üBer Cannelloni und Manicotti

Cannelloni / Manicotti mit Käsefüllung und Tomatensoße. Vegar Abelsnes / Getty Images

Die röhrenförmigen Nudeln mit dem Namen cannelloni , die in den USA auch als manicotti bezeichnet werden, sind in der italienischen Gastronomieszene noch relativ jung. Der geschätzte italienische Kochbuchautor Pellegrino Artusi erwähnte sie nicht in seiner bahnbrechenden Arbeit, La Scienza in cucina und dem arte di mangiar bene, , die er bis 1911 mit neuen Delikatessen fortsetzte, während renommiertes römisches Essen Schriftsteller Ada Boni, enthalten mehrere Cannelloni-Rezepte in ihrem 1929 bekannten Kochbuch Il talismano della felicità .

So können wir vermuten, dass die glückliche Erfindung irgendwann in den späten 1910er oder frühen 1920er Jahren aufgetreten ist.

Es ist überraschend, dass es so kürzlich vorkam, weil das Konzept - ein Teigblatt oder ein Crespella (das italienische Äquivalent eines Krepps) in ein Rohr rollt, es stopft, eine Soße darüber gießt und Backen - ist bemerkenswert einfach. Es kann auch äußerst elegante Ergebnisse liefern; so sind Cannelloni zu klassischen Bankettgerichten geworden, wie sie bei Hochzeiten, cenoni (Silvester und Weihnachtsessen usw.) und bei Familientreffen vorkommen.

Dies bedeutet nicht, dass Sie sie auf besondere Anlässe beschränken sollten. Sie sind schnell zu machen, vor allem, wenn Sie handelsübliche Nudeln verwenden und auch lecker. Wie der heutige Food-Autor Stefano Milioni bemerkt, wird jede Füllung, die in Ravioli oder anderen gefüllten Nudeln verwendet wird, funktionieren. Da Cannelloni jedoch wesentlich größer sind als Ravioli oder Tortellini, können auch gröbere Elemente wie gehackte Steinpilze oder kleine Garnelen in der Füllung enthalten sein, die für angenehme Texturvariationen sorgen.

Die eine Sache, an die du dich erinnern musst, ist, dass die Soße, die du über die Cannelloni gießt, nachdem du sie in der Auflaufform arrangiert hast, etwas flüssiger ist als das, was du normalerweise zum Servieren verwenden würdest. auf Teigwaren, da es während des Backens dicker wird.

Wie bei den meisten anderen Nudelzubereitungen gibt es eine enorme Variation an Füllungen und Soßen.

Hier haben Sie auch mehrere Optionen in Bezug auf die Schalen:

  • Sie können sie zu Hause zubereiten, indem Sie Nudelteig vorbereiten, sie dünn ausrollen (etwa die Dicke eines Groschen) und in 3-Zoll schneiden von 4-Zoll-Rechtecken. Kochen Sie die Blätter einige nach dem anderen in leicht gesalzenem Wasser, entfernen Sie sie, während sie noch al dente sind (etwa 1-2 Minuten, nicht länger als 3 Minuten) und legen Sie sie auf eine angefeuchtete, saubere Küche. Handtuch. Wenn sie alle gekocht sind, füllen Sie sie, indem Sie einige Esslöffel der Füllung entlang der langen Kante von jedem setzen und sie in Röhren aufrollen, setzen Sie sie dann in die Backform, Naht-Seite unten, und bedecken Sie sie mit der Soße.
  • Sie können getrocknete, handelsübliche Cannelloni oder Manicotti-Schalen kaufen. Kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung, stopfen Sie sie und legen Sie sie in die Auflaufform. Da diese ein wenig schwierig zu füllen sein können, ist manchmal die Verwendung einer Gebäck- / Dekorationstasche mit einer großen Düse die einfachste (und am wenigsten unordentliche) Methode.
  • Sie können auch herzhaftes Crespelle, das italienische Gegenstück zu Crepes, zubereiten und diese um die Füllung herum aufrollen, wie Sie es mit frischem Nudelteig tun würden. Cannelloni mit Crespelle haben eine wunderbar elegante Textur.

Cannelloni Rezepte:

  • Cannelloni alla Besciamella
    Cannelloni / Manicotti mit einer einfachen, schnellen Fleischfüllung und einer einfachen weißen Sauce.
  • Spinat und Ricotta Cannelloni
    Ein Klassiker. Verwenden Sie reifen Spinat und eine gute Ricotta für beste Ergebnisse.
  • Meeresfrüchte Cannelloni
    Schnell, einfach und sehr delikat: Eine gute Wahl für einen besonderen Anlass.

[Herausgegeben von Danette St. Onge]