Anaheim Paprika: Ein mildes, vielseitiges Kalifornien Chile

Danita Delimont / Getty Images

Anaheim Paprika ist eine milde Variante des Chilipfeffers, der in der mexikanischen und südwestlichen Küche verwendet wird.

Grünkernchips aus der Dose, Hauptstützen der amerikanisch-mexikanischen Küche, werden aus Anaheim Paprika hergestellt. In der Tat sind Anaheims für die Stadt in Südkalifornien benannt, wo sie zuerst von einem Geschäftsmann namens Emilio Ortega kommerziell angebaut wurden, der die Firma gründete, die immer noch grüne Dosenchili unter seinem Namen verkauft.

Anaheim-Paprikas stammen ursprünglich aus New Mexico, wo bis heute eine etwas heißere Version angebaut wird - obwohl sie unter dem Namen "New Mexico Chiles" oder manchmal "Hatch Chiles" bekannt sind, Hatch Wesen der Name einer Stadt in New Mexico, die für ihre Chili-Ernte bekannt ist. Aber sie sagen, Geschichte wird von den Gewinnern geschrieben, und so haben wir den Anaheim-Pfeffer.

Apropos Geschichte, vielleicht denken Sie an Anaheim (wenn Sie es überhaupt denken) als die Heimat von Disneyland, vielleicht ein paar Sportmannschaften, ganz zu schweigen von seinem beeindruckenden Kongresszentrum.

Aber bis zu den 1950er Jahren war Anaheim tatsächlich von Orangenhainen umgeben. Das sonnige Klima und die warmen Temperaturen, die Anaheim ideal für den Anbau von Orangen machten, waren auch ideale Bedingungen für den Anbau von Chilischoten. (Seltsamerweise hat die Ortega-Operation ihren Anfang in Ventura, CA genommen, das nicht weit von Anaheim entfernt ist.)

Sogar innerhalb der als Anaheim bekannten Kategorie sind Rebsorten mit Namen wie "Big Jim" und "No. 9" typisch.

Anaheims können unreif geerntet werden (d. H. Immer noch grün), so wie die meisten von ihnen bei der Konservierung verwendet werden. Nach dem Rösten, Schälen und Aussäen sind die Chilis konserviert und bemerkenswert stabil.

Sie können auch auf der Pflanze reifen gelassen werden, bis sie rot werden, in diesem Fall werden sie als

chile colorado bezeichnet (das Wort colorado bedeutet "rot" in Spanische) oder kalifornische rote Chilies. Diese können getrocknet und gemahlen werden für die Verwendung als Gewürz oder als Bestandteil von Gewürzmischungen wie Chilipulver. Anaheim-Paprika registrieren zwischen 500 und 2, 500 Scoville-Wärmeeinheiten auf der Scoville-Skala, die sicherlich mild genug ist, um roh zu essen. Die Variation der Hitze hängt hauptsächlich mit den Bodenunterschieden und der Sonneneinstrahlung der Pflanzen zusammen. Mehr Sonne ist ein heißeres Chile.

Wie die Poblano-Paprika, die sie ähneln, werden Anaheim-Paprika oft für eine der beliebtesten amerikanisch-mexikanischen Spezialitäten verwendet, das klassische Chili Relleno, bei dem der Pfeffer geröstet, mit Käse gefüllt, dann mit Ei überzogen und gebraten wird. Das liegt vor allem daran, dass sie groß genug sind, um sie zu stopfen, und weil sie eine ungefähr gleichwertige Hitze haben.Aber Anaheims sind eher schmaler als Poblanos, mit einer helleren grünen Farbe und einem fruchtigeren Geschmack.

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