Mandel-Honig-Nougat

Dieses Rezept für Mandelhonig Nougat ähnelt dem beliebten europäischen süßen Torrone. Es ist eine zähe, süße Konfekt mit drei Arten von knackigen Nüssen und zart mit Extrakten und Orangenblütenwasser parfümiert.

Dieses Rezept erfordert ein sorgfältiges Timing. Lesen Sie daher die Anweisungen sorgfältig durch und lassen Sie alle Zutaten vor dem Beginn zubereiten. Es ist am besten, an einem klaren Tag mit geringer Feuchtigkeit Nougat zu machen - überschüssige Feuchtigkeit in der Luft kann die Textur des Endprodukts stören. Schauen Sie sich das Foto-Tutorial mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen an, die zeigen, wie man Nougat zubereitet.

Was Sie brauchen

  • 3/4 Tasse Haselnüsse (ganz, geröstet)
  • 3/4 Tasse Mandeln (ganz, geröstet)
  • 3/4 Tasse Pistazien (ganz geröstet)
  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse leichter Maissirup
  • 1/2 Tasse Honig
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 2 Eiweiß (Raumtemperatur)
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Mandelextrakt
  • 1/4 Tasse Butter (weich)
  • 1 Teelöffel Orangenblütenwasser (siehe Hinweis unten)
  • Optional: Essbares Reispapier (siehe Hinweis unten)

Wie man es macht

1. Bereiten Sie eine 9x13 Pfanne vor, indem Sie den Boden mit essbarem Reispapier auskleiden.

2. Zucker, Maissirup, Honig und Wasser bei mittlerer Hitze in einen großen schweren Topf geben. Rühren Sie ständig, bis der Zucker sich auflöst, dann benutzen Sie einen nassen Gebäckpinsel, um die Seiten des Topfes zu wischen, um zu verhindern, dass sich Zuckerkristalle bilden.

3. Setzen Sie ein Zuckerthermometer ein und kochen Sie den Sirup ohne Rühren weiter, bis das Zuckerthermometer 252 anzeigt.

4. Wenn der Zuckersirup sich der richtigen Temperatur nähert, beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Versuchen Sie, das Mahlen zeitlich so auszurichten, dass die Stufe der steifen Spitzen mit der richtigen Temperatur des Sirups zusammenfällt. Wenn das Eiweiß vor dem Sirup fertig ist, halten Sie den Mixer an, damit er nicht über- und bröselt.

5. Sobald der Zuckersirup bei 252 liegt, entfernen Sie vorsichtig 1/4 Tasse Sirup und halten Sie den Rest des Sirups auf der Hitze. Während der Mixer läuft, gießen Sie langsam die heiße 1/4 Tasse Sirup in einem dünnen, gleichmäßigen Strom in das Eiweiß. Schlagen Sie die Weißen mit hoher Geschwindigkeit für fünf Minuten, bis sie feste Spitzen halten.

6. Während das Eiweiß geschlagen wird, kochen Sie den Zuckersirup weiter, bis das Thermometer 315 anzeigt. Überwachen Sie den Sirup sorgfältig, da er am Ende des Garvorgangs schnell überhitzen und brennen kann.

7. Sobald der Sirup 315 erreicht hat, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Wenn Sie einen großen, hitzebeständigen Messbecher mit einem Ausguss haben, gießen Sie den Zuckersirup in den Becher, um das Einfüllen in den Mixer zu erleichtern. Wenn nicht, achten Sie darauf, sehr vorsichtig zu sein, wenn Sie mit solchen heißen Flüssigkeiten arbeiten.Lasse den heißen Sirup bei laufendem Mixer langsam in das Eiweiß gießen. Schlage sie noch fünf Minuten lang hoch, bis sie ihre Form halten.

8. Stoppen Sie den Mixer und geben Sie Vanilleextrakt, Mandelextrakt, Orangenblütenwasser, Salz und Butter hinzu. Schalten Sie den Mixer wieder ein und für weitere fünf Minuten oder bis sich ein dickes Band bildet, wenn der Schneebesen aus der Schüssel gehoben wird. Die Nüsse von Hand einrühren.

9. Gießen Sie den Nougat in die vorbereitete Pfanne und verwenden Sie einen Offsetspatel oder ein Messer, das mit Antihaft-Kochspray besprüht wurde, um die Oberseite zu glätten. Bedecken Sie die Oberseite vollständig mit einem anderen Blatt Reispapier. Lege eine zweite 9x13-Pfanne auf deinen Nougat und lege ein großes Buch oder ein anderes schweres Objekt in die Pfanne, um es zu beschweren.

10. Wenn Sie bereit sind, den Nougat zu schneiden, sprühen Sie ein Messer mit Antihaft-Kochspray ein und führen Sie es entlang der Ränder der Pfanne, um die Süßigkeit zu lösen.

11. Drehen Sie den Nougat auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie den Nougat mit einem Messer, das mit Antihaft-Kochspray besprüht wurde, in kleine Quadrate oder Rechtecke. Nougat kann sofort serviert oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. Vielleicht möchten Sie die Stücke in gewachstes Papier einwickeln, damit die Seiten nicht zusammenkleben. Nougat bei Raumtemperatur servieren.

Besondere Zutat Hinweise: Orangenblütenwasser kann in den Märkten des Nahen Ostens und in einigen großen Lebensmittelgeschäften oder Fachgeschäften gefunden werden. Wenn Sie Orangenblütenwasser nicht finden können, kann es weggelassen werden, aber der Geschmack wird nicht ganz derselbe sein.

Dieses Rezept verlangt auch nach essbarem Reispapier, auch Waffelpapier genannt. Das Reispapier verhindert, dass der Nougat an allem klebt, und erleichtert das Schneiden, Servieren und Lagern der Süßigkeiten. Es kann oft in asiatischen Lebensmittelmärkten und in einigen Gourmet-Läden gefunden oder online gekauft werden. Sugarcraft trägt Reispapier, und ich habe viel Glück gehabt, es bei ebay für niedrige Kosten zu kaufen. (Beachten Sie, dass essbares Reispapier nicht das gleiche wie dünne Reispapierverpackungen für Frühlingsrollen ist).

Wenn Sie keine finden, richten Sie Ihre Pfanne mit Pergamentpapier oder -folie aus und sprühen Sie sie gründlich mit Antihaft-Kochspray ein.

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