Ein Überblick über das Brauen von Schokoladenbier

Dana Hoff / StockFood Kreativ / Getty Images

Bier wird aus vier Grundzutaten - Gerstenmalz, Hopfen, Wasser und Hefe - hergestellt. Alles andere, was in den Brühtopf gelangt, wird als Zusatz bezeichnet. Und fast alles ist im Bier von Milch über Kräuter und Gewürze über Tierblut bis hin zu Obst und Gemüse gelandet. Natürlich ist Schokolade ein Lieblingszusatz vieler Brauer.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schokolade zum Bier hinzuzufügen. Jeder bringt einen anderen Aspekt der Kakaobohne zum Bier.


Zu ​​Beginn des Brauprozesses brauen die Brauer die gemälzte Gerste. Beim Maischen wird heißes Wasser verwendet, um Enzyme im Korn anzuregen, um einige der Stärken und Proteine ​​im Gerstenkern abzubauen. Das Hinzufügen von Schokolade in diesem Stadium bringt es tief in das Herz des Bieres. Geringer Geschmack und noch weniger Aroma werden in das Pint-Glas übertragen, aber die Schokolade wird eine tiefe, erdige Qualität beitragen.
Nach dem Maischen wird das Bier gekocht. Dies ist, wenn die meisten Schokoladenbierbrauer ihren Lieblingszusatz hinzufügen. Bier wird irgendwo zwischen ein bis zwei Stunden gekocht. Je früher eine Zutat hinzugefügt wird, desto weniger der empfindlicheren Aspekte dieser Zutat wird in dem Bier sichtbar sein. Das Hinzufügen von Schokolade zu Beginn des Kochens ist also ähnlich wie das Hinzufügen zu der Maische. Aber wenn Schokolade während der letzten fünfzehn Minuten hinzugefügt wird, wird sie eine starke Präsenz im Geschmack und im Aroma des letzten Bieres haben.
Um den reichsten, schokoladigsten Geschmack in einem Bier zu erhalten, wird ein Brauer gut nach dem Kochen Schokolade in den Gärungs- oder Konditionierungstank geben.

An dieser Stelle hinzugefügte Schokolade verleiht dem Bier einen großen Schokoladenaroma und einen deutlich schokoladigen Geschmack.
Young's Double Chocolate Stout wird gebraut, indem die Schokolade während des Kochens hinzugefügt wird. Das Schokoladenaroma und -geschmack sind im Bier offensichtlich, aber nicht dominierend. Der Schokoladenaspekt verbindet sich mit dem Stout für ein ausgewogenes, elegantes Bier.


Rogue Chocolate Stout hingegen wird komplett ohne Schokolade gebraut. Es wird püriert, gekocht und sogar fermentiert ohne Kakao zu berühren. Schließlich wird Schokolade in einen sekundären Fäkalientank gegeben, wo sie ihre gesamte schokoladige Güte beisteuert, ohne dass sie gekocht oder fermentiert wird. Das Ergebnis ist ein kräftiger Stout, der schmeckt und duftet, als ob jemand einen Brownie in ihn zerbröseln würde - außer natürlich ohne die feuchten Krümel.

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