Kalbfleisch mit der Creme, Tomatenmark, Muskat und Salz und Pfeffer.
  2. Rollen Sie zwischen den Handflächen marmorgroße Bälle auf. An einem kühlen Ort ruhen lassen.
  3. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und vorbereiten.
  4. Bringen Sie den Vorrat zum Kochen. Fügen Sie die Fleischbällchen dem kochenden Vorrat hinzu und kochen Sie für 2 bis 3 Minuten.
  5. Entfernen Sie die Fleischbällchen mit einem Abschäumer und legen Sie sie beiseite.
  6. Geben Sie das Gemüse in die Brühe und kochen Sie es für 10 Minuten oder bis es nur noch zart ist.
  1. Fügen Sie die Fleischbällchen zurück zur Suppe.
  2. Die Fadennudeln in die Suppe krümeln und eine weitere Minute kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Buttervollkornbrot oder Käsestrichen servieren.

Tipps:

  • Um die Fleischbällchen zum Würzen zu testen, kochen Sie einen Fleischbällchen mit etwas Öl in einer Pfanne.
  • Verwenden Sie für beste Ergebnisse frisches, hausgemachtes oder hochwertiges Material. In unserem Bio-Supermarkt, der wie hausgemacht schmeckt, verwenden wir oft Lagerbestände, die in Gläsern verkauft werden.
  • Wenn Ihnen die Zeit knapp wird, möchten Sie vielleicht einen dieser fertig vorbereiteten Gemüsebeutel aus Ihrem Supermarkt verwenden: Sie benötigen 1 Pfund (etwa 2 Tassen oder 500 g) gemischtes Gemüse.

Wussten Sie schon?

Rose Kalbfleisch ist ein rosa-hued Fleisch, dunkler als anämisches weißes traditionelles Kalbfleisch.Es handelt sich um ein ethisch wohlschmeckenderes Fleisch, das mit Kälbern von bis zu acht Monaten hergestellt wird, die mit Rindfleisch gefüttert werden und mehr Bewegungsfreiheit haben. Beim Kalbfleisch werden unerwünschte Milchkälber verwendet, ein unglückliches Nebenprodukt der Milchindustrie, das sonst bei der Geburt geschossen wird.

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