Was ist Sichuan Peppercorn Definition und Rezepte

Was ist Sichuan Pfeffer und wie man es kocht. Getty Images

Interessant an Sichuan-Pfefferkörnern (花椒) ist, dass sie überhaupt keine Paprika sind und viele Menschen sind überrascht, diese Tatsache zu erfahren. Sichuan-Pfefferkörner bestehen aus den rosaroten, getrockneten äußeren Schalen des stacheligen Eschenstrauchs.

Sichuan Pfefferkörner haben einen aromatischen Duft, der mit Lavendel verglichen wurde. Sein Hauptanspruch auf Ruhm ist jedoch das starke betäubende Gefühl, das es um den Mund herum verursacht.

Wenn sie mit Chilischoten (der anderen Schlüsselzutat in der Sichuan-Küche) verheiratet sind, glauben die Köche, dass dieser betäubende Effekt die Hitze des Chilipfeffers reduziert und den Gästen den intensiven, fruchtigen Geschmack des Capsicums schenkt.

Sichuan-Pfefferkörner haben der Sichuan-Küche eine besondere Identität in der chinesischen Küche verliehen. Viele Leute halten die Sichuan-Küche für "scharf und scharf", aber eine genauere Beschreibung der Sichuan-Küche wäre "betäubend" (麻).

Mein Großvater erzählte mir, dass Sichuan-Leute ihre Kinder trainierten, um heiße und betäubende Nahrung zu essen, indem sie Sichuan-Pfefferkörner in ihre Milch legten, aber ich glaube, mein Großvater versuchte mich nur dazu zu bringen, all die scharfen und betäubenden Leckereien zu essen Abendessen, die er gemacht hat.

Obwohl mein Großvater, der mich hauptsächlich erzogen hatte, aus Sichuan kam, reiste ich nur ein paar Mal nach Sichuan, als ich jünger war, um meine Familie zu besuchen. Sie setzen Sichuan-Pfefferkörner und andere Gewürze auf fast jedes Gericht.

Sie fügten es sogar zu dem pikanten Geschmack "Douhua" hinzu (wie ein super weicher Tofu). Eines meiner Lieblingsgerichte aus Sichuan ist Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), Sie können sehen, Sichuan Pfefferkörner, Chili und andere Gewürze auf einer Schicht aus heißem Chili-Öl und Brühe schweben. Es fühlt sich an, als ob du kochende Lava trinkst, wenn du es isst, aber es ist so lecker.

Ich bin 2007 mit meinem Mann nach Chengdu, der Hauptstadt von Sichuan, gefahren, um das Panda-Heiligtum zu besuchen und auch einige meiner (sehr) großen Familienmitglieder zu treffen. Wir gingen in das gleiche Hot-Pot-Restaurant, das Anthony Bourdain besuchte (er besuchte zu einem späteren Zeitpunkt), und für jeden Schluck Essen, das Chris aß, musste er eine kalte Flasche Bier hinunter. Aber vor allem sagte er, es sei absolut lecker.

Wenn Sie das mit Sichuan-Pfefferkörnern aus Sichuan gekochte Essen probiert haben, werden Sie spüren, dass alle Sichuan-Pfefferkörner, die Sie in Großbritannien oder in den USA kaufen, geschmacklos sind.

Sichuan-Paprikaschoten gibt es in einer Reihe von berühmten Gerichten, darunter Bang Bang Ji (Bang Bang Hühnchen), Dan Dan Nudeln, Kung Pao Hühnchen und Mapo Tofu. In den Rezepten wird häufig verlangt, dass die Sichuan

Pfefferkörner gemahlen und geröstet werden. Gemahlenes, geröstetes Sichuan-Pfefferkorn wird verwendet, um ein infundiertes Öl herzustellen und wird auch mit Salz gepaart, um eine würzige Würze zu erhalten.Sichuan-Pfefferkörner sind eine der fünf Zutaten, aus denen das Fünf-Gewürze-Pulver besteht (die anderen sind Sternanis, Fenchel und Zimt).

Wie kann Sichuan-Pfefferkorn oder gemahlenes Sichuan-Pfefferkorn gelagert werden?

Bewahren Sie Sichuan-Pfefferkorn, gemahlenes Sichuan-Pfefferkorn oder Sichuan-Pfefferöl in einem sauberen, trockenen, verschlossenen Glas vor Licht auf.

Auch bekannt als: Szechuan (Sichuan) Pfeffer, Blume Pfeffer, Blume Pfeffer, Paprika, Stachelige Asche, Hua Jiao.

Alternative Schreibweisen: Szechwan-Pfefferkorn, Szechuan-Pfefferkorn

Nachfolgend einige der beliebtesten Rezepte von Sichuan-Pfefferkörnern:

Dan Dan Noodles

Dieses Rezept hat seinen Namen von den Schulterstangen ("dan ​​dan") dass Nudelverkäufer all ihre Waren, einschließlich ihrer Öfen, Nudeln und der geheimen Soße, trugen. Es gibt viele verschiedene Arten Dan Dan Nudeln zuzubereiten: Dieses Rezept hat eine würzige Fleischsoße, die mit Sichuan konserviertem Gemüse und gemahlenem Schweinefleisch gemacht wird, und lässt die Sesampaste weg, die in vielen Versionen gefunden wird.

Sichuan-Peppercorn-Salz

Sie sind es leid, altes, salzarmes Essen zu verwenden? Sichuanpfeffersalz macht eine würzige Alternative. Fühlen Sie sich frei, das Grundrezept zu verbessern, indem Sie andere Arten von Pfefferkörnern, wie zum Beispiel schwarze oder rosa Pfefferkörner, zu der Mischung hinzufügen.

Sichuan Peppercorn Oil

Der Geschmack dieser beliebten Gewürzmischung stammt von aromatischem Sichuanpfeffer. Verwenden Sie es, um etwas zing hinzuzufügen, um Gerichte zu braten, Soßen zu tauchen oder wohin auch immer Ihre Vorstellungskraft Sie nimmt!

Bang Bang Hühnchen

Um diesem Sichuan-Gericht noch mehr Geschmack zu verleihen, können Sie es vor dem Servieren mit geröstetem Sesam garnieren.

Mapo Tofu

Mapo Tofu ist eines der typischen Gerichte der Sichuan Küche. Dies ist ein Muss Gericht der Sichuan Küche!

Sichuan-Rindfleisch

Bei diesem Sichuan-Rezept wird das Rindfleisch gebraten, so dass es zäh und knusprig wird. Wenn Sie möchten, können Sie eine der Karotten mit ½ Tasse Sellerie ersetzen, die bespannt und Julienne-Stil geschnitten wurde. Fühlen Sie sich frei, das Gericht heißer zu machen, indem Sie mehr Chilipaste oder Soße hinzufügen, wenn Sie gewünscht werden.

Teilen Sie Mit Ihren Freunden
Vorheriger Artikel
Nächster Artikel