Rindersteaks und wie man sie kocht - Teil 2

Erfahren Sie mehr über alle Arten von Rindersteaks und wie man sie zubereitet, vom Hängersteak bis zum Rindersteak.

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    Hanger Steak

    © Gene Gerrard

    Das Hanger Steak ist aus einem hängenden Muskel geschnitten, der das Zwerchfell der Rinder trägt und mit keinem Knochen verbunden ist (daher der Spitzname "hängender Tender"). Ähnlich wie Aussehen und Textur, um Steak zu flankieren, muss das Hängersteak auch mariniert, dann schnell gekocht werden, am häufigsten auf einem Grill oder Barbecue, und dünn gegen das Korn geschnitten werden. Hanger Steak ist sehr schmackhaft und wurde kürzlich von Restaurants geschätzt, was es fast unmöglich macht, in einem Supermarkt zu finden. Früher bekannt als die ... MEHR "Metzgerwahl", weil Fleischer es für sich behalten, kann Aufhängersteak bei den meisten Metzgern angefordert werden.

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    Londoner Broil

    © Gene Gerrard

    Obwohl Londoner Broil in Supermärkten als Rindfleisch gekennzeichnet und verkauft wird, ist es eigentlich eine Kochmethode für Flanken Steak. Zu der Verwirrung kommt hinzu, dass Supermarkt-Metzger auch Top Round Steaks oder Braten als Londoner Broil verkaufen. Aufgrund seiner zähen, faserigen Textur wird das für London Broil verwendete Flankensteak mehrere Stunden lang mariniert und dann zu seltenen oder mittel-seltenen gegrillt oder gegrillt und gegen das Getreide geschnitten. Trotz seines Namens hat diese Methode zum Kochen von Flankensteak eigentlich nicht ... MORE seinen Ursprung in London, sondern in Nordamerika.

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    Minutensteak (oder Würfelsteak)

    © Gene Gerrard Das Minutensteak (auch Würfelsteak genannt) ist ein dünner Schnitt aus der Runde oder dem Lendenstück das wurde durch Stampfen oder Scoring zart gemacht. Minute Steak wird in der Regel sehr schnell pan-seared, und wird häufig für gebratenes Steak und Schweizer Steak verwendet.
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    Porterhouse

    © Gene Gerrard

    Das Porterhouse ist ein Steak mit Knochen, das von der Rückseite der kurzen Rinderlende geschnitten wird. Der T-förmige Knochenschnitt von der Wirbelsäule halbiert Teile sowohl der oberen Lende (Streifensteak) als auch des Filets (Filet Mignon). Das Porterhouse hat einen größeren Anteil von Filet - mindestens 1-1 / 4 Zoll dick, wie von der USDA definiert - als das ähnlich geschnittene T-Bone Steak und kann zwischen 2 und 2-1 / 2 Pfund wiegen. Die Herkunft seines Namens und Schnittes ist besonders umstritten; Jedoch unterstützt das Oxford English Dictionary ... MORE das Argument, dass es zuerst von dem Besitzer eines Manhattan Porter (Ale) Hauses aus dem 19. Jahrhundert serviert wurde. Das Porterhouse braucht wenig Würze und wird am besten gegrillt, gebraten oder in der Pfanne gebraten.

    Weiter zu 5 von 7 unten.
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    Rib Steak

    © Gene Gerrard Das Rippensteak ist ein Knochenschnitt vom Rippenbraten. Das Rippensteak ist in Frankreich als Entrecote (übersetzt "zwischen den Rippen") bekannt und ist ein Grundnahrungsmittel im Bistro-Stil.Grillen und Panieren sind die gebräuchlichsten Methoden zum Kochen von Rippensteak oder Entrecote . 06 von 07
  • Rib-Eye

    © Gene Gerrard

    Das Rib-Eye (auch bekannt als Delmonico oder Spencer Steak) ist ein knochenloser Schnitt aus dem Zentrum der Rinder der Rinder. Das Steak ist mit Fett marmoriert und ist einer der saftigsten Schnitte. Das Rib-Eye hat mehr Textur (das heißt, nicht so zart) als das Filet, aber Steak-Liebhaber lieben die leichte Kaubarkeit, da das Rindfleisch außergewöhnlich aromatisiert ist. Wie bei vielen gut marmorierten Steaks, braucht das Rib-Eye nur eine großzügige Würze von Salz und Pfeffer, obwohl trockene Rebsorten von Kräutern und Gewürzen ebenfalls beliebt sind. ... MEHR Das Rib-Eye sollte schnell über hohe, trockene Hitze bis mittel-selten gekocht werden.

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  • Lendenbraten

    Angus Lendenbraten. © Gene Gerrard

    Der Lendenbraten befindet sich zwischen der kurzen Lende und der Rute (Hintern) des Rindersteigers oder der Rinder und wird in verschiedene Steaks geschnitten.

    Das untere Lendenstück befindet sich direkt über der hinteren Flanke und dem Schaft und ist ein weniger wünschenswerter Schnitt. Das untere Lendenstück hat einen guten Geschmack, aber es ist weit weniger zart als das obere Lendenstück direkt darüber. Im Allgemeinen sind die Steaks, die in Supermärkten als "Lendenstück" etikettiert und verkauft werden, Bodenlendenbraten.
    • Das Top-Lendenstück befindet sich unter dem Filet, und auch es hat einen robusten Geschmack, aber ... MEHR Knochenlose Steaks aus dem oberen Lendenstück haben eine zähe Textur und profitieren von Marinaden. Top Lendenbraten ist weniger teuer als Rib-Eye und ist ein beliebtes Steak zum Grillen.

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