30 Minuten frischer Mozzarella-Käse Rezept

Hausgemachter, frischer Mozzarella-Käse hat einen fabelhaften Geschmack. Die Anweisungen hier, wie Sie Ihre eigenen zu Hause machen können, sind detailliert, aber nicht schwierig. Lab und Zitronensäure sind in Naturkostläden und Spezialmärkten zu finden.

Was Sie brauchen

  • 1/2 Lab-Tablette
  • 1/4 Tasse Wasser (kühl und chlorfrei: die meisten abgefüllten Wasser sind chlorfrei)
  • 1 Gallonen Milch (2% , 1%, oder skim)
  • 2 Teelöffel Zitronensäure

Wie man es macht

Das Lab in das Wasser zerdrücken und zur Auflösung aufrühren. Gießen Sie Milch in einen nicht reaktiven Topf (kein Aluminium oder Gusseisen). Bei mittlerer Hitze stellen. Streuen Sie die Zitronensäure über die Milch und rühren Sie einige Male. Erhitze die Milch auf 88 Grad F. Die Milch beginnt zu röhren.
Fügen Sie bei 88 Grad F die Lablösung hinzu und rühren Sie langsam alle paar Minuten, bis die Milch 105 Grad F erreicht. Schalten Sie die Hitze aus. Große Bruchstücke erscheinen und beginnen sich von der Molke (der klaren, grünlichen Flüssigkeit) zu trennen.


Schneiden Sie den Käsebruch mit einem Schlitzlöffel oder einem Maschensieb in eine große Glasschale. (Wenn es noch zu flüssig ist, lassen Sie es noch einige Minuten einwirken). Drücken Sie den Quark vorsichtig mit der Hand und gießen Sie so viel Molke wie möglich ab. Mikrowellenquark auf Hoch für 1 Minute, dann überschüssige Molke ablaufen lassen. Mit einem Löffel den Quark zu einem Ball kühlen. Microwave zwei weitere Male für jeweils 35 Sekunden, und weiterhin die Molke ablaufen und Käse zu einem Ball bearbeiten. In der Zwischenzeit die Molke bei mittlerer Hitze auf etwa 175 Grad F erwärmen lassen.
Wenn es kalt genug ist, um es zu berühren, kneten Sie es wie Brotteig, bis es glatt ist. Wenn Sie es wie Taffy dehnen können, ist es getan. Sie können 1 bis 2 Teelöffel Salz in den Käse streuen, während Sie ihn kneten und strecken. Der Käse wird dehnbar, glatt und glänzend. Wenn es schwierig ist, sich zu dehnen und leicht zu brechen, tauchen Sie es für ein paar Sekunden in die heiße Molke, um es warm und geschmeidig zu machen. Dann heben Sie es wieder auf und spannen es zu einem langen Seil auf. Überfalten und wieder strecken. Tauchen Sie in heiße Molke ein, um die Biegsamkeit zu erreichen.
Wenn es glatt und glänzend ist (das dauert nur ein paar Minuten), ist es bereit zu essen. Forme es in einen Baumstamm oder in Golfbälle, dann speichere es in einer Lösung von 2 Teelöffeln Salz auf 1 Tasse Wasser.
Hinweis: Zitronensäure und Lab sind im Versandhandel, in einigen Apotheken oder Naturkostläden erhältlich.
Quelle: Hauskäseherstellung von Ricki Carroll (Workman Publishing)
Nachdruck mit Genehmigung.

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