All Über Charoset für Pessach Seder

Charoset. © Flickr User Liz Feldman

Es kommt nicht oft vor, dass man auf ein Essen stößt, das aussehen sollte, na ja, Schlamm. Aber Charoset - eine Mischung aus Früchten, Nüssen, Gewürzen und Wein - soll genau das tun. Symbolisch für den Mörser, den die israelitischen Sklaven benutzten, um in Pharao Lagerhäuser für Ägypten zu bauen, ist Charoset ein wichtiger Bestandteil des Passah Seder. Und obwohl es in der Regel nur einmal im Jahr im Seders gegessen wird (obwohl viele Leute genug machen, um Passah zu genießen), ist es in jeder seiner vielen Variationen absolut köstlich.

Ist es eine Mizwa?

Ob Charoset eine Mizwa erfüllt (Gebot) oder nicht, ist ein Streitpunkt. Die Gemara merkt an, dass einige Rabbiner argumentierten, ihr Zweck sei lediglich, dem scharfen Geschmack von maror (den bitteren Kräutern, die auch als Teil des Seder gegessen werden) eine süße Erleichterung zu bieten, während Eliezer ben Zadok die widerstreitende Meinung vertrat, eine Mizwa. Auf jeden Fall ist das Probieren ein Seder-Highlight, nicht zuletzt, weil es eines der ersten Lebensmittel ist, die wir während eines langen Abends genießen können!

Was ist in einem Namen?

Das Wort Charoset leitet sich aus dem hebräischen Wort "cheres" ab, was Ton bedeutet. Gemäß dem Rambam (Maimonides), der eines der frühesten bekannten Rezepte für Charoset aufzeichnete, soll die Mischung wie mit Stroh gemischter Ton aussehen. (Das Buch der Jahreszeiten 7: 11).

Was ist im Rezept enthalten?

Eines der faszinierendsten Dinge an Charoset ist, dass die Rezepte unglaublich vielfältig sind und oft Einblick in die wertvollen Zutaten jüdischer Küche in der Diaspora geben.

Sephardische Juden neigen dazu, getrocknete Früchte in ihrem Charoset zu verwenden, und bleiben damit nahe bei Maimonides Beschreibung des Gerichts. Feigen, Datteln, Rosinen, getrocknete Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Kokosnuss und Orangen (oft als Marmelade) gehören zu den Früchten, die in verschiedenen Rezepten von Sephardi und Mizrachi bevorzugt werden. Diese Rezepte werden oft gekocht, anders als die Askenazi-Rezepte, die eine Mischung aus rohen gehackten Früchten und Nüssen sind.

Sephardi und Mizrachi Rezepte neigen auch dazu, großzügiger in ihrer Verwendung von Gewürzen, einschließlich Kardamom, Ingwer, Pfeffer, Koriander und Zimt. (Im Gegensatz dazu, da Ashkenazim viele Gewürze für kitniyot halten, haben sie weniger Möglichkeiten mit der Gewürzfront zu arbeiten und neigen dazu, sich an Zimt zu halten.)

Ashkenazi Juden verwenden oft frische Äpfel in ihren charoset. Einige sagen, dass Äpfel in Erinnerung an die Apfelbäume verwendet werden, unter denen die jüdischen Frauen heimlich in Ägypten gebar (Hohelied 8: 5), "aber die Tatsache, dass Äpfel in Osteuropa leicht verfügbar und bezahlbar waren, hatte wahrscheinlich etwas mit die Hauptrolle spielen sie in Ashkenazi Charoset Rezepten.In ähnlicher Weise sagen einige, dass Aschkenasim zum Gedenken an die Spaltung des Roten Meeres Rotwein in Charoset verwenden, andere sagen, es erinnert an die Blutplage. Natürlich war Wein auch ein koscherer Bestandteil von Passover, der gut zu Früchten passte und in den Tagen vor der Kühlung als natürliches Konservierungsmittel fungierte - Faktoren, die bei den Charoset-Rezepten sicherlich nicht verloren gingen.

Charoset-Rezepte

  • Charoset-Rezepte aus aller Welt: Diese sich ständig weiterentwickelnde Sammlung internationaler Charoset-Rezepte enthält Links zu allem von Ashkenazi-Apfel und Walnuss-Charoset bis hin zu einer Dattel-Sirup- und Walnuss-Version aus dem Irak, aus einem israelischen Charoset. Elemente aschkenasischer und sephardischer Rezepte, moderne Einflüsse auf traditionelle Sephardi Charosets von Kochbuchautor Ronnie Fein.
  • DIY Charoset - Natürlich gibt es keine Notwendigkeit, einem festen Rezept zu folgen - Sie können Spaß haben, Ihren eigenen Charoset zu kreieren! Das Ziel ist einfach eine leckere Fruchtmischung, die mehr oder weniger nach Schlamm aussieht. Spielen Sie mit einer Kombination aus handgehackten oder in Lebensmitteln verarbeiteten Äpfeln, Birnen, getrockneten Früchten, Gewürzen und / oder Nüssen. Verwenden Sie Saft und / oder Wein zum Befeuchten der Mischung. Wenn Sie Ihren Charoset süßen möchten, sind Zucker, Honig, reiner Ahornsirup, Marmelade oder Dattelsirup (Silan) alle großartige Optionen. Charoset-Experimente sind eine hervorragende Möglichkeit, Kinder während der Vorbereitung auf den Seder zu beschäftigen. Plus, wenn sie auf eine gute Kombination treffen, gibt es ein berechtigtes Interesse an den Verhandlungen, wenn sie es Seder Gästen servieren!

Jenseits des Seder-Tisches

Wenn Sie denken, Charoset sei nur etwas zu essen mit Matzen und bitteren Kräutern, während Sie auf das festliche Mahl des Seder warten, denken Sie noch einmal darüber nach - das Zeug macht in Pesach ein wunderbares Gewürz.

Wenn Sie Reste haben, versuchen Sie es einfach oder als Matzo Topper zum Frühstück oder einen Snack. Aber hör nicht auf - es ist toll auf gegrilltem Huhn oder Fisch, serviert als Käse-Beilage, in Joghurt eingerührt oder auf Quinoa gebacken.

Aktualisiert von Miri Rotkovitz

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