Alles über ungarische Würste - Kolbasz

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Nicht alles Kolbasz ist gleich

Kolbasz (KOOL-bahss) ist das generische ungarische Wort für Wurst. Die Sorten sind schwindelerregend, da jede Region in Ungarn ihre eigenen Würste hat.

Sie können gebacken oder gekocht, getrocknet oder geräuchert werden sowie in milden, mittleren oder würzigen Hitzesorten. Ungarische Würstchen werden als Aufschnitt mit Brot oder auf Aperitif-Tabletts gegessen oder zum Würzen von Eintöpfen, Suppen, Gulasch, Salaten und anderen Gerichten verwendet.

Wie sie gemacht werden

Die meisten ungarischen Würste werden aus feinem oder grob gemahlenem Schweine-, Rind- oder Lammfleisch und Gewürzen wie Paprika, schwarzem Pfeffer, Piment, weißem Pfeffer, Kümmel, Muskat, Majoran, Cayennepfeffer, Zucker, Salz, Knoblauch, Weißwein oder Cognac.

Würste, die frisch (ungeräuchert oder ungekocht) gegessen werden sollen, sind manchmal Leber, Pilze, Brot, Reis, Eier, Sahne oder Milch. Die gemahlene Wurstmasse wird dann in Naturdärme - den Dünndarm von Schweinen - in langen runden Coils gestopft oder in 12-Zoll-Längen geschnitten.

In den Tagen vor der Kühlung wurde die Wurstherstellung in der kalten Jahreszeit während der Schweineschlachtung durchgeführt, und die Fleischreste gingen in die Mischung ein. Die ungekochten gefüllten Würste wurden über Nacht an der frischen Luft aushärten gelassen, bevor sie frisch oder geräuchert wurden.

Arten von frischen und geräucherten Würsten

  • Gyulai Kolbasz: Diese Buchenholz-Wurst ist nach dem ungarischen Gyula benannt und wird aus Schweinefleisch, Szalonna (ungarisches Speckfett) hergestellt. , Knoblauch, Pfeffer, Kümmel und ein ungarischer roter Paprika. Es kann allein, mit Brot gegessen oder zu anderen Gerichten wie lesco oder rakott burgonya hinzugefügt werden.
  • Csabai Kolbasz: Diese würzige Wurst mit viel Paprika wird in der Stadt Bekescsaba hergestellt. Es ist ähnlich wie Gyulai-Wurst, aber würziger und mit mehr Paprika.
  • Csemege Kolbasz: Dies ist eine mild gewürzte gekochte Räucherwurst aus Rind- und Schweinefleisch.
  • Hazi Kolbasz: Das bedeutet einfach hausgemachte frische, ungeräucherte Wurst und kann je nach Region variieren. Normalerweise wird es mit Schweineschulter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, süßem Paprika und Wasser zubereitet. Einige Leute fügen Gewürznelken und Zitronenschale zu ihrer Mischung hinzu. Sehen Sie, wie hazi kolbas z erstellt wird.
  • Cserkesz Kolbasz: Dies ist eine gekochte Räucherwurst aus Rind- und Schweinefleisch.

Arten von leicht geräucherten Würsten

  • Debreceni Kolbasz (oder Debrecener): Diese mit Paprika, Knoblauch, Pfeffer und Majoran gewürzte Schweinswurst hat eine rötlich-orangene Farbe und ist nach der ungarischen Stadt benannt. Debrecen. Es wird gewöhnlich ungeräuchert oder leicht geräuchert und gebacken, gebraten oder gebraten und in Gerichten wie lecso verwendet.
  • Lecsokolbasz: Diese scharfe Wurst wird speziell für lecso hergestellt.

Arten von Kochwurst

  • Majas Hurka - Leberwurst: Die Hauptzutaten sind Leber und Reis mit Salz, Pfeffer und Gewürzen.
  • Veres Hurka - Blutwurst: Blut, Reis oder Brot, Gewürze wie Majoran, Pfeffer und Salz gehen in diese Wurst.

Andere Arten von gekochten Würsten

  • Virsli: Dies ist einem amerikanischen Hotdog sehr ähnlich, außer länger und dünner. Es wird gekocht und mit Brot und Senf gegessen.
  • Párizsi: Auch bekannt als Pariser oder Pariser Wurst, dies ist eine größere, dickere Version von Virsli, oben. Es ist viel wie amerikanisches Bologna.

Deli Fleisch

Die berühmteste Salami Ungarns ist téliszalámi, auch bekannt als Wintersalami. Es ist aus Mangalitsa Schweinefleisch und Gewürzen einschließlich weißem Pfeffer, Piment und anderen gemacht. Wintersalami wird in kalter Luft gehärtet und langsam geräuchert.

Die Form, die sich auf der Oberfläche des Gehäuses bildet (bekannt als "moble mold"), ist ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie authentische ungarische Salami essen.

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