Einstellen Ihres Thermometers für die Herstellung von Süßigkeiten in großer Höhe

Hausgemachte Süßigkeiten. Getty Images

Wenn Sie in großer Höhe leben, sind Sie wahrscheinlich mit einigen Änderungen vertraut, die Sie beim Backen von Brot und Kuchen machen müssen. Der Unterschied im Luftdruck in größeren Höhen bedeutet, dass Backzeiten, Temperaturen und manchmal sogar Inhaltsstoffverhältnisse angepasst werden müssen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Aber wussten Sie, dass Sie auch Anpassungen in Ihrer Süßwarenherstellung vornehmen müssen, um große Höhen zu kompensieren?


Wenn Sie sich in großer Höhe befinden und an Ihren Süßigkeitenrezepten oder -prozeduren keine Änderungen vornehmen, werden Sie höchstwahrscheinlich mit verkochten Süßigkeiten enden. Dies ist darauf zurückzuführen, dass das Wasser bei höheren Temperaturen in niedrigeren Temperaturen siedet, so dass Sie Ihre Süßigkeiten nicht so lange oder auf einer so hohen Temperatur kochen müssen, wie Sie es auf Meereshöhe tun würden. Welche Anpassungen sind für Süßigkeiten in großer Höhe notwendig? Gute Nachrichten! Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun, und es ist tatsächlich eine wirklich einfache Lösung, die nur das Zuckerthermometer betrifft.

Der Kochwassertest

Abhängig von Ihrer tatsächlichen Höhe unterscheiden sich die Einstellungen, die Sie vornehmen müssen, daher ist der einfachste und zuverlässigste Weg herauszufinden, welche Temperaturkonvertierungen Sie vornehmen müssen. um den Kochwassertest mit Ihrem Zuckerthermometer durchzuführen. Sie tauchen das Thermometer einfach in kochendes Wasser und bemerken, wie die Temperatur fünf Minuten nach dem Aufkochen des Wassers ist (das ist 212 F / 100 C auf Meereshöhe).

Dies ist der beste Weg, da er nicht nur Ihre Höhe berücksichtigt, sondern auch Unregelmäßigkeiten oder Ungenauigkeiten mit Ihrem speziellen Zuckerthermometer berücksichtigt.

Machen Sie einige Berechnungen

Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, Ihr Thermometer in kochendem Wasser zu testen, oder wenn Sie nur eine allgemeine Vorstellung davon haben möchten, wie Sie die Temperaturrezepte für Süßigkeiten einstellen, ist dies eine praktische Faustregel: Subtrahieren zwei Grad Fahrenheit von einer angegebenen Temperatur für alle 1 000 Fuß sind Sie über dem Meeresspiegel.

Zum Beispiel, wenn Sie bei 2 000 Fuß über dem Meeresspiegel leben, wäre Ihre ungefähre Umwandlung vier Grad weniger als die angegebene Süßigkeitstemperatur. Wenn Sie also ein Rezept machen würden, in dem die Süßigkeit auf 240 F gebracht werden sollte, würden Sie es nur auf 236 ° F kochen.

Ein anderes Beispiel: Wenn Sie bei 6, 500 Fuß über dem Meeresspiegel leben, würde Ihr Umrechnungsfaktor 13 Grad weniger (2 x 6 [tausend Fuß] + 1 Grad für die zusätzlichen 500 Fuß). Wenn dein Rezept 280 F verlangt, kochst du deine Süßigkeiten nur auf 267 F. Wie du sehen kannst, desto höher ist die Höhe, desto wichtiger ist es, diese Umwandlung durchzuführen. Sogar ein paar Grad können einen großen Unterschied im Erfolg der Süßigkeiten machen.

Denken Sie daran, dass dies nur eine Annäherung ist, und für eine genauere Umwandlungsformel sollten Sie den Kochwassertest regelmäßig durchführen.

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