Rüben und Kohl Borscht

Borscht ist eigentlich eine Eintopfsuppe. Die bekannteste Art in den USA wird jedoch mit Rüben gemacht und ist brillant rot. Diese Rüben und Kohl Borschtsch ist mit gerösteten roten Rüben, Zwiebeln, Kohl und weißen Bohnen verpackt - umso besser, um es durch eine kalte Winternacht zu schaffen. Selbstgemachter Hühnerbrühe fügt eine Tiefe des Geschmacks hinzu, der in den konservierten Varietäten fehlt, aber diese Suppe ist geschmackvoll, sogar wenn sie mit einfachem altem Wasser für eine köstliche vegetarische Version gemacht wird.

Dieses Rezept macht genug für eine Menschenmenge. Es gefriert jedoch sehr gut und ist ein Leckerbissen, wenn man nach einem langen Arbeitstag aus dem Gefrierschrank steigt und sich aufheizt. Es ist besonders befriedigend, in einer verschneiten oder regnerischen Nacht zu verschlingen.

Was Sie brauchen

  • 1 Tasse Cannellini (getrocknet oder andere kleine weiße Bohnen)
  • 6 große Rüben (etwa 2 Pfund)
  • 2 Esslöffel Olivenöl (oder pflanzliches Öl oder Butter) > 2 mittelgroße Zwiebeln (halbiert und in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 Teelöffel Salz (plus mehr nach Geschmack)
  • Optional: 3 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 Kopf grün, Savoy oder Napa Kohl, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten oder geschrotet
  • 2 Teelöffel Kümmel
  • 8 Tassen Hühnerbrühe (oder Rind- oder Gemüsebrühe)
  • Optional: Zitronensaft nach Geschmack
  • Garnitur: Naturjoghurt, Sauerrahm oder Crème Fraîche
  • Garnieren : gehackter Dill
Wie man es macht

Geben Sie die Bohnen in einen großen Topf und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um großzügig zu bedecken. Aufkochen, abdecken, abstellen und 1 Stunde ruhen lassen. Die Bohnen abgießen und zurück in den Topf geben. Wieder mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, die Hitze reduzieren, um zu köcheln, und kochen, bis die Bohnen weich sind, etwa 20 Minuten. Die Bohnen abgießen und beiseite stellen.

  1. Währenddessen den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Wickeln Sie die Rüben in ein großes Blatt Folie, legen Sie sie auf ein Backblech und kochen Sie bis sie weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel durchstoßen, etwa 45 Minuten. Lass die Rüben sitzen, bis sie kühl genug sind. Schäle sie (ihre Haut sollte nach dem Rösten leicht abrutschen) und rasiere sie auf der Großlochseite einer Kastenreibe. Beiseite legen. (Anmerkung: Ich mag die Leichtigkeit, geröstete Rüben zu schälen, aber schälen und reiben Sie rohe Rüben - sie werden schnell genug in der Suppe kochen.)
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Öl, Zwiebeln und Salz hinzufügen. Kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch, wenn Sie verwenden, hinzu und kochen Sie, bis der Duft ungefähr 1 Minute ist. Fügen Sie den Kohl hinzu, rühren Sie, um zu kombinieren, und kochen Sie, gelegentlich rührend, bis Kohl welke, 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie den Kümmel und die Rüben hinzu. Rühren Sie um zu kombinieren und fügen Sie die Brühe oder das Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, um einen stetigen Simmer zu erhalten, Bohnen hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich vermischen, 15 bis 20 Minuten.
  1. Fügen Sie nach Geschmack Salz und Zitronensaft hinzu.Heiß servieren, mit einem Klecks Joghurt oder Sauerrahm und einer Prise Dill, wenn Sie möchten.
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