Alles über Radicchio

Radicchio (Chioggia).

Radicchio ist ein heller magentaroter Chicorée, der bemerkenswert wie ein hellroter Kohl aussieht, der stilvoll wurde - er hat weiße Rippen zwischen seinen purpurroten Blättern und ist kleiner und leichter als ein Kopf von Rotkohl.

Wie wählt man Radicchio

Ein Radicchio-Kopf ist schwerer als ein Kopfsalat von ähnlicher Größe, aber viel leichter als Kohl. Die äußeren Blätter sollten frisch und unbeschädigt aussehen. Das Schnittende kann leicht bräunen, aber nicht dunkel sein und sollte auf keinen Fall eklig aussehen.

So verwenden Sie Radicchio

Radicchio ist roh in Salaten, entweder einzeln oder gemischt mit Gemüse.

  • Einfacher Radicchio-Salat
  • Radicchio-Salat mit grünem Oliven-Dressing
  • Radicchio-Haselnuss-Blauschimmelkäse-Salat

Das Kochen mildert den bitteren Rand des Radicchio und hebt die Süße hervor, die tief in den Blättern gehalten wird.

  • Sautierter Radicchio
  • Gegrillter Radicchio
  • Radicchio Risotto

Gekochter Radicchio schmeckt besonders gut in Omeletts oder anderen Eierspeisen. Halten Sie den Radicchio bis zu einer Woche in der Gemüsekassette eines Kühlschranks locker in Plastik verpackt.

Wie man Radicchio zähmt

Den bitteren Geschmack von Radicchio durch Kochen (siehe oben) oder mit sauren Zutaten (Essig, Zitronensaft, Sauerrahm, Salami), salzigen Oliven, Kapern) oder fettige Dinge (Öle, Butter, Käse, Speck), da sie alle die Bitterstoffe chemisch reduzieren.

Markieren von Radicchio

Heben Sie den hellen und bitteren Geschmack von Radicchio hervor, indem Sie ihn mit süßen (Zucker, Früchte, Marmeladen) oder scharfen Speisen (Senf, Sardellen, Blauschimmelkäse, schwarzer Pfeffer) paaren.

Sie können dem bitteren Rand von Radicchio standhalten und diesen Vorwärtsgeschmack aufhellen, ohne ihn zu maskieren.

Treviso, der mildere Radicchio

Treviso ist milder als Chioggia. Suchen Sie auch nach Castelfranco, dessen cremige, gelbliche Blätter mit roten Flecken gesprenkelt sind. Der ganze Kopf entfaltet sich wie eine riesige Blütenblüte und ist köstlich in Wintersalaten.

Halten Sie auch die Augen offen für die Tardiva, die lange, fingerähnliche Blätter hat, die am leichtesten sautiert werden.

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