Rinderfilet im Pilz Port Sauce Rezept

Einfach genug für ein Familienessen, aber elegant genug, um den angesehensten Gästen zu dienen. Die Pilze und Portwein machen eine unglaublich reichhaltige und schmackhafte Sauce für den Filetbraten.

Was Sie brauchen

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Pfund geschnittenes Rinderfilet, mittig geschnitten
  • 3 Esslöffel Butter
  • 1 Pfund gemischte frische Pilze (Shiitake, Cremini und Austern), Stiele entfernt und halbiert, falls groß
  • 1/4 Tasse fein gehackte Schalotten > 1 Tasse guter Portwein
  • 1 Dose (13 3/4 bis 14 1/2 oz.) Servierfertige Rinderbrühe
  • 1/4 Tasse grobkörniger Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel Maisstärke, in 2 EL aufgelöst. Wasser
Wie man es macht

Ofen auf 425 Grad F erwärmen.

  1. Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Drücken Sie gleichmäßig in die Oberfläche von Rindfleisch. Erhitze große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie heiß ist. Braunes Rindfleisch gleichmäßig an allen Seiten anbraten. Übergeben Sie das Gerät in eine flache Bratpfanne. Legen Sie das Fleischthermometer so ein, dass die Spitze im dicksten Teil des Bratens zentriert ist und nicht im Fett ruht. Fügen Sie kein Wasser oder Abdeckung hinzu. Braten Sie in 425 F. Backofen etwa 30 bis 35 Minuten für mittlere bis mittlere Kocher.
Inzwischen in der gleichen Pfanne 1-2 Esslöffel Butter bei mittlerer bis heißer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Hälfte der Pilze und die Schalotten hinzu. Kochen und rühren, bis die Pilze weich sind. Von der Pfanne entfernen. Mit restlicher Butter und Pilzen wiederholen. Beiseite legen.
  1. In der gleichen Pfanne den Portwein bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie 5 bis 7 Minuten oder bis fast sirupartig (reduziert auf etwa 2 Esslöffel). Brühe, Senf und Maisstärke unterrühren. Kochen Sie bis leicht verdickt und sprudelnd, gelegentlich rührend. Pilze in die Sauce geben.
  2. Den Braten aus dem Ofen nehmen, wenn das Fleischthermometer 135 F. registriert. Braten auf die Schneidplatte übertragen. Zelt locker mit Alufolie. Lassen Sie 15 Minuten stehen. (Die Temperatur steigt weiter um 10 Grad, um bei mittlerer Seltenheit 145 F zu erreichen).
  3. Braten in Scheiben schneiden. Wenn gewünscht, rühren Sie 1 Esslöffel weiche Butter vor dem Servieren in die Sauce. Mit dem Braten servieren.
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