Eine Einführung in die spanische Küche

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Traditionelle spanische Küche ist bodenständiges, unkompliziertes Essen, das auf lokalen Zutaten oder regional angebauten Produkten basiert.

Berge durchziehen Spanien in mehreren Richtungen, wirken als natürliche Barrieren für die Kommunikation und erschweren den Transport bis in die letzte Hälfte des 20. Jahrhunderts. Dies ist nur einer der Gründe, warum sich das Kochen von Region zu Region sehr unterscheidet.

Ein weiterer Grund ist die Tatsache, dass Spanien durch die Vereinigung vieler kleiner Königreiche mit jeweils eigenen Traditionen entstanden ist.

Viele Gerichte werden heute mit denselben Zubereitungsmethoden zubereitet wie vor zwei oder dreihundert Jahren. Wie die Römer haben die Araber, die 800 Jahre lang in Spanien erobert und gelebt haben, fabelhafte Beiträge zur spanischen Küche geleistet, und ihr Einfluss wird in vielen Rezepten gesehen. Andere Gerichte entsprangen europäischen und amerikanischen Einflüssen und wurden dem spanischen Geschmack angepasst. Eines ist sicher, das Essen in Spanien ist frisch, reichlich und voller Geschmack, und die Spanier lieben ihr Essen sehr.

Zutaten der spanischen Küche

Die beiden Grundzutaten aller spanischen Lebensmittel sind Olivenöl und Knoblauch. Da Spanien jedoch sehr unterschiedliche geografische Regionen hat, die von verschiedenen ethnischen und kulturellen Gruppen besiedelt sind, und weil das Wetter von Provinz zu Provinz variiert, sind die regionalen Küchen sehr unterschiedlich.

Oft sind die einzigen häufigsten Zutaten Olivenöl und Knoblauch!

Hier ist eine Liste typischer Zutaten und Lebensmittel:

  • Olivenöl: Spanische Rezepte verlangen entweder Olivenöl oder Schmalz, hauptsächlich Olivenöl. Extra natives Olivenöl ist die zusätzlichen Kosten wert. Spanien ist ein führender Produzent von Olivenöl, und in ganz Andalusien werden Oliven in ganz Südspanien angebaut. Viele typisch spanische Gerichte werden in Olivenöl gebraten.
  • Ham: oder wie die Spanier sagen, ist Jamón ein sehr geschätztes Essen. Spanier nehmen ihren Schinken sehr ernst und zahlen einen hohen Preis für erstklassigen Schinken. Sie werden verschiedene Arten auf Speisekarten und in Supermärkten sehen, aber in der Regel wird es Jamón Serrano oder Schinken aus der Sierra oder den Bergen sein. Erfahren Sie mehr über Jamón Español und wo Sie es außerhalb Spaniens kaufen können.
  • Fisch und Meeresfrüchte: Da Spanien auf der Iberischen Halbinsel liegt und auf drei Seiten von Wasser umgeben ist, gibt es immer frische Meeresfrüchte auf den Märkten. Spanier essen täglich Fisch oder Schalentiere. Alles von Heilbutt zu Garnelen und sogar Oktopus und Babyaale sind in den Märkten und auf Speisekarten üblich.
  • Käse: Wunderbare Käsesorten jeder Art können in Spanien gegessen werden. Spanische Käsesorten werden aus Schaf-, Kuh-, Ziegen- und Mischmilch hergestellt. Die Sorten reichen von gereiften Käsesorten wie der Manchego-Sorte von La Mancha bis hin zu weichen, cremigen Käsesorten wie Tetilla aus Galizien und allem dazwischen.Es gibt Blauschimmelkäse, die in Kalksteinhöhlen wie Cabrales reifen. Käse kann sowohl als Tapa als auch zu den Mahlzeiten und zum Nachtisch gegessen werden.
  • Würstchen: Spanische Liebeswurst - besonders ihre Chorizo, eine mit Paprika zubereitete Wurst. Wieder gibt es viele Arten von Chorizo, von frisch und weich bis geräuchert und gereift. Jeder lokale Markt bietet eine Vielfalt, und spanische Familien machen sich im Winter oft selbstständig und hängen sie im Keller oder auf dem Dachboden zum Trocknen auf. Die Zubereitung und die Gewürze, die in der spanischen Chorizo ​​verwendet werden, unterscheiden sich stark von der in Mexiko oder der Karibik hergestellten Chorizo.
  • Rind, Lamm und Schweinefleisch: Alle drei Fleischsorten sind üblich und können geröstet, über den Kohlen gegrillt oder in einer Sauce angebraten werden. Im Allgemeinen bevorzugen Spanier Kalbfleisch und Spanferkel und Schwein. Gebratenes Fleisch ist ein beliebtes Gericht für Feiertage und festliche Anlässe.
  • Eier: Eier werden täglich entweder gebraten, deviled oder in einem spanischen Omelett gegessen, das in Spanien als tortilla espanola bezeichnet wird. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte, darunter Desserts und Salate.
  • Huhn: Huhn ist sehr beliebt. Es ist in jeder Hinsicht zubereitet, aber am häufigsten gebraten oder gedünstet, obwohl gebratenes Huhn in vielen kleinen Geschäften verkauft wird.
  • Obst und Gemüse : Spanier essen viel frisches Obst als Zwischenmahlzeit oder als letzten Gang zu ihren Mahlzeiten. In jeder Küche steht eine frische Obstschale. Einfache Salate und sautiertes Gemüse werden jeden Tag gegessen. Beliebte Gerichte sind oft Paprika, Auberginen und Zucchini.
  • Hülsenfrüchte: Bohnen aller Art werden regelmäßig gegessen. Bohnen und Kichererbsen (Kichererbsen) sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel auf der Halbinsel und konkurrieren mit Brot als das am häufigsten verzehrte Essen! Das bekannteste spanische Bohnengericht ist wahrscheinlich der Cocido Madrileno, ein klassischer Kichererbsen-Wurst-Nudel-Eintopf aus Madrid.
  • Nüsse: Spanien gehört zu den Spitzenerzeugern von Mandeln, Haselnüssen und Walnüssen. Mandel- und Milchdesserts sind sehr verbreitet. Turron, die Mandel-Nougat-Süßigkeit, die zu Weihnachten gegessen wird, ist wahrscheinlich der bekannteste dieser Süßigkeiten. Viele spanische Rezepte arabischer Herkunft enthalten gemahlene Mandeln, und Mandeln wurden jahrhundertelang verwendet, um Saucen und Eintöpfe zu verdicken. In Spanien jedoch sind Haselnüsse, nicht Mandeln, die beliebteste Nuss, die mit Schokolade gemischt wird.
  • Kräuter und Gewürze: Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter wie Oregano, Rosmarin und Thymian werden verwendet, aber Knoblauch mehr als die anderen.

Kochmethoden

Cocido, Olla, Pote, Guiso, Estofado oder Escudella sind die spanischen Begriffe für Eintopf. Dies ist ein Gericht, das als typisch für Spanien bezeichnet werden kann, obwohl jede Region ihre eigene Version hat. Spanier schmoren nicht nur, sie braten, braten und braten viele Nahrungsmittel. Es ist nicht üblich, zu backen oder zu grillen, obwohl sie Fleisch auf einer Metallplatte oder auf einem Holzkohlegrill grillen.

Wie die Spanier sagen, um allen ein gutes Essen zu wünschen, "Buen provecho!"