Bierzusatzstoffe, ihre Rolle und Braukunst

wickenden / Flickr / CC BY-SA 2. 0

Die Standarddefinition von adjunct ist "etwas, das einem anderen Ding hinzugefügt oder hinzugefügt wird, aber nicht wesentlich ein Teil davon". Um zu verstehen, was ein Zusatz ist, wenn es um Bier und Brauen geht, müssen wir verstehen, was für Bier wesentlich ist. Dann ist alles andere, was in den Sudpot gelangt, ein Zusatz.
Es gibt vier wesentliche Bestandteile in Bier. Ohne gemälzte Gerste, Wasser, Hefe und Hopfen haben Sie einfach kein Bier.

Malzgerste liefert Zucker, den die Hefe in Alkohol umwandelt. Es trägt auch Farbe, Geschmack, Aroma und einen süßen Geschmack zum Endprodukt bei. Hopfen verleiht dem süßen Malz auch Aroma und Aroma sowie ein bitteres Gleichgewicht. Und schließlich fungiert Wasser als Medium für die anderen. Jeder der vier Bestandteile spielt eine wichtige Rolle beim Brauen von Bier und dem Endprodukt. Nehmen Sie einen von ihnen weg und Sie haben etwas, das kein Bier ist.
Die Rolle von Zusätzen, die seit dem ersten Brauen in Bier verwendet werden, besteht darin, das eine oder andere Merkmal zu verstärken, das die vier wesentlichen zu Bier beitragen. Einige erhöhen die ursprüngliche Zuckermenge in der Würze. Andere Zusätze werden verwendet, um Bier ein einzigartiges Aroma oder Aroma zu verleihen. Bestimmte Zusatzstoffe werden sogar verwendet, um die Art zu verändern, in der Bier vergärt. Viele Arten von Bier sind auf Zusatzstoffe angewiesen.
Hier sind einige der beliebtesten Zusätze, die beim Bierbrauen verwendet werden.

Schokolade

Wie Kaffee, passt der Geschmack von Schokolade gut zu den natürlichen Aromen von dunklem Bier.

Schokolade ist eine beliebte und beliebte Ergänzung.

Kaffee und Tee

Kaffee ist ein beliebter Zusatz. Der Geschmack von Kaffee passt gut zu den dunklen, gerösteten Aromen von Stout und Porter. Tee wird gelegentlich auch zu Bier hinzugefügt, obwohl es nicht so häufig ist wie Kaffee.

Obst und Gemüse

Obst ist vielleicht das einfachste Hilfsmittel, um es zu identifizieren und zu verstehen.

Obst trägt Geschmack, Aroma, Farbe und zusätzlichen Zucker bei, was normalerweise mehr Alkohol bedeutet. Jede Frucht von Trauben zu Äpfeln hat irgendwann ihren Weg in die Brauerei gefunden. Gemüse wird gelegentlich aber auch nicht so häufig wie Obst verwendet. Ein Gemüse, das oft als Beigabe verwendet wird, auf die Sie vielleicht gestoßen sind, ist die scharfe Paprika. Die Hitze eines Pfeffers verändert das süß-bittere Gleichgewicht, das man normalerweise im Bier findet, und verwandelt es in ein süß-warmes Gleichgewicht.

Körner

Andere Körner als gemälzte Gerste sind wahrscheinlich die am häufigsten verwendeten Zusatzstoffe. Unvermahlene Gerste, Mais, Reis, Roggen und Weizen werden häufig von Brauereien verwendet, um den ursprünglichen Würzzuckergehalt und damit die endgültige Alkoholmenge zu erhöhen. Zusatzkörner tragen auch Geschmack, Aroma und Farbe in Bier bei.

Kräuter und Gewürze

Wenn Sie jemals einen Witz oder ein belgisches Weißbier probiert haben, dann haben Sie einen Gewürzzusatz gefunden.Diese Art von Bier verwendet Koriander in der Rezeptur, die dem Bier ein deutliches, wenn auch subtiles Aroma und Aroma verleiht. Gewürze sind auch im Herbst und Winter saisonale Biere üblich. Kürbisbier enthält normalerweise Kuchengewürze wie Ingwer, Muskatnuss und Piment.

Zusatzzucker

Quellen für reinen Zucker sind typische Zusätze. Brauer haben dem Brewpot lange Zeit Honig zugesetzt, um den endgültigen Alkoholgehalt zu erhöhen.

Kandierter Zucker ist eine häufige Zutat in belgischen Ales. Nicht vergärbare Zucker, wie Laktose, der Zucker in Milch, werden auch verwendet, um die Süße des letzten Bieres zu erhöhen.

Bakterien

Während Bierhefe normalerweise der einzige Mikroorganismus ist, der in den Gärtank gelassen wird, werden Brauer ihre Würze absichtlich mit bestimmten Arten von Bakterien infizieren. Diese verändern die Art und Weise, in der das Bier gärt und zu sehr ungewöhnlichen Aromen beiträgt. Mit Hefe und Bakterien fermentierte Biere sind deutlich sauer.

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