Rindfleisch Wellington

Beef Wellington ist ein spektakuläres Entrée für ein Festmahl. Es hat den Ruf, schwierig zu sein, aber dieses Rezept, von einem von Gordon Ramsay adaptiert, ist einfach zuzubereiten und wird Ihre glücklichen Gäste absolut beeindrucken.

Was Sie brauchen

  • 1 Rinderfilet (2 bis 2 1/4 Pfund)
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Englischer Senf (Coleman's)
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Schalotte (fein zerkleinert)
  • 1 Esslöffel Butter
  • 10 Unzen Pilze (jede Art, fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein zerkleinert)
  • 1/3 Tasse Weißwein (trocken)
  • 2 Esslöffel Englischer Senf (Coleman's)
  • 12 Scheiben Prosciutto
  • 1 Blatt Blätterteig (aufgetaut, wenn gefroren)
  • 2 Eigelb (geschlagen)
  • Salz schmecken (koscher)

Wie man es macht

  1. Das Rinderfilet trocken streichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze, dann beschichten Sie den Boden der Pfanne mit Olivenöl. Lege das Filet in die Pfanne und brate alle Seiten an. (Sie wollen nur, dass diese braun ist, nicht gekocht.) Das Fleisch riecht schneller, wenn Sie es gegen die Seite der Pfanne drücken. Auch jedes Ende siren.
  2. Das Filet auf einen Teller geben und alle Seiten mit dem englischen Senf leicht anbürsten. Lass das Rindfleisch ruhen.
  1. Die Butter in der Pfanne schmelzen, dann die Schalotte hinzufügen. Sautieren Sie bis leicht gebräunt, ca. 5 Minuten. Fügen Sie die fein gehackten Pilze und Knoblauch hinzu und kochen Sie, häufig drehend, bis die Flüssigkeit von den Pilzen verdunstet ist. Fügen Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie weiter, bis die Pilze vollständig trocken sind. Übertragen Sie die Pilze auf einen Teller um zu kühlen.
  2. Legen Sie ein großes Stück Plastikfolie auf eine Arbeitsfläche. Platzieren Sie den Prosciutto Ende an Ende und überlappen Sie ein Ende mit einem anderen Ende. Legen Sie zwei weitere überlappende Schinkenstücke neben die ersten beiden, ebenfalls leicht überlappend. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem ganzen Schinken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen (kein Salz).
  3. Die Pilze auf dem Schinken verteilen und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Lasse einen 1/2-Zoll-Rand. Legen Sie das Rindfleisch oben, etwas außerhalb der Mitte, am nächsten zu Ihnen. Heben Sie vorsichtig die Plastikfolie und rollen Sie den Schinken über das Rindfleisch. Verwenden Sie die Plastikfolie als Richtschnur, um den Schinken fest zu rollen, damit er das Rindfleisch umhüllt.
  4. Benutze deine Hände, um das Rindfleisch in einen Zylinder zu formen. Greifen Sie die beiden überhängenden Enden der Plastikfolie und drehen Sie sie fest. Heben Sie das Rindfleisch auf und drehen Sie die Enden weiter, während Sie das Rindfleisch als kompakten Zylinder zusammenschieben. Für 15 Minuten kühlen.
  5. Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Legen Sie eine weitere Plastikfolie auf die Arbeitsfläche und legen Sie die Blätterteigplatte auf den Kunststoff. Wickeln Sie das gekühlte Rindfleisch aus und legen Sie es auf den Blätterteig. Sehr vorsichtig, den Blätterteig über das Rindfleisch rollen, bis die beiden Kanten treffen.Schneiden Sie überschüssiges Gebäck ab und drehen Sie die beiden Enden zusammen, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig versiegelt ist.
  1. Wickeln Sie die Plastikfolie über die Wellington und drehen Sie die Enden fest, wobei Sie die Wellington wieder in einen dichten Zylinder schieben. Je fester Sie den Wellington formen, desto gleichmäßiger wird er kochen. Kühlen Sie 5 weitere Minuten.
  2. Den Wellington auspacken und mit dem Eigelb bestreichen. Falls gewünscht, verwenden Sie die Rückseite eines Gemüsemessers, um den Blätterteig einmal in der Mitte zu kerben, dann mit kurzen, gebogenen Strichen entlang jeder Seite, beginnend abwärts von der Mittellinie. Streuen Sie koscheres Salz über die Wellington. Den Wellington auf ein Backblech legen und 30 Minuten backen.
  3. Nehmen Sie den Wellington aus dem Ofen und ruhen Sie sich mindestens 10 Minuten aus. Benutze ein gezacktes Messer und schneide 1-Zoll dicke Scheiben. Dienen.
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