Alle über indische Linsen (Daals) und Bohnen

Gespaltene rote Linsen Masoor Daal - Haut entfernt und gespalten, orange Linsen. © Petrina Verma Sarkar

Masoor , ausgesprochen muh-soor, ist wahrscheinlich die am häufigsten verwendete Daal (Linse) in Indien. Es ist ganz und geteilt und ohne Haut erhältlich.

Es muss nicht vor dem Kochen eingeweicht werden, da es ein "weiches" Daal ist und schnell kocht.

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    Saabut Masoor Daal

    Ganze rote Linsen Saabut Masoor Daal - ganze orangefarbene Linsen. © Petrina Verma Sarkar

    Saabut masoor , ausgesprochen saa-stand muh-soor, bedeutet ganz und die bräunliche Haut bleibt in dieser Art von masoor daal erhalten.

    Es kann in den gleichen Gerichten wie Masur Daal (Split und Haut entfernt) verwendet werden. Saabut masoor dauert etwas länger, um zu kochen als masoor daal.

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    Saabut Moong Daal

    Ganze gelbe Linse Saabut Moong Daal - ganze gelbe Linsen. © Petrina Verma Sarkar

    Saabut moong daal, ausgeprägt saa-booth moo-ng , ist ein ganzer Moong oder Moong mit der grünen Haut. Es kocht schneller, wenn es im Voraus getränkt wird, da es ein "härteres" Daal ist. Saabut Moong schmeckt gut, wenn er gekeimt wird und ist eine schöne, gesunde Ergänzung zu Salaten.

    Mischen Sie eine Handvoll Saabut Moong Daal in einer Schüssel mit Joghurt, würzen Sie mit Salz und etwas Chaat Masala (erhältlich in den meisten indischen Lebensmittelgeschäften) und Sie werden einen köstlichen und füllenden Snack haben.

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    Moong Daal

    Gelbe Linsen Moong Daal - Haut entfernt und gespalten, gelbe Linsen. © Petrina Verma Sarkar

    Moong daal , ausgesprochen moo-ng, hat seine olivgrüne Haut entfernt und ist gespalten. Es ist goldgelb und wird beim Kochen etwas heller.

    Moong muss vor dem Garen nicht eingeweicht werden, da es sich um ein "weiches" Daal handelt.

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    Toor / Tuvar oder Arhar Daal

    Gelbe Taubenerbsen Toor / Tuvar oder Arhar Daal - enthäutete und gespaltene, gelbe Taubenerbsen. © Petrina Verma Sarkar

    Toor / tuvar oder arhar daal , ausgesprochen thoor / thoo-vurr oder urr-hurr, wird am häufigsten verkauft und gekocht, Hautlose Form. Mit seiner Haut ist es eine grünlich-braune Farbe und ohne seine Haut, gelb.

    Toor daal sieht sehr ähnlich aus wie chana daal , hat aber kleinere, gelblichere Körner. Es ist besonders beliebt im Westen und Süden Indiens. Es kocht schnell und muss nicht im Voraus eingeweicht werden.

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    Split Urad mit Haut

    Schwarze Linsen Split Urad (mit Haut). © Petrina Verma Sarkar

    Ausgeprägt als: oo-rid / oo-rud

    Urad daal , ausgesprochen oo-rid / oo-rud, kann mit der Haut auf oder mit der Haut auf Split mit der Haut entfernt.

    Diese schwarze Linse hat ein cremeweißes Inneres, wenn sie geteilt wird. Ganz und mit der Haut ist es als Saabut urad bekannt und hat einen stärkeren, ausgeprägteren Geschmack als die geteilte, hautlose Sorte. Es ist eine "härtere" Linse und braucht länger zum Kochen. Ein wenig Einweichen ist am besten vor dem Kochen dieses Daal.

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    Urad Daal mit entfernter Haut

    Weiße Linsen / schwarze Linsen, entfernte Haut Urad Daal - weiße Linsen / schwarze Linsen, entfernte Haut. © Petrina Verma Sarkar

    Urad daal , ausgesprochen oo-rid / oo-rud, hat seine schwarze Haut entfernt. Es ist cremig weiß und hat einen milderen Geschmack als ganzer Tag.

    Skinless Urad muss nicht eingeweicht werden, bevor es gekocht wird. Es wird häufig zu Mehl oder einer Paste gemahlen und als Teil von Teigen verwendet.

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    Chana Daal

    Split Bengal Gram / Große Split Yellow Linsen Chana Daal - Split Bengal Gramm / große Split gelbe Linsen. © Petrina Verma Sarkar

    Chana daal , ausgesprochen Chun-naa, sieht aus wie eine größere Version von toor / tuvar oder arhar daal. Es wird durch Spaltung eines kleineren Cousins ​​der Kichererbse hergestellt.

    Diese Linse hat einen nussigen Geschmack und wird in trockenen Currys oder mit Gemüse oder Fleisch und auch als Mehl (Bengal-Gram-Mehl) verwendet. Es kocht ziemlich schnell und muss nicht eingeweicht werden, bevor es gekocht wird.

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    Kabuli Chana

    Weiße Kichererbsen Kabuli Chana - weiße Kichererbsen. © Petrina Verma Sarkar

    Auch bekannt als Chole , Kichererbsen, Ägyptische Erbsen und weiße Kichererbsen, Kabuli Chana, ausgeprägtes Kaa-Bo-Lee Chun-naa, hat einen lieblichen nussigen Geschmack. In Indien werden daraus Currys, Salate und sogar Dips hergestellt.

    Kabuli chana ist in Nordindien besonders beliebt. Es muss vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht werden, da es sich um eine "sehr harte" Bohne handelt. Sie können auch Dosen kabuli chana verwenden, die heutzutage in Supermärkten leicht erhältlich ist, aber nichts schlägt den Geschmack von kabuli chana frisch ... MEHR getränkt und kurz vor dem Kochen gekocht.

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    Lobia oder Chawli

    Schwarzaugenbohne oder Chinabohne Lobia oder Chawli - schwarzäugige Bohne oder Chinabohne. © Petrina Verma Sarkar

    Es ist nicht nötig, lobia oder chawli einzutauchen, ausgesprochen low-bee-aa oder ch (wie im Stuhl) -ow-lee, weil es eine relativ "weiche" Bohne, die leicht kocht. Achten Sie beim Kochen sorgfältig darauf, dass es nicht zerdrückt wird.

    Lobia kann fast genauso wie kabuli chana (weiße Kichererbsen) verwendet werden, obwohl sie anders schmeckt.

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    Rajma

    Rote Kidneybohnen Rajma - rote Kidneybohnen. © Petrina Verma Sarkar

    Etwas größer als die mexikanische rote Bohne, rajma (ausgesprochen raaj-maa) oder rote Kidneybohnen sind in Nordindien sehr beliebt, wo ein beliebtes Gericht nach ihnen benannt ist. Sie schmecken nicht nur hervorragend, sie sind auch hervorragend kombinierbar mit Gemüse und Fleisch.

    Rajma muss vor dem Kochen einige Stunden eingeweicht werden, um es weich zu machen. Wie bei allen Bohnen (wie Kabuli Chana, Lobia, etc.), die reich an Ballaststoffen und voll von Nährstoffen sind, hat Rajma Gas produzierende Enzyme. Der Trick, um ... MEHR zu schlagen ist, das Einweichwasser alle paar Stunden (vor dem Kochen) zu ändern und sie weich zu kochen.

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    Gesundheitliche Vorteile des Essens von Linsen (Daal)

    Nur 1 Tasse gekochtes Daal kann Ihnen 62 Prozent Ihrer täglichen Ballaststoffzufuhr geben. Daals haben auch einen hohen Gehalt an wichtigen Mineralien wie Mangan, Phosphor, Kalium, Eisen und Kupfer. Sie sind reich an Folaten und die B-Vitamine wie Thiamin.

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