Alterashi Dofu (Japanischer Fried Tofu)

Agedashi Dofu , oder Gatedashi Tofu, ist ein traditionelles japanisches Tofu-Gericht, das eine beliebte Vorspeise in izakayas und Restaurants ist. Es ist frittierter Tofu mit einer knusprigen Kruste, die durch eine Kartoffelstärkebeschichtung gebildet wird. Es wird normalerweise mit Toppings wie geriebenem Daikon, Katsuobushi (Bonito Flocken), Schalotte, Nori oder geriebenem Ingwer und einer Soße gedient, die in den Tofu einsickert. Sie können es etwas schärfer machen, indem Sie Shichimi togarashi hinzufügen.

Ein großer Alterashi-Tofu ist wie warmer Vanillepudding. Es schmilzt auf Ihrer Zunge zu einem cremigen Pool von herzhaften Dashi, leicht von den Garnierungen akzentuiert. Die Magie liegt in der Art und Weise, wie der Überzug das würzige Dashi absorbiert, den Tofu würzt und gleichzeitig etwas Restöl in die Brühe gibt, wodurch ein Hauch von Reichhaltigkeit vermittelt wird, ohne fettig zu sein.

Was Sie benötigen

  • 2 (14 Unzen) Blöcke weicher Tofu
  • 1 Tasse Dashi Suppenbrühe
  • 1 Esslöffel Sojasoße
  • 1 Esslöffel Mirin
  • 5 Esslöffel Katakuriko Kartoffelstärke (getrennt) < 1 Esslöffel Wasser
  • 1 Esslöffel Ingwer (frisch und gerieben)
  • Optional: 1 Teelöffel Salz
  • Wie man es macht

Wickeln Sie den Tofu mit Papiertüchern ein und legen Sie ihn auf ein flaches Tablett. Optional den Tofu salzen. Legen Sie ein Schneidebrett oder eine flache Platte auf den Tofu und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen.
  1. Währenddessen das Dashi, Sojasauce und Mirin in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  2. 1 Esslöffel Katakuriko-Kartoffelstärke mit 1 EL Wasser vermischen.
  3. Die Katakuriko-Mischung in die Sauce geben und schnell umrühren. Stoppe die Hitze.
  4. Trocknen Sie den Tofu mit Papierhandtüchern und schneiden Sie jedes Tofustück in zwei Hälften.
  5. Den Tofu mit 4 Esslöffel Katakuriko bestäuben, um die Stücke vollständig zu beschichten.
  1. Öl in einem tiefen Topf auf 350 F erwärmen.
  2. Frittieren Sie die Tofustücke, bis sie hellbraun werden. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
  3. Geben Sie jeden gebratenen Tofu in eine kleine Schüssel und gießen Sie die Sauce darüber.
  4. Mit geriebenem Ingwer garnieren.
  5. Kochtipps

Agedashi Dofu ist ziemlich leicht zu verstehen. Im schlimmsten Fall kommt es matschig und fettig heraus, erstickt in einer süßlich süßen Teriyaki-Sauce. Hier sind einige Kochtipps, um es richtig zu machen:

Es ist wichtig, frisches Öl zu verwenden.

  • Agedashi Tofu hat ein sehr zartes Geschmacksprofil und wenn Sie altes Öl verwenden, wird es fettig und schmeckt wie all die Dinge, die zuvor im Öl gebraten wurden. Die Temperatur des Öls sollte ebenfalls relativ hoch sein.
  • Dies stellt sicher, dass die Beschichtung knusprig frittiert, ohne den Tofu selbst zu braten. Der Überzug muss Kartoffelstärke
  • sein - Kornstärke ist nicht gleich. Nach dem Eintauchen in das Dashi verliert die Kartoffelstärke ihre Knusprigkeit, aber sie absorbiert das Dashi und erzeugt eine würzige, fast durchsichtige Haut. Verwenden Sie weichen Tofu.
  • Firm Tofu hat einfach nicht die gleiche seidige Textur aus weichem Tofu und lässt Sie ein Gericht kauen, das in Ihrem Mund schmelzen sollte. Anstatt nur die Oberfläche des Tofus vor dem Braten zu entwässern und zu trocknen, salzen Sie den Tofu ebenfalls.
  • Das macht zwei Dinge. Die erste ist, dass es hilft, den Tofu von extra Wasser besser zu entfernen, als es nur zu entleeren. Das zweite ist, dass es leicht den Tofu würzt. Dies ermöglicht es Ihnen, das Dashi weniger salzig zu machen, so dass Sie es als Suppe zusammen mit dem Tofu genießen können. Bewerten Sie dieses Rezept
Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird tun. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!

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