Alles über Osteuropäische Baumkuchen

Wikimedia Commons

Polnische und litauische Baumkuchen

In Polen ist Baumkuchen bekannt als sękacz (SAYN-kahch) oder senkacz was, lose übersetzt, "Rinde" bedeutet.

Und in sehr politisch unkorrekter Terminologie ist es in Polen auch als "Bettlerkuchen" bekannt, angeblich aus der Zeit, als Zigeuner Eier stahlen und daraus einen Kuchen machten, weil er auf der Flucht tragbarer war als Eier in der Schale.
In Litauen ist es als Raguolis (was "gespiked" bedeutet) oder Sakotis (was "verzweigt" bedeutet) bekannt.

In Ungarn sind sie bekannt als kurtoskalács oder tepsiben , was "kleine Schornsteinkuchen" oder "Ofenkuchen" bedeutet.

Sehen Sie, wie in der Racine Bakery in Chicago Baumkuchen hergestellt wird, und sehen Sie sich dieses Video des Baumkuchens vor einem offenen Feuer in Litauen an.

Deutsche Baumkuchen

In Deutschland heißt es baumkuchen , was wörtlich "Baumkuchen" bedeutet. Das endgültige Aussehen und der Geschmack der deutschen Kuchen unterscheidet sich ein wenig von den polnischen und litauischen Versionen, die praktisch nicht zu unterscheiden sind - pyramidenförmig mit stacheligen Enden.

Die Technik ist jedoch die gleiche - gießen Sie aufeinanderfolgende Teigschichten zusammen mit der Länge einer rotierenden Holzstange oder einer Edelstahlstange vor eine Wärmequelle. Wenn der hohle Kuchen geschnitten wird, offenbart er Ringe ähnlich einem Baumstamm, daher sein Name.

Ungarische Baumkuchen

Die ungarische Version - kurtoskalács - wird oft bei traditionellen Hochzeiten serviert, unterscheidet sich aber sehr von der polnischen, litauischen und deutschen Version.

Es wird mit einem Hefeteig hergestellt, der gerollt und in Streifen geschnitten und dann um Schläuche gewickelt wird (ursprünglich wurde er auf einem Baumstamm gerollt und über einem offenen Feuer auf einen Spieß gedreht). Die heutige Version kann in einem Ofen auf vertikal stehenden Edelstahlrohren hergestellt werden.

Ursprünglich aus Siebenbürgen, ist es als Ungarns ältestes Gebäck bekannt.

Kurtoskalács wird in Bäckereien, Festivals und Messen sowie an Straßenecken verkauft. Sehen Sie sich dieses Video der ungarischen Schornsteinkuchenherstellung an, um auf die Idee zu kommen.

Wer hat Baumkuchen erfunden?

Ich kenne keinen Baumkuchen, der in anderen europäischen Ländern existiert, aber es könnte durchaus sein. Was den Ursprung angeht, ist es das gleiche alte Lied und Tanz - die Polen sagen, dass es dort angefangen hat, die Litauer sagen, dass sie die Schöpfer sind, und die Deutschen behaupten es als ihr eigenes.
Soviel ist über seine polnischen Verbindungen bekannt. Cukierna Zaniewicz , eine Bäckerei in Polen, die sich auf die Herstellung von sękacz spezialisiert hat, sagt, der Kuchen stammte übrigens aus Ostpolen (in der Nähe von Litauen!), Wird jetzt aber von ihnen in Miedzyrzec hergestellt. Podlaski in Südpolen.

Legende der Königin Bona Sforza und Baumkuchen

Die Firma sagt auf ihrer Website, dass die Legende es vor etwa fünfhundert Jahren hatte, Königin Bona Sforza forderte die königlichen Bäcker auf, einen außergewöhnlichen Kuchen für die Hochzeit von ihr Sohn Prinz Sigmund August, und sękacz wurde geboren.

Solch eine mühsame und kostspielige Anstrengung (fünf oder mehr Stunden geduldiges Schöpfen eines eierreichen Teiges über einem Stab, der von Hand gekröpft wurde) konnte nur vom Adel geleistet werden, also wurde es natürlich vom gemeinen Volk begehrt. und eine Tendenz folgte.

Baumkuchen werden noch heute serviert

Bis heute sind Baumkuchen auf Süßigkeiten Tischen auf polnischen und litauischen Hochzeiten und zu besonderen Anlässen wie Ostern, Weihnachten und Geburtstagen beliebt. Sie sind oft mit frischen Blumen und Kräutern in der hohlen Spitze und an der Basis geschmückt.

Die Scheiben werden horizontal von oben abgeschnitten und dann weiter in mundgerechte Stücke geteilt. Als Zugeständnis an die Neuzeit werden die Stücke oft von Früchten und geschmolzener Schokolade begleitet und sehr aufwendig präsentiert.

Teilen Sie Mit Ihren Freunden
Vorheriger Artikel
Nächster Artikel