Eine einfache klassische französische Ente a l'Orange Rezept

Duck a L'Orange ist möglicherweise eines der meist kopierten französischen Rezepte aller Zeiten. Das Gericht wurde erst in den 60er Jahren berühmt und als die französische Küche in Amerika sehr populär wurde, auch dank dieses berühmten Rezeptes. Das Rezept umfasst gebratene Entenbrust mit einer süßen Orangensauce und ist seit Jahrzehnten eine beliebte Art, Ente zu kochen.

Orange passt gut zu Ente, da die Zitrusfrucht jeden Fettfleck durchschneidet, aber im Gegensatz zu Zitrone süß bleibt. Was kannst du mehr fragen? Dieses raffinierte Gericht ist eine hervorragende Ergänzung zu Partymenüs und romantischen Abendessen. Die leichte Sauce kann im Voraus zubereitet werden, und Sie können die Ente direkt vor dem Servieren anbraten.

Benutze immer die dicksten Entenbrüste, die du finden kannst. Diese werden oft als duck magret auf Französisch bezeichnet und haben eine gute Fettschicht, die wichtig ist, um das Fleisch feucht zu halten und tonnenweise Geschmack hinzuzufügen.

Scheuen Sie sich nicht vor dem Fett. Ein großer Teil davon wird beim Kochen wiedergegeben und kann in vielen anderen Rezepten verwendet werden, darunter dieser klassische Pommes Sauté.

Was Sie benötigen

  • ¼ Tasse Kristallzucker
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 2 Esslöffel Sherry Essig
  • 1 ½ Tassen Orangensaft
  • 2 Esslöffel Schalotten, gehackt
  • 1 ½ Tassen Hühnerbrühe < 4 Orangen, Schnitte aus Membranen
  • 2 Entenbrusthälften, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer
  • ¼ Tasse kalte ungesalzene Butter
  • 2 Esslöffel Orangenschale
  • Wie man es macht

Zubereitung der Orangensauce:

Zucker und Wasser einige Minuten kochen, bis der Sirup karamellisiert und goldbraun wird. Fügen Sie den Essig, den Saft, die Schalotten und die Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis die Sauce auf etwas weniger als eine Tasse reduziert ist.

Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit 1 Esslöffel Orangenschale in die Pfanne geben. Schütteln Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist und in die Soße eingearbeitet ist.

Rühren Sie die orangefarbenen Teile ein.

Die Soße ist jetzt fertig und kann gekühlt und gelagert werden, bis Sie bereit sind, die Entenbrüste vorzubereiten, oder Sie können sie beiseite stellen und mit dem Kochen der Brüste fortfahren.

Entenbrust vorbereiten und kochen:

Die Brüste mit Papiertüchern trocknen. Zerschneiden Sie das Fett auf der Brust mit einem scharfen Messer, um ein Kreuzmuster zu erzeugen. Dies wird helfen, das Fett freizusetzen, und das Fett wird knusprig, wenn es gekocht wird. Streuen Sie sowohl die Fleischseite als auch das Fett mit etwas Meersalz und Pfeffer.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei starker Hitze. Die Entenbrüste auf beiden Seiten schnell anbraten und dann die Ente etwa 9 bis 11 Minuten auf jeder Seite garen.

Nehmen Sie die Brüste aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen warmen Teller. Bedecke sie mit Papiertüchern und lasse sie für 5 Minuten ruhen. Dies hilft, die Ente nach dem Kochen weicher zu machen.

Wärmen Sie die Soße wieder auf. Legen Sie die Ente auf eine heiße Platte, ganz oder fein geschnitten. Spoon die Soße über ihnen. Den Teller mit der restlichen Orangenschale garnieren und sofort mit Pommes Sauté und grünen Bohnen servieren.

Von Elaine Lemm

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